Gratin de chou-fleur facile a la bechamel
- Temps total
- 55 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le gratin de chou-fleur facile reste une tres bonne recette de famille quand on garde la main legere sur la sauce et qu’on ne surcuit pas le legume. Cette version mise sur une bechamel simple, un chou-fleur precuit juste ce qu’il faut et une finition bien gratinee au fromage.
Le resultat attendu n’est pas un plat coulant ni une masse compacte, mais des fleurettes encore visibles, enrobees d’une sauce douce, avec un dessus dore et un service net apres quelques minutes de repos. C’est une recette utile pour accompagner une viande rotie, mais aussi pour faire un diner vegetarien simple avec une salade bien assaisonnee et un morceau de pain.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 55 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 moyen chou-fleur environ 1 kg, bien serre et sans taches
- 40 g de beurre pour la bechamel
- 40 g de farine pour lier la sauce sans la rendre trop lourde
- 50 cl de lait entier ou demi-ecreme, froid de preference
- 90 g de gruyere ou de comte rape en deux temps, dans la sauce puis sur le dessus
- 1 c. a soupe de chapelure fine facultatif mais utile pour un dessus plus net
- 1 pincee de noix de muscade juste assez pour relever la sauce
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster selon le fromage choisi
- 2 pincees de poivre noir fraichement moulu si possible
- 10 g de beurre pour beurrer le plat
Bon à savoir
- Le fromage ne doit pas tout faire a lui seul. Une partie va dans la bechamel pour le gout, l’autre sert a gratiner franchement le dessus.
- Si vous utilisez un chou-fleur surgele, faites-le decongeler et egouttez-le tres serieusement avant le montage.
- Le lait froid aide a mieux gerer les grumeaux quand on allonge la bechamel petit a petit.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer le chou-fleur
- Prechauffer le four a 200 C. Beurrer un plat a gratin moyen et reserver. Detacher le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne, puis rincer rapidement si besoin.
- Porter une grande casserole d’eau salee a ebullition. Plonger les fleurettes 6 a 8 minutes, jusqu’a ce qu’elles soient tendres sur les bords mais encore un peu fermes au coeur.
- Egoutter aussitot, puis laisser la vapeur s’echapper 5 minutes dans la passoire. Si besoin, etaler les fleurettes sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’exces d’humidite.
Faire la bechamel
- Faire fondre les 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen-doux. Ajouter la farine et melanger 1 minute pour former un roux blond, lisse et sans odeur de farine crue.
- Verser le lait froid en trois fois en fouettant bien apres chaque ajout. Laisser ensuite cuire 4 a 5 minutes a feu moyen, en remuant, jusqu’a obtenir une sauce nappante qui couvre le dos de la cuillere sans devenir compacte.
- Hors du feu, ajouter la muscade, le poivre, le sel et environ 50 g de fromage rape. Melanger jusqu’a ce que la sauce soit lisse et souple.
Assembler le gratin
- Repartir les fleurettes dans le plat sans trop les tasser. Verser la bechamel par-dessus, puis soulever legerement quelques bouquets avec une cuillere pour que la sauce descende entre eux sans les ecraser.
- Parsemer le reste du fromage rape, puis la chapelure si vous en utilisez. Le dessus doit etre couvert legerement, pas enterre sous une couche epaisse.
Gratiner, reposer, servir
- Enfourner 22 a 27 minutes, jusqu’a ce que la sauce bouillonne doucement sur les bords et que le dessus soit bien dore. Si le plat manque un peu de couleur, passer 1 a 2 minutes sous le gril en surveillant.
- Laisser reposer 8 a 10 minutes a la sortie du four. La sauce se raffermit legerement, le service devient plus propre et le chou-fleur reste mieux en place dans l’assiette.
La recette en images
Conseils pour un gratin de chou-fleur simple et net
- Ne cherchez pas une bechamel epaisse comme une puree. Pour un gratin, elle doit rester assez souple pour circuler entre les fleurettes.
- Salez avec mesure : le fromage renforce deja beaucoup l’assaisonnement, surtout si vous utilisez du comte ou un gruyere bien affine.
- Si votre chou-fleur est tres gros, gardez une partie pour une autre recette plutot que de surcharger le plat. Un gratin trop dense cuit moins regulierement.
- Le repos final n’est pas facultatif. Meme 8 minutes changent vraiment la tenue du service et la perception de la sauce.
Variantes
- Version comte : remplacez tout ou partie du gruyere par du comte rape pour un gout plus franc et plus noisette.
- Version moutardee : ajoutez 1 petite cuillere a cafe de moutarde de Dijon dans la bechamel hors du feu pour relever legerement la sauce.
- Version plus complete : ajoutez 120 g de des de jambon entre les fleurettes si vous voulez transformer l’accompagnement en plat du soir.
- Version sans chapelure : supprimez-la et augmentez un peu la part de fromage sur le dessus pour un gratin plus fondant que croustillant.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet roti familial ou un poulet au four pour une assiette classique et simple.
- Avec une salade verte bien moutardee et du pain de campagne pour un diner vegetarien leger.
- Avec une viande blanche, des escalopes ou des boulettes maison.
- Avec des lentilles ou des pois chiches pour une assiette plus nourrissante sans ajouter de viande.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez precuire le chou-fleur et preparer la bechamel quelques heures a l’avance, puis assembler le plat juste avant cuisson. Le gratin cuit se garde 2 jours au refrigerateur. Pour le rechauffer, preferez un four a 160 C a 170 C pendant 15 a 20 minutes, eventuellement couvert legerement au debut. La congelation est possible, mais la texture du chou-fleur restera un peu plus souple apres decongelation.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le chou-fleur avant de faire le gratin ?
Oui, une precuisson courte est utile ici. Elle garantit des fleurettes tendres sans vous obliger a prolonger le temps de four au point de desserrer la sauce.
Comment eviter un gratin de chou-fleur trop liquide ?
Il faut surtout bien egoutter le chou-fleur apres la precuisson et ne pas faire une bechamel trop fluide. Le repos de 8 a 10 minutes apres cuisson aide aussi beaucoup.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgele ?
Oui. Laissez-le decongeler puis egouttez-le bien, ou faites-le cuire un peu plus court si vous partez de fleurettes deja blanchies. Le plus important est d’eviter l’exces d’eau residuelle.
Quelle texture doit avoir la bechamel ?
Elle doit napper la cuillere et rester souple. Si elle est tres epaisse avant four, le gratin risque d’etre lourd plutot que cremeux.
Quel fromage choisir pour ce gratin ?
Le gruyere fonctionne tres bien pour gratiner. Le comte donne un gout plus appuye. Vous pouvez aussi melanger les deux si vous en avez.
Peut-on preparer le gratin a l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant et le garder au frais. Sortez-le 20 a 30 minutes avant de l’enfourner si possible pour une cuisson plus reguliere.
Comment servir le gratin de chou-fleur facile en plat principal ?
Ajoutez une salade, du pain, ou une petite source de proteines comme du jambon, des oeufs durs ou des lentilles. Le gratin devient alors un vrai repas du soir.
Comment rechauffer sans secher le plat ?
Rechauffez au four doux plutot qu’au micro-ondes si vous voulez garder un dessus agreable. Couvrez legerement au debut si le gratin est deja tres colore.
