Gratin de courgettes facile au parmesan
- Temps total
- 1 h 10 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
La sauteuse fait ici le travail que l’on demande parfois au sel : elle retire une partie de l’eau des courgettes avant le montage. Coupez-les en demi-rondelles de 5 à 7 mm, faites-les tomber avec l’oignon, puis attendez que le fond soit presque sec avant d’ajouter l’ail.
L’appareil ne contient pas de béchamel, mais deux œufs battus avec la crème et le parmesan ; le gruyère et la chapelure restent sur le dessus pour former une croûte dorée. Après 25 à 30 minutes de four, laissez le gratin reposer dix minutes.
Il se découpe alors plus nettement et peut servir de dîner avec une salade ou d’accompagnement pour un poisson.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 10
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes plutôt petites ou moyennes, bien fermes
- 1 oignon jaune moyen pour donner du goût sans alourdir
- 1 gousse d’ail finement hachée ou râpée
- 1 c. à soupe et demie d’huile d’olive pour la poêle et le fond du plat
- 20 cl de crème liquide entière ou crème légère de cuisson si vous préférez
- 2 œufs pour lier le gratin
- 40 g de parmesan râpé dans l’appareil pour relever
- 60 g de gruyère râpé pour le dessus gratiné
- 2 c. à soupe de chapelure fine pour une finition plus sèche et dorée
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym sec
- 1 pincée de muscade facultatif, mais agréable
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster en fin de cuisson
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les exemplaires très gros ont souvent plus de graines et rendent davantage d’eau.
- Le parmesan parfume l’appareil, tandis que le gruyère sert surtout à la coloration du dessus. Cette répartition donne plus de goût sans faire un gratin trop lourd.
- La chapelure n’est pas là pour faire une grosse croûte. Elle aide surtout à garder un dessus bien gratiné et plus net à la cuillère.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les légumes
- Préchauffer le four à 200 °C. Huiler très légèrement un plat à gratin moyen et réserver.
- Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités, puis détailler les courgettes en demi-rondelles d’environ 5 à 7 mm. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
Faire tomber l’eau des courgettes
- Poser une grande sauteuse sur feu moyen et y verser l’huile d’olive. Faire suer l’oignon 3 minutes : il doit devenir translucide sans prendre de couleur.
- Ajouter les courgettes, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Monter légèrement le feu et cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes aient rendu une partie de leur eau et aient perdu un peu de volume.
- Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. La sauteuse doit être presque sèche, avec des courgettes tendres mais encore visibles. Retirer du feu.
Monter le gratin
- Fouetter les œufs avec la crème, le parmesan et la muscade si vous en utilisez. Le mélange doit être lisse et fluide, sans mousse excessive.
- Répartir les courgettes dans le plat à gratin. Si un peu de jus reste dans la sauteuse, n’en mettez qu’une petite partie. Verser l’appareil par-dessus, puis parsemer le gruyère et la chapelure de façon régulière.
Gratiner, reposer, servir
- Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre paraisse pris quand vous bougez légèrement le plat. Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement avec une feuille d’aluminium pour les 5 dernières minutes.
- Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four. Le gratin se tient mieux, le dessus reste croustillant et le service est plus propre. Servir chaud ou tiède.
La recette en images
Conseils pour un gratin de courgettes facile et net
- Ne salez pas trop fort au début : le parmesan et le gruyère renforcent déjà l’assaisonnement.
- Utilisez une sauteuse large pour que l’eau des courgettes s’évapore au lieu de rester au fond.
- Si la croûte brunit avant que le centre soit pris, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
Variantes
- Version chèvre : remplacez la moitié du gruyère par des rondelles fines de chèvre bûche.
- Version jambon : ajoutez 120 g de jambon blanc en dés aux courgettes égouttées.
Avec quoi les servir ?
- Avec une salade de jeunes pousses et du pain de campagne pour un dîner sans autre plat.
- À côté d’un filet de saumon, avec un quartier de citron.
- En petite portion avec une côtelette d’agneau grillée.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez cuire les courgettes à la poêle quelques heures à l’avance, les laisser tiédir puis monter le gratin plus tard dans la journée. Le plat déjà cuit se garde 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, remettez-le 15 minutes environ dans un four à 160 °C à 170 °C plutôt qu’au micro-ondes, afin de ne pas détremper la texture. La congélation n’est pas idéale : la courgette relâche trop d’eau à la décongélation.
Questions fréquentes
Ce gratin contient-il une béchamel ?
Non. Deux œufs et 20 cl de crème forment l’appareil qui lie les courgettes.
Peut-on congeler le gratin ?
C’est possible, mais les courgettes relâchent davantage d’eau après décongélation. Pour une meilleure texture, gardez-le deux jours au réfrigérateur et réchauffez-le au four.
