Haricots verts à l’ail et au persil
- Temps total
- 30 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
La cuisson se fait en deux temps pour garder des haricots verts tendres, brillants et encore fermes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée vraiment bouillante, puis goûtez dès la huitième minute : leur finesse compte davantage qu’un temps fixe.
Après égouttage, le beurre et l’huile accueillent l’ail pendant moins d’une minute. Il doit parfumer sans prendre de couleur.
Les haricots reviennent ensuite 2 à 3 minutes, juste assez pour se réchauffer et s’enrober. Le persil se met hors du feu.
Cette garniture convient à une volaille ou à un poisson ; avec un œuf mollet et du pain grillé, elle devient un dîner rapide.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 30 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de haricots verts frais plutôt fins et fermes, pour une cuisson plus régulière
- 2 gousses d’ail hachées finement ou râpées
- 2 c. à soupe de persil plat haché à ajouter en fin de cuisson
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour stabiliser la cuisson de la persillade
- 15 g de beurre pour le goût et la brillance
- 1 c. à café rase de sel fin pour saler l’eau de cuisson, puis ajuster au besoin
- 2 pincées de poivre noir à moudre au dernier moment si possible
Bon à savoir
- Des haricots très gros cuisent plus longtemps et gardent parfois plus de fils. Si vous avez le choix, prenez des haricots plutôt fins et bien verts.
- L’huile d’olive évite que le beurre colore trop vite pendant la finition. Le résultat reste simple, mais plus facile à maîtriser.
- Le persil plat est plus franc et plus net ici que le persil frisé. Ajoutez-le tard pour garder sa couleur.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer
- Équeuter les haricots verts si besoin, les rincer à l’eau froide puis les égoutter. Hacher finement l’ail et le persil, en les gardant séparés.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le sel. L’eau doit être franchement bouillante avant d’accueillir les haricots.
Cuire les haricots
- Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes, selon leur finesse, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent.
- Égoutter aussitôt. Si vous voulez une couleur plus verte ou si vous les préparez un peu en avance, passez-les 30 secondes sous l’eau très froide. Laisser ensuite bien s’égoutter 2 à 3 minutes dans la passoire ou sur un torchon propre.
Finir à l’ail et au persil
- Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Quand le beurre mousse légèrement, ajouter l’ail et le remuer 30 à 40 secondes, juste le temps qu’il parfume sans brunir.
- Ajouter les haricots verts, monter sur feu moyen puis les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir brillants et chauds, sans commencer à se défaire.
- Couper le feu, ajouter le persil et le poivre, mélanger une dernière fois puis goûter. Ajuster le sel si besoin et servir aussitôt.
La recette en images
Conseils pour des haricots verts bien vifs
- Étalez les haricots dans une poêle assez large pour que l’eau résiduelle s’évapore vite.
- Si l’ail commence à brunir, ajoutez immédiatement les haricots afin de faire baisser la température.
- Goûtez un haricot avant d’égoutter : deux minutes changent nettement sa fermeté.
Variantes
- Version amandes : ajoutez 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées au moment du service.
- Version échalote : faites revenir une demi-échalote ciselée 2 minutes avant l’ail.
Avec quoi les servir ?
- Avec une cuisse de poulet rôtie et son jus servi à côté.
- Avec un filet de poisson poêlé et quelques pommes de terre vapeur.
- Sous un œuf mollet, avec du pain grillé pour recueillir le jaune.
Préparation à l'avance et conservation
Les haricots peuvent être cuits à l’eau quelques heures à l’avance, refroidis puis gardés au réfrigérateur dans une boîte fermée. Faites seulement la finition à l’ail et au persil au dernier moment. Une fois totalement terminés, ils se gardent 1 à 2 jours au frais, mais ils perdent un peu de tenue. Pour les réchauffer, remettez-les 1 à 2 minutes dans une poêle chaude plutôt qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Faut-il refroidir les haricots dans l’eau glacée ?
Seulement si vous les cuisez à l’avance. Pour un service immédiat, égouttez-les soigneusement et passez directement à la poêle.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui. Faites-les bouillir 5 à 6 minutes puisqu’ils sont déjà blanchis, puis égouttez-les avant la persillade.
