Recette de puree de carottes maison bien lisse
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Cette puree de carottes maison est pensee pour les repas ou l’on veut un accompagnement doux, simple et vraiment agreable a manger a la cuillere. La base reste courte : carottes, une petite pomme de terre, beurre, lait, echalote et une pointe de muscade. Le vrai sujet n’est pas la liste d’ingredients, mais la texture. Les legumes cuisent jusqu’a etre tres fondants, sont bien egouttes, puis la puree est lissee avec du lait chaud ajoute petit a petit. Ce rythme permet de garder une puree souple, mais pas liquide, avec un gout de carotte bien present et une tenue assez stable pour etre servie tout de suite ou rechauffee plus tard sans se transformer en soupe orange.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 900 g de carottes epluchees et coupees en rondelles ou en petits troncons
- 200 g de pomme de terre farineuse une petite, type bintje ou agata, pour la tenue
- 1 echalote finement ciselee
- 25 g de beurre doux 15 g pour le depart, le reste pour la finition
- 12 cl de lait a chauffer legerement avant de l’ajouter
- 35 cl d’eau ou de bouillon de legumes leger environ, juste assez pour attendrir sans noyer
- 1/2 c. à café de sel fin a ajuster selon le bouillon utilise
- 2 pincees de poivre noir leger pour garder la douceur de la carotte
- 1 pincee de muscade facultative mais tres adaptee
Bon à savoir
- La petite pomme de terre n’est pas la pour transformer la recette en puree classique. Elle aide surtout a garder une texture stable et familiale, surtout si vous rechauffez la puree.
- Si vous utilisez un bouillon, choisissez-le legerement sale et pas trop marque. Un bouillon puissant couvrirait vite la douceur naturelle de la carotte.
- Le lait doit etre tiede ou chaud au moment de l’ajout. Froid, il raidit la masse et demande souvent plus de melange pour retrouver une texture souple.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer la base
- Eplucher les carottes et la pomme de terre, puis les couper en rondelles ou en petits morceaux de taille proche. Ciseler finement l’echalote pour qu’elle fonde facilement dans la puree.
- Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole moyenne sur feu doux. Ajouter l’echalote et la laisser suer 2 minutes, juste le temps qu’elle devienne translucide sans prendre couleur.
Cuire les legumes
- Ajouter les carottes, la pomme de terre, le sel et l’eau ou le bouillon. Le liquide doit arriver presque a hauteur sans couvrir largement les legumes. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes a petits fremissements, jusqu’a ce que carottes et pomme de terre s’ecrasent facilement a la fourchette.
Egoutter et lisser
- Egoutter en reservant 8 à 10 cl de liquide de cuisson. Remettre les legumes 30 secondes sur feu doux dans la casserole vide, en remuant, juste pour faire partir l’humidite de surface sans les faire accrocher.
- Ecraser au presse-puree ou mixer, puis ajouter le reste du beurre et la muscade. Verser ensuite le lait chaud en 2 ou 3 fois, en melangeant entre chaque ajout, jusqu’a obtenir une texture lisse et souple.
Ajuster et servir
- Si la puree parait encore trop epaisse, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson reserve. Poivrer legerement, rectifier le sel si besoin, puis rechauffer 1 minute sur feu tres doux avant de servir bien chaud.
La recette en images
Conseils pour une puree de carottes lisse et stable
- Coupez les carottes assez finement si vous cuisinez avec une casserole moyenne. Elles cuiront de facon plus reguliere et mixeront plus vite.
- Ne salez pas trop fort au depart si vous utilisez du bouillon. La reduction pendant le mixage peut renforcer l’assaisonnement plus vite qu’on ne le pense.
- Si la puree vous semble trop liquide, remettez-la 1 à 2 minutes sur feu doux en la remuant. Elle se raffermit souvent tres vite.
- Pour un service enfants, gardez le poivre tres discret et misez plutot sur la douceur du beurre et de la muscade.
Variantes
- Version sans pomme de terre : supprimez la pomme de terre et reduisez legerement le lait pour garder une texture plus concentree en carotte.
- Version fromage frais : ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage frais nature a la fin pour une puree plus ronde.
- Version cumin doux : remplacez la muscade par 1 petite pincee de cumin moulu si vous voulez une note plus chaude.
- Version agrume : ajoutez un peu de zeste d’orange ou quelques gouttes de citron a la fin pour une puree plus vive avec une viande blanche.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet roti familial ou un poulet au four pour un repas tres classique.
- Avec un poisson blanc, du saumon ou des boulettes de dinde pour un diner simple.
- Avec des lentilles ou des boulettes vegetales pour une assiette vegetarienne douce.
- Avec quelques noisettes concassees ou un peu de feta emiettee si vous voulez transformer l’accompagnement en petite assiette plus moderne.
Préparation à l'avance et conservation
La puree peut etre preparee quelques heures a l’avance, puis rechauffee doucement a la casserole ou au bain-marie avec un petit trait de lait si elle a raffermi. Elle se garde 2 jours au refrigerateur dans une boite fermee. Vous pouvez aussi la congeler, mais il faut souvent la fouetter au rechauffage pour retrouver une texture homogene. Si vous la preparez la veille, gardez-la legerement plus souple que pour un service immediat.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter de la pomme de terre dans une puree de carottes ?
Pas obligatoirement, mais une petite quantite aide la tenue et rend la recette plus indulgente, surtout si vous comptez la rechauffer. Ici, elle reste minoritaire pour garder la carotte au centre.
Comment obtenir une puree de carottes bien lisse ?
Il faut d’abord cuire les carottes jusqu’au vrai fondant, puis bien les egoutter et ajouter le lait chaud petit a petit. Le mixage devient alors plus simple et plus regulier.
Peut-on faire cette puree sans mixeur ?
Oui. Un presse-puree ou un moulin a legumes marche tres bien si les morceaux sont bien cuits. La texture sera un peu moins fine, mais restera tres agreable.
Pourquoi ma puree de carottes est-elle trop liquide ?
En general, les legumes n’ont pas ete assez egouttes ou le lait a ete ajoute trop vite. Vous pouvez la remettre sur feu doux 1 ou 2 minutes en remuant pour la raffermir.
Peut-on preparer la puree de carottes a l’avance ?
Oui. Elle supporte bien un rechauffage doux, surtout si vous ajoutez un petit trait de lait pour lui rendre sa souplesse.
Peut-on remplacer le lait ?
Oui. Vous pouvez utiliser un peu de creme legere, ou un lait vegetal neutre si vous voulez une version sans lait de vache. Gardez simplement une texture progressive a l’ajout.
Avec quoi servir une puree de carottes maison ?
Elle accompagne tres bien un poulet roti, une volaille, un poisson blanc, des saucisses douces ou une assiette vegetarienne avec legumes et legumes secs.
Peut-on congeler cette puree ?
Oui, mais la texture peut se separer legerement a la decongelation. Rechauffez-la doucement et fouettez-la ou mixez-la brievement pour la lisser a nouveau.
