Recette d’endives braisees faciles et fondantes
- Temps total
- 50 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Les endives braisees faciles sont souvent meilleures quand on les garde tres sobres. Il ne faut pas beaucoup d’ingredients pour transformer leur amertume en saveur plus ronde : un peu de beurre, une touche de miel, un fond de bouillon et surtout une cuisson bien conduite. Cette version mise sur un vrai braisage maison, avec d’abord une phase de coloration, puis une cuisson douce a couvert, avant une reduction finale a decouvert. Le resultat attendu : des endives fondantes au couteau, encore bien en forme, avec un jus court et brillant plutot qu’un fond de cuisson dilue. C’est une recette simple d’hiver, facile a glisser a cote d’une volaille, d’un poisson ou de pommes de terre vapeur.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 50 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives moyennes bien fermes, pas trop ouvertes, de taille voisine
- 20 g de beurre pour le gout et la coloration
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive douce pour eviter que le beurre colore trop vite
- 12 cl de bouillon de legumes ou de volaille juste assez pour braiser sans noyer
- 1 c. à café de miel doux acacia ou mille fleurs, pour arrondir l’amertume
- 1 c. à café de jus de citron pour garder une fin de bouche plus nette
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon votre bouillon
- 2 pincées de poivre noir à ajouter plutot en fin de cuisson
- 1 c. à soupe de persil plat hache facultatif, pour une finition plus fraiche
Bon à savoir
- Choisissez des endives plutot charnues et bien blanches. Celles qui sont tres ouvertes ou tres vertes sont souvent plus marquees en amertume.
- Le miel ne doit pas donner un gout sucre. Il sert seulement a arrondir et a aider la coloration.
- Le bouillon doit rester mesure : trop de liquide fait bouillir les endives au lieu de les braiser.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer les endives
- Retirez les premieres feuilles abimees des endives. Coupez tres legerement la base, puis creusez un petit cone au centre du pied si vous voulez une version plus douce. Fendez les endives en deux dans la longueur.
- Rincez rapidement sous l’eau froide seulement si besoin, puis essuyez soigneusement avec un torchon propre. Les faces coupees doivent etre seches pour bien colorer au lieu d’etuver.
Colorer avant de braiser
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte basse, sur feu moyen. Posez les endives cote plat contre le fond, salez legerement et laissez prendre couleur 3 à 4 minutes sans trop les bouger. Elles doivent blondir franchement sur la face coupee.
- Retournez les endives, laissez dorer encore 2 minutes, puis ajoutez le miel et le jus de citron. Faites rouler les endives dans le fond chaud pendant 30 secondes pour bien les enrober sans laisser le miel brunir.
Braiser doucement
- Versez le bouillon autour des endives, pas directement sur la face doree. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes sur feu doux. Le liquide doit fremir doucement, jamais bouillir fort.
- Decouvrez, arrosez les endives avec le jus et poursuivez 8 à 10 minutes. Elles sont pretes quand la pointe d’un couteau traverse facilement la base la plus epaisse et que le fond de cuisson devient brillant et plus court. Si la sauteuse seche trop tot, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
Finir et servir
- Donnez un tour de poivre, parsemez un peu de persil si vous en mettez, puis servez chaud ou tiede avec le jus reduit en filet. Les endives doivent rester entieres, fondantes et legerement caramelisees sur les bords.
La recette en images
Conseils pour des endives braisees bien equilibrees
- Ne lavez pas longuement les endives. Un rincage rapide suffit le plus souvent, puis il faut surtout bien les secher.
- Le miel est la pour arrondir, pas pour sucrer. Si vous aimez l’endive assez franche, reduisez-le legerement plutot que de le supprimer completement.
- Gardez un feu doux pendant le braisage. Un bouillon trop vif casse plus facilement les demi-endives et concentre moins bien le jus.
- Servez dans la foulee ou gardez-les tiedes. Si elles patientent trop longtemps dans un fond de cuisson abondant, elles continuent a se ramollir.
Variantes
- Version sans miel : remplacez-le par 1 petite pincee de sucre ou retirez-le si vos endives sont deja douces.
- Version orange-citron : remplacez le jus de citron par 2 cuillères à soupe de jus d’orange pour une note plus ronde.
- Version echalote : faites revenir 1 petite echalote ciselee 1 minute avant d’ajouter les endives si vous voulez un fond un peu plus aromatique.
- Version beurre seul : supprimez l’huile si vous cuisinez à feu tres doux et que votre beurre ne colore pas trop vite.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet roti familial ou une volaille grillee.
- Avec un poisson blanc vapeur ou simplement poele.
- Avec des pommes de terre vapeur et une tranche de jambon blanc pour une assiette tres simple.
- Avec une puree maison ou des lentilles pour un diner d’hiver plus complet.
Préparation à l'avance et conservation
Les endives braisees peuvent etre preparees quelques heures à l’avance et gardees au frais dans leur plat une fois refroidies. Pour les servir, rechauffez-les doucement à couvert 8 à 10 minutes avec leur jus, puis laissez reduire 2 minutes à decouvert si besoin. Elles restent bonnes jusqu’au lendemain, mais leur tenue est plus nette le jour meme. Si vous savez que vous les rechaufferez, gardez un peu moins de reduction à la premiere cuisson pour ne pas les dessecher ensuite.
Questions fréquentes
Faut-il retirer le cœur amer de l’endive ?
Vous pouvez retirer legerement le petit cone à la base si vous voulez une version plus douce. Ce n’est pas une obligation absolue, mais c’est un geste utile pour les personnes sensibles à l’amertume.
Comment eviter des endives trop ameres ?
Choisissez des endives bien blanches et fermes, retirez un peu de la base, faites-les bien colorer et ajoutez juste une petite touche de miel ou de sucre. L’equilibre vient plus de la cuisson que d’un exces de sucre.
Peut-on faire les endives braisees sans miel ?
Oui. Vous pouvez le remplacer par une pincee de sucre ou l’omettre si vos endives sont deja assez douces. Le resultat sera simplement un peu plus franc.
Combien de liquide faut-il pour braiser ?
Un petit fond suffit, ici environ 12 cl pour 6 endives. Il faut assez de vapeur pour attendrir, mais pas assez pour les faire bouillir longuement.
Faut-il cuire à couvert tout le long ?
Non. Le couvercle sert surtout au debut pour attendrir. La fin à decouvert est importante pour reduire le jus et garder une saveur plus nette.
Comment savoir si les endives sont bien cuites ?
La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la base la plus epaisse, sans que les demi-endives se defassent. Le jus doit etre brillant et peu abondant.
Peut-on preparer les endives braisees à l’avance ?
Oui, quelques heures ou jusqu’au lendemain. Rechauffez-les doucement et surveillez simplement qu’il reste un peu de jus pour qu’elles ne sechent pas.
Avec quoi servir des endives braisees faciles ?
Elles vont tres bien avec une volaille, un poisson simple, des pommes de terre vapeur ou une puree. C’est un accompagnement sobre qui aime les plats pas trop sauces.
