Pommes de terre et courgettes au four aux herbes
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Pommes de terre et courgettes ne cuisent pas au même rythme. Les premières commencent seules pendant 18 à 20 minutes, en cubes de 2 cm, pour s’attendrir et colorer sur les arêtes.
Les demi-rondelles de courgette et l’oignon rejoignent ensuite la plaque ; l’ail attend les dernières minutes afin de ne pas brûler. Cette cuisson décalée évite des pommes de terre fermes mêlées à des courgettes déjà affaissées.
Utilisez une grande plaque et étalez les légumes plutôt que de les entasser dans un plat profond. Servez chaud avec un poisson ou une volaille, ou tiède avec une salade.
Le citron et les herbes fraîches se mettent après le repos de cinq minutes.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre taille moyenne, à chair plutôt polyvalente ou fondante
- 500 g de courgettes à détailler en demi-rondelles épaisses pour la seconde cuisson
- 1 oignon rouge ou jaune moyen émincé en quartiers fins
- 2 gousses d’ail hachées ou râpées finement
- 3 c. à soupe d’huile d’olive à répartir entre les deux passages sur la plaque
- 1 c. à café d’herbes de Provence base d’assaisonnement
- 1/2 c. à café de thym sec ou d’origan sec pour renforcer le parfum
- 1/2 c. à café de paprika doux facultatif, pour une note plus chaude
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon le parmesan
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 25 g de parmesan râpé facultatif, à ajouter en finition
- 1 c. à soupe de persil plat ou de basilic pour finir le plat
- 1/2 citron facultatif, pour relever au service
Bon à savoir
- Choisissez des pommes de terre de taille proche pour pouvoir faire des morceaux réguliers. C’est plus important ici que la variété très précise.
- Préférez des courgettes fermes et peu larges : leurs demi-rondelles résistent mieux aux vingt dernières minutes de cuisson sur la plaque.
- Le parmesan reste facultatif. Il apporte surtout une finition dorée et un peu de relief, sans transformer la recette en gratin.
Pas à pas
Préparation de la recette
Lancer les pommes de terre
- Préchauffer le four à 220 °C. Garnir une grande plaque de papier cuisson ou huiler très légèrement un grand plat assez large pour étaler les légumes sans les tasser.
- Laver les pommes de terre. Les éplucher si la peau est épaisse, sinon les garder avec la peau. Les couper en cubes ou gros dés d’environ 2 cm. Les sécher dans un torchon si elles sont très humides.
- Mettre les pommes de terre dans un saladier avec 1 cuillère et demie d’huile d’olive, la moitié des herbes, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mélanger, puis étaler en une seule couche sur la plaque.
- Enfourner 18 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent commencer à colorer sur les arêtes et s’assouplir légèrement, sans être encore complètement cuites.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson
- Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités puis détailler en demi-rondelles épaisses ou en tronçons d’environ 2 cm. Émincer l’oignon en quartiers fins.
- Mélanger les courgettes et l’oignon avec le reste de l’huile d’olive, le reste des herbes, le thym ou l’origan, le paprika si vous en utilisez, puis le reste du sel et du poivre.
- Sortir la plaque du four, retourner rapidement les pommes de terre avec une spatule, puis ajouter les courgettes et l’oignon autour et entre les morceaux. Répartir en couche assez large et remettre au four 15 minutes.
Finir, reposer, servir
- Ajouter l’ail sur la plaque, mélanger une dernière fois et parsemer le parmesan si vous en utilisez. Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur, que les courgettes soient bien chaudes avec quelques zones dorées, et que le dessus soit légèrement coloré.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ajouter le persil ou le basilic, puis quelques gouttes de citron si vous aimez une finition plus vive. Servir chaud ou tiède.
La recette en images
Conseils pour des pommes de terre et courgettes au four bien équilibrées
- Utilisez la plus grande plaque possible afin que l’humidité des courgettes puisse s’évaporer.
- Ajoutez l’ail seulement pendant les dernières minutes : plus tôt, il risque de brûler.
- Testez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau avant de sortir la plaque.
Variantes
- Version feta : remplacez le parmesan par 80 g de feta émiettée à la sortie du four.
- Version pois chiches : ajoutez 250 g de pois chiches égouttés avec les courgettes.
Avec quoi les servir ?
- Avec des saucisses ou une côte de porc rôties, en profitant du four déjà chaud.
- À température tiède, avec des lentilles et une vinaigrette à la moutarde.
- Le lendemain, grossièrement écrasées puis dorées en petites galettes.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez émincer l’oignon et mesurer les herbes à l’avance, mais coupez les courgettes au dernier moment pour limiter l’eau rendue. Gardez les restes deux jours au réfrigérateur. Pour retrouver des arêtes sèches, posez-les en une seule couche sur une plaque déjà chaude et réchauffez-les 8 à 10 minutes à 200 °C.
