Pommes de terre et courgettes au four aux herbes
- Temps total
- 55 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Cette recette de pommes de terre et courgettes au four est pensee pour les repas ou l on veut un accompagnement simple, genereux et vraiment agreable a servir. Les ingredients restent tres courants : pommes de terre, courgettes, oignon, ail, huile d olive et herbes.
Ce qui fait la difference, c est l ordre de cuisson. Les pommes de terre demarrent seules pour prendre de l avance et commencer a dorer, puis les courgettes arrivent ensuite pour cuire juste ce qu il faut sans s affaisser ni rendre trop d eau.
Le resultat est plus net qu un melange enfourne d un seul coup : des pommes de terre tendres, des courgettes encore charnues, des bords un peu dores et un plat facile a glisser a cote d un poulet, d un poisson ou d une salade.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 55 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre taille moyenne, a chair plutot polyvalente ou fondante
- 500 g de courgettes petites ou moyennes, bien fermes
- 1 oignon rouge ou jaune moyen emince en quartiers fins
- 2 gousses d ail hachees ou rapees finement
- 3 c. a soupe d huile d olive pour enrober sans noyer
- 1 c. a cafe d herbes de Provence base d assaisonnement
- 1/2 c. a cafe de thym sec ou d origan sec pour renforcer le parfum
- 1/2 c. a cafe de paprika doux facultatif, pour une note plus chaude
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster selon le parmesan
- 2 pincees de poivre noir fraichement moulu si possible
- 25 g de parmesan rape facultatif, a ajouter en finition
- 1 c. a soupe de persil plat ou de basilic pour finir le plat
- 1/2 citron facultatif, pour relever au service
Bon à savoir
- Choisissez des pommes de terre de taille proche pour pouvoir faire des morceaux reguliers. C est plus important ici que la variete tres precise.
- Prenez des courgettes plutot petites ou moyennes. Les plus grosses sont souvent plus spongieuses et plus humides.
- Le parmesan reste facultatif. Il apporte surtout une finition doree et un peu de relief, sans transformer la recette en gratin.
Pas à pas
Préparation de la recette
Lancer les pommes de terre
- Prechauffer le four a 220 C. Garnir une grande plaque de papier cuisson ou huiler tres legerement un grand plat assez large pour etaler les legumes sans les tasser.
- Laver les pommes de terre. Les eplucher si la peau est epaisse, sinon les garder avec la peau. Les couper en cubes ou gros des d environ 2 cm. Les secher dans un torchon si elles sont tres humides.
- Mettre les pommes de terre dans un saladier avec 1 cuillere et demie d huile d olive, la moitie des herbes, 1 pincee de sel et 1 pincee de poivre. Melanger, puis etaler en une seule couche sur la plaque.
- Enfourner 18 a 20 minutes. Les pommes de terre doivent commencer a colorer sur les aretes et s assouplir legerement, sans etre encore completement cuites.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson
- Pendant ce temps, laver et secher les courgettes. Couper les extremites puis detailler en demi-rondelles epaisses ou en troncons d environ 2 cm. Emincer l oignon en quartiers fins.
- Melanger les courgettes et l oignon avec le reste de l huile d olive, le reste des herbes, le thym ou l origan, le paprika si vous en utilisez, puis le reste du sel et du poivre.
- Sortir la plaque du four, retourner rapidement les pommes de terre avec une spatule, puis ajouter les courgettes et l oignon autour et entre les morceaux. Repartir en couche assez large et remettre au four 15 minutes.
Finir, reposer, servir
- Ajouter l ail sur la plaque, melanger une derniere fois et parsemer le parmesan si vous en utilisez. Poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, jusqu a ce que les pommes de terre soient tendres a coeur, que les courgettes soient bien chaudes avec quelques zones dorees, et que le dessus soit legerement colore.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ajouter le persil ou le basilic, puis quelques gouttes de citron si vous aimez une finition plus vive. Servir chaud ou tiede.
La recette en images
Conseils pour des pommes de terre et courgettes au four bien equilibrees
- Utilisez la plus grande plaque possible. Si les legumes se chevauchent, ils cuisent davantage dans leur vapeur que dans la chaleur seche du four.
- N ajoutez l ail qu en fin de cuisson. Mis trop tot, il peut brunir fortement et donner une amertume inutile.
- Testez d abord une pomme de terre avec la pointe d un couteau avant de sortir la plaque. C est elle qui decide vraiment si le plat est pret.
- Servez le plat apres un court repos. Les legumes finissent de se stabiliser et paraissent moins huileux qu a la seconde sortie du four.
Variantes
- Version feta : remplacez le parmesan par 80 g de feta emiettee ajoutes a la sortie du four avec un peu d origan.
- Version plus mediterraneenne : ajoutez quelques tomates cerises pour les 10 dernieres minutes et terminez avec du basilic.
- Version plus rustique : gardez la peau des pommes de terre et ajoutez un oignon rouge pour une plaque plus coloree.
- Version plus complete : ajoutez des pois chiches cuits ou quelques des de jambon pendant les 10 dernieres minutes pour en faire un plat plus nourrissant.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet roti ou un poulet au four pour un repas familial simple.
- Avec un poisson blanc, du saumon ou des brochettes pour une assiette d ete tres facile.
- Avec une salade verte et un peu de yaourt citronne pour une option plus legere.
- Rechauffees le lendemain avec un oeuf au plat ou une omelette pour un repas anti-gaspi rapide.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez preparer les legumes et les conserver quelques heures au frais dans des recipients separes, puis les assaisonner juste avant cuisson. Le plat cuit se garde 2 jours au refrigerateur. Pour le rechauffer, etalez-le a nouveau sur une plaque et remettez-le 8 a 10 minutes dans un four a 180 C plutot qu au micro-ondes, afin de retrouver un peu de coloration et d eviter que les courgettes ne mollissent davantage.
Questions fréquentes
Faut-il precuire les pommes de terre ?
Oui, au moins partiellement dans cette version. Elles passent seules au four au debut pour prendre de l avance et cuire ensuite au meme rythme que les courgettes.
Pourquoi mes courgettes rendent-elles trop d eau ?
Elles cuisent trop longtemps ou sont trop entassees. Le fait de les ajouter plus tard et de les etaler largement limite beaucoup ce probleme.
Peut-on mettre tous les legumes crus en meme temps ?
Ce n est pas ideal ici. Les pommes de terre resteraient trop fermes ou les courgettes deviendraient trop molles avant la fin.
Quel type de pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre de cuisson polyvalente ou plutot fondante fonctionnent bien. Le plus important est surtout de faire des morceaux reguliers qui cuisent au meme rythme.
Faut-il eplucher les courgettes ?
Non, sauf si leur peau est tres epaisse. La peau aide les morceaux a mieux se tenir et apporte de la couleur.
Peut-on faire cette recette sans parmesan ?
Oui. Le plat reste bon avec seulement l huile d olive, les herbes et une finition citronnee ou herbee.
Comment savoir si la cuisson est bonne ?
Les pommes de terre doivent s enfoncer facilement sous la pointe d un couteau, tandis que les courgettes doivent etre tendres mais encore un peu charnues.
Comment rechauffer les restes ?
Le mieux est de les remettre au four sur une plaque plutot qu au micro-ondes, afin de retrouver un peu de secheresse en surface et une meilleure texture.
