Aubergines au four au parmesan et à l’ail
- Temps total
- 50 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Une aubergine vraiment fondante se reconnaît avant même d’ajouter le parmesan : sa peau se ride et la pointe d’un couteau traverse la chair sans résistance. Ici, les moitiés cuisent d’abord face coupée contre la plaque.
Cette position concentre la vapeur dans la chair tout en laissant l’huile pénétrer dans le quadrillage. On les retourne seulement pour répartir l’ail, le thym, le parmesan et un peu de chapelure, puis la finition dore en une dizaine de minutes.
Comptez une demi-aubergine par personne en accompagnement, ou deux avec une salade et du pain pour un dîner léger. Le citron et le persil arrivent hors du four, quand le fromage est encore chaud.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 50 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes fermes, plutôt droites et pas trop gonflées de graines
- 3 c. à soupe d’huile d’olive à répartir entre la cuisson et la finition
- 2 gousses d’ail finement hachées ou râpées
- 35 g de parmesan râpé de préférence finement râpé pour bien adhérer
- 1 c. à soupe de chapelure fine facultative mais utile pour un dessus plus net
- 1 c. à café de thym séché ou origan sec
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon la taille des aubergines
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé ajouté à la sortie du four
- 1/2 citron facultatif, pour quelques gouttes au service
Bon à savoir
- Choisissez des aubergines moyennes plutôt que très grosses. Elles sont souvent moins spongieuses et plus régulières à la cuisson.
- Le parmesan n’a pas besoin d’être abondant. Il sert surtout à donner du relief et un dessus doré, pas à couvrir complètement la chair.
- La chapelure reste volontairement modeste. Elle aide à sécher légèrement la surface sans transformer la recette en aubergine panée.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les aubergines
- Préchauffer le four à 210 °C. Tapisser une plaque ou un plat large de papier cuisson, ou huiler très légèrement le fond si vous utilisez un plat en céramique.
- Laver et sécher les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, quadriller la chair en losanges peu profonds sans percer la peau.
- Badigeonner la chair avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Poser les demi-aubergines face coupée contre la plaque.
Lancer la cuisson fondante
- Enfourner 18 à 20 minutes. Les peaux doivent commencer à se rider et les demi-aubergines s’assouplir nettement quand on appuie dessus avec une spatule.
Finir au parmesan
- Retourner délicatement les aubergines. Répartir l’ail haché et le thym sur la chair encore chaude, puis arroser avec la dernière cuillère d’huile d’olive.
- Mélanger le parmesan et la chapelure, puis saupoudrer ce mélange en couche fine sur chaque demi-aubergine. Remettre au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré par endroits et que la chair soit très tendre au centre.
Reposer et servir
- Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ajouter le persil et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de citron juste avant de servir.
La recette en images
Conseils pour des aubergines au four bien fondantes
- Quadrillez sans aller trop profond. Le but est d’aider l’huile et la chaleur à entrer, pas de découper déjà la chair.
- Gardez une couche fine de parmesan. Une couche trop épaisse brunit avant que l’aubergine soit complètement fondante.
- Servez après quelques minutes de repos plutôt qu’en sortie de four immédiate : la chair reste souple, mais se détache plus proprement.
Variantes
- Version tomate : ajoutez quelques petits dés de tomate épépinée sur les aubergines avant le parmesan pour une finition plus estivale, sans aller jusqu’à une vraie parmigiana.
- Version chèvre : remplacez la moitié du parmesan par du chèvre émietté pendant les 5 dernières minutes.
Avec quoi les servir ?
- Avec une salade verte et du pain de campagne pour servir deux moitiés en plat léger.
- À côté de brochettes ou d’une viande grillée, à raison d’une demi-aubergine par personne.
- Sur du boulgour avec une cuillerée de sauce au yaourt citronnée.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez couper et quadriller les aubergines un peu à l’avance, puis les huiler juste avant cuisson. Après refroidissement, rangez les demi-aubergines dans un récipient hermétique au frais et consommez-les sous 48 heures. Pour les réchauffer, remettez-les 8 à 10 minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes, afin de garder un peu de tenue sur le dessus. Elles restent meilleures le jour même, quand le contraste entre chair fondante et finition gratinée est encore net.
