Tian de légumes facile à la provençale
- Temps total
- 1 h 45 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le tian ne se remue pas : ses rondelles de tomate, courgette et aubergine cuisent debout, serrées en rangées dans un plat peu profond. Une fine couche de coulis à l’ail protège le fond sans noyer les légumes.
Les 30 premières minutes se passent sous une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, afin d’attendrir le centre. Une seconde cuisson à découvert concentre le jus et dore les bords.
Choisissez des légumes de diamètre proche et tranchez l’oignon plus finement pour qu’il fonde entre eux. Après dix minutes de repos, servez le tian tiède avec du pain, un poisson grillé ou une salade.
Les rondelles doivent rester distinctes malgré leur texture fondante.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Temps total
- 1 h 45
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes plutôt droites, pour faire des rondelles régulières
- 1 aubergine longue pas trop grosse pour rester proche du diamètre des courgettes
- 4 tomates allongées ou Roma plus faciles à ranger qu’une tomate très ronde et très juteuse
- 1 oignon rouge moyen pour glisser quelques fines lamelles entre les rangées
- 2 gousses d’ail une pour frotter le plat, une pour parfumer le coulis
- 20 cl de coulis de tomate nature ou très peu salé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive pour le fond du plat, l’assaisonnement et la finition
- 1 c. à café de thym sec ou thym effeuillé
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence à garder légères pour ne pas dominer
- 6 feuilles de basilic facultatives, à ajouter plutôt à la fin
- 3/4 c. à café de sel fin à répartir sans excès
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
Bon à savoir
- Choisissez des légumes de diamètre assez proche. C’est ce qui donne un montage plus net et une cuisson plus homogène.
- Les tomates allongées conviennent bien ici car elles rendent un peu moins d’eau et tiennent mieux dans les rangées qu’une tomate très charnue et très large.
- Le coulis sert de coussin humide et parfumé. Il ne doit pas transformer le plat en sauce tomate. Une couche fine suffit.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer le fond du plat
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper 1 gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur d’un plat ovale ou rectangulaire peu profond. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond et l’étaler rapidement.
- Hacher finement la seconde gousse d’ail puis la mélanger au coulis de tomate avec 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre et le thym. Étaler ce coulis en couche fine au fond du plat: il doit juste couvrir la surface sans faire une mare épaisse.
Trancher et monter les légumes
- Laver et sécher les courgettes, l’aubergine et les tomates. Couper les courgettes, l’aubergine et les tomates en rondelles d’environ 4 à 5 mm. Émincer l’oignon rouge plus finement pour qu’il fonde mieux entre les rangées.
- Former de petits paquets de rondelles en alternant tomate, courgette et aubergine. Les glisser debout dans le plat, en les serrant assez franchement car les légumes vont perdre du volume en cuisant.
- Répartir les fines lamelles d’oignon entre plusieurs rangées, puis arroser le dessus avec le reste d’huile d’olive. Ajouter les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre. Si certaines rondelles dépassent beaucoup, les tasser légèrement avec la main pour garder une hauteur régulière.
Cuire en deux temps
- Couvrir le plat de papier cuisson ou de papier aluminium sans trop serrer, puis enfourner 30 minutes. Les légumes doivent commencer à s’assouplir et à relâcher un peu de jus sans colorer fortement.
- Retirer la couverture, arroser si besoin avec 1 ou 2 cuillères du jus du fond, puis poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes. Le tian est prêt quand les légumes sont tendres jusqu’au centre, que les bords sont un peu dorés et que le coulis du fond a légèrement compoté.
- Si le dessus manque encore un peu de couleur alors que les légumes sont cuits, laisser 3 à 5 minutes de plus, ou passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sans quitter le four.
Reposer et servir
- Laisser reposer 10 minutes hors du four. Ajouter le basilic déchiré au dernier moment si vous en utilisez, puis servir chaud ou tiède, directement dans le plat.
La recette en images
Conseils pour un tian de légumes facile et bien monté
- Choisissez un plat assez étroit pour maintenir les rondelles debout, mais pas profond au point de ralentir leur cuisson.
- Tranchez l’oignon plus finement que les autres légumes afin qu’il fonde entre les rangées.
- Testez une rondelle d’aubergine au centre du plat avant de retirer la couverture pour de bon.
Variantes
- Version olives : glissez quelques morceaux d’olives noires entre les rondelles avant la cuisson découverte.
- Version sans aubergine : remplacez-la par une troisième courgette et une tomate supplémentaire.
Avec quoi les servir ?
- Avec un filet de poisson grillé et le jus court récupéré au fond du plat.
- Tiède, avec une salade verte et du pain de campagne.
- Avec quelques sardines au four pour une assiette méditerranéenne.
Préparation à l'avance et conservation
Le tian peut être monté quelques heures à l’avance et gardé au réfrigérateur avant cuisson, bien filmé. Vous pouvez aussi le cuire plus tôt dans la journée puis le réchauffer 15 à 20 minutes à 160 °C, de préférence couvert en début de réchauffage pour ne pas dessécher le dessus. Il se garde 2 jours au frais et se mange aussi très bien tiède ou froid. La congélation reste possible, mais la texture devient plus molle et l’effet de rangées bien nettes se perd.
Questions fréquentes
Quel plat maintient bien les rangées ?
Choisissez un plat ovale ou rectangulaire, peu profond et juste assez grand pour serrer les rondelles debout.
Peut-on ajouter du parmesan ?
Oui, en petite quantité pendant les 10 dernières minutes. Une couche épaisse ferait davantage penser à un gratin.
