Purée de carottes maison bien lisse
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Une petite pomme de terre suffit à donner de la tenue sans effacer le goût des 900 g de carottes. Coupez les légumes à taille proche, faites suer l’échalote dans le beurre puis cuisez le tout à petits frémissements avec juste assez de liquide.
Carottes et pomme de terre doivent s’écraser sans effort à la fourchette. Après égouttage, remettez-les 30 secondes dans la casserole chaude pour chasser l’humidité de surface.
Mixez ou passez au presse-purée, puis versez le lait chaud progressivement : la quantité exacte dépendra de l’eau retenue par les légumes. Cette purée accompagne un poisson ou une volaille et se réchauffe doucement sans devenir liquide.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 900 g de carottes épluchées et coupées en rondelles ou en petits tronçons
- 200 g de pomme de terre farineuse une petite, type bintje ou agata, pour la tenue
- 1 échalote finement ciselée
- 25 g de beurre doux 15 g pour le départ, le reste pour la finition
- 12 cl de lait à chauffer légèrement avant de l’ajouter
- 35 cl d’eau ou de bouillon de légumes léger environ, juste assez pour attendrir sans noyer
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon le bouillon utilisé
- 2 pincées de poivre noir léger pour garder la douceur de la carotte
- 1 pincée de muscade facultative mais très adaptée
Bon à savoir
- La petite pomme de terre n’est pas là pour transformer la recette en purée classique. Elle aide surtout à garder une texture stable et familiale, surtout si vous réchauffez la purée.
- Si vous utilisez un bouillon, choisissez-le légèrement salé et pas trop marqué. Un bouillon puissant couvrirait vite la douceur naturelle de la carotte.
- Le lait doit être tiède ou chaud au moment de l’ajout. Froid, il raidit la masse et demande souvent plus de mélange pour retrouver une texture souple.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la base
- Éplucher les carottes et la pomme de terre, puis les couper en rondelles ou en petits morceaux de taille proche. Ciseler finement l’échalote pour qu’elle fonde facilement dans la purée.
- Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole moyenne sur feu doux. Ajouter l’échalote et la laisser suer 2 minutes, juste le temps qu’elle devienne translucide sans prendre couleur.
Cuire les légumes
- Ajouter les carottes, la pomme de terre, le sel et l’eau ou le bouillon. Le liquide doit arriver presque à hauteur sans couvrir largement les légumes. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce que carottes et pomme de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
Égoutter et lisser
- Égoutter en réservant 8 à 10 cl de liquide de cuisson. Remettre les légumes 30 secondes sur feu doux dans la casserole vide, en remuant, juste pour faire partir l’humidité de surface sans les faire accrocher.
- Écraser au presse-purée ou mixer, puis ajouter le reste du beurre et la muscade. Verser ensuite le lait chaud en 2 ou 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Ajuster et servir
- Si la purée paraît encore trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé. Poivrer légèrement, rectifier le sel si besoin, puis réchauffer 1 minute sur feu très doux avant de servir bien chaud.
La recette en images
Conseils pour une purée de carottes lisse et stable
- Avec du bouillon, salez légèrement au départ puis rectifiez après le mixage.
- Si la purée est trop liquide, remuez-la 1 à 2 minutes sur feu doux pour évaporer l’excédent.
Variantes
- Version sans pomme de terre : retirez-la et commencez avec seulement 8 cl de lait.
- Version cumin : remplacez la muscade par une petite pincée de cumin moulu.
- Version agrume : ajoutez un peu de zeste d’orange au moment de servir avec une viande blanche.
Avec quoi les servir ?
- Avec un filet de poisson blanc et une poignée d’herbes fraîches.
- Sous une cuisse de poulet rôtie, avec son jus versé au dernier moment.
- Avec des lentilles et quelques noisettes concassées pour une assiette sans viande.
Préparation à l'avance et conservation
La purée peut être préparée quelques heures à l’avance, puis réchauffée doucement à la casserole ou au bain-marie avec un petit trait de lait si elle a raffermi. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi la congeler, mais il faut souvent la fouetter au réchauffage pour retrouver une texture homogène. Si vous la préparez la veille, gardez-la légèrement plus souple que pour un service immédiat.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette purée sans mixeur ?
Oui. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes lorsque les carottes s’écrasent sans résistance.
Par quoi remplacer le lait ?
Une boisson végétale non sucrée convient. Ajoutez-la chaude et progressivement, comme le lait.
