Recette de gratin de courgettes facile au parmesan
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce gratin de courgettes facile est pensé pour les repas où l’on veut un plat familial simple, fondant et sans complication de dernière minute. Il repose sur des ingrédients très courants : courgettes, oignon, crème, œufs, un peu de parmesan et du fromage râpé pour gratiner. Le point le plus utile n’est pas le fromage, mais la méthode. Les courgettes passent quelques minutes à la poêle avant d’aller au four, juste le temps de perdre une partie de leur eau et de prendre un peu de goût. Le résultat reste moelleux, mais il se tient mieux à la cuillère, avec un dessus bien doré et un cœur crémeux sans fond de plat détrempé.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes plutôt petites ou moyennes, bien fermes
- 1 oignon jaune moyen pour donner du goût sans alourdir
- 1 gousse d’ail finement hachée ou râpée
- 1 c. à soupe et demie d’huile d’olive pour la poêle et le fond du plat
- 20 cl de crème liquide entière ou crème légère de cuisson si vous préférez
- 2 œufs pour lier le gratin
- 40 g de parmesan râpé dans l’appareil pour relever
- 60 g de gruyère râpé pour le dessus gratiné
- 2 c. à soupe de chapelure fine pour une finition plus sèche et dorée
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym sec
- 1 pincée de muscade facultatif, mais agréable
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster en fin de cuisson
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les exemplaires très gros ont souvent plus de graines et rendent davantage d’eau.
- Le parmesan parfume l’appareil, tandis que le gruyère sert surtout à la coloration du dessus. Cette répartition donne plus de goût sans faire un gratin trop lourd.
- La chapelure n’est pas là pour faire une grosse croûte. Elle aide surtout à garder un dessus bien gratiné et plus net à la cuillère.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les légumes
- Préchauffer le four à 200 °C. Huiler très légèrement un plat à gratin moyen et réserver.
- Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités, puis détailler les courgettes en demi-rondelles d’environ 5 à 7 mm. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
Faire tomber l’eau des courgettes
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 minutes, juste le temps qu’il devienne translucide sans brunir.
- Ajouter les courgettes, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Monter légèrement le feu et cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes aient rendu une partie de leur eau et aient perdu un peu de volume.
- Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. La sauteuse doit être presque sèche, avec des courgettes tendres mais encore visibles. Retirer du feu.
Monter le gratin
- Fouetter les œufs avec la crème, le parmesan et la muscade si vous en utilisez. Le mélange doit être lisse et fluide, sans mousse excessive.
- Répartir les courgettes dans le plat à gratin. Si un peu de jus reste dans la sauteuse, n’en mettez qu’une petite partie. Verser l’appareil par-dessus, puis parsemer le gruyère et la chapelure de façon régulière.
Gratiner, reposer, servir
- Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre paraisse pris quand vous bougez légèrement le plat. Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement avec une feuille d’aluminium pour les 5 dernières minutes.
- Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four. Le gratin se tient mieux, le dessus reste croustillant et le service est plus propre. Servir chaud ou tiède.
La recette en images
Conseils pour un gratin de courgettes facile et net
- Ne salez pas trop fort au début. Les courgettes se concentrent un peu en cuisant, et le parmesan ajoute déjà du relief.
- Utilisez une sauteuse large plutôt qu’une petite casserole : les courgettes perdent leur eau plus vite quand elles ont de la place.
- Pour un gratin plus moelleux, couvrez lâchement le plat pendant la fin de cuisson ; pour un dessus plus sec, laissez-le découvert jusqu’au bout.
- Servez le gratin après son repos. Juste sorti du four, il paraît souvent plus liquide qu’il ne l’est vraiment.
Variantes
- Version tomate : ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux sur les courgettes juste avant d’enfourner.
- Version chèvre : remplacez la moitié du gruyère par quelques rondelles de chèvre bûche déposées sur le dessus.
- Version plus herbacée : remplacez les herbes de Provence par du thym et ajoutez du basilic ciselé à la sortie du four.
- Version plus complète : ajoutez 120 g de jambon blanc en dés ou de saumon fumé pour en faire un plat plus nourrissant.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet rôti ou un poulet au four pour un repas familial très simple.
- Avec des côtelettes d’agneau, un steak haché ou une viande grillée.
- Avec une salade verte et du pain de campagne pour un dîner léger sans autre accompagnement.
- Avec un poisson blanc ou du saumon pour une assiette plus estivale.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez cuire les courgettes à la poêle quelques heures à l’avance, les laisser tiédir puis monter le gratin plus tard dans la journée. Le plat déjà cuit se garde 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, remettez-le 15 minutes environ dans un four à 160 °C à 170 °C plutôt qu’au micro-ondes, afin de ne pas détremper la texture. La congélation n’est pas idéale : la courgette relâche trop d’eau à la décongélation.
Questions fréquentes
Comment éviter qu’un gratin de courgettes rende trop d’eau ?
Le plus simple est de faire revenir les courgettes quelques minutes avant de les mettre au four. Il faut surtout les cuire jusqu’à ce que la sauteuse soit presque sèche, puis laisser reposer le gratin 10 minutes après cuisson.
Faut-il faire dégorger les courgettes ?
Pas obligatoirement pour cette version. La courte cuisson à la poêle joue déjà ce rôle. Si vos courgettes sont très aqueuses, vous pouvez seulement les couper un peu plus épais ou retirer le cœur très graineux.
Peut-on faire un gratin de courgettes sans béchamel ?
Oui, c’est même le principe ici. L’appareil œufs-crème donne une texture plus légère et beaucoup plus simple à préparer au quotidien.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, ce n’est pas nécessaire si elles sont jeunes et bien lavées. La peau aide même les morceaux à mieux se tenir.
Quel fromage utiliser si je n’ai pas de parmesan ?
Vous pouvez le remplacer par du comté râpé ou un peu de pecorino. Si vous voulez un goût plus doux, gardez seulement du gruyère mais ajoutez alors un peu plus d’ail ou d’herbes.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez précuire les courgettes, préparer l’appareil et assembler le plat quelques heures avant cuisson. Une fois cuit, il se réchauffe aussi très bien au four doux.
Avec quoi servir un gratin de courgettes facile ?
Il accompagne très bien un poulet rôti, une grillade, un poisson ou simplement une salade verte et du pain pour un repas plus léger.
Peut-on congeler le gratin ?
Ce n’est pas le plus conseillé. Les courgettes rendent souvent plus d’eau après décongélation et la texture devient plus molle.
