Tomates farcies faciles au four
- Temps total
- 1 h 25 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Salez l’intérieur des tomates évidées puis retournez-les pendant que la farce se prépare. Leur pulpe ne rejoint pas directement le bœuf : elle réduit d’abord avec l’oignon et l’ail, jusqu’à perdre son eau libre.
Le pain trempé dans le lait et un petit œuf gardent ensuite la farce souple sans la rendre coulante. Remplissez les tomates sans tasser, posez les chapeaux légèrement de côté et enfournez jusqu’à ce que la peau soit tendre, mais encore debout.
Dix minutes de repos calment les jus avant le service. Avec du riz, ces quatre grosses tomates composent un plat familial complet ; une salade verte suffit si vous préférez une assiette plus légère.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 25
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses tomates fermes type Marmande ou cœur de bœuf, assez charnues pour tenir au four
- 400 g de bœuf haché idéalement autour de 15 % de matière grasse pour une farce plus souple
- 2 tranches de pain de mie ou 60 g de pain rassis à faire tremper dans le lait pour le moelleux
- 8 cl de lait juste assez pour imbiber le pain sans le noyer
- 1 oignon jaune finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée ou râpée
- 1 petit œuf pour lier sans durcir la farce
- 2 c. à soupe de persil plat haché à ajouter en fin de préparation
- 2 c. à soupe de chapelure fine 1 pour la farce si besoin, 1 pour la finition
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la poêle et le dessus
- 1/2 c. à café de thym séché ou d’herbes de Provence pour rester dans un profil familial simple
- 3/4 c. à café de sel fin à répartir entre tomates et farce
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
Bon à savoir
- Choisissez des tomates fermes et assez charnues. Des tomates trop mûres ou très grosses rendent souvent plus d’eau et s’affaissent plus vite.
- Le pain trempé dans le lait est plus utile ici que beaucoup d’œuf ou beaucoup de chapelure : il donne du moelleux sans transformer la farce en bloc compact.
- Si la pulpe est vraiment très liquide, gardez seulement les parties charnues et prolongez un peu sa cuisson à la poêle avant de l’ajouter à la viande.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer et égoutter les tomates
- Préchauffer le four à 190 °C. Laver et sécher les tomates, puis couper un chapeau du côté de la tige sans trop entamer la chair.
- À l’aide d’une cuillère, évider les tomates délicatement sans percer la peau. Réserver la pulpe dans un bol, puis saler légèrement l’intérieur des tomates.
- Retourner les tomates sur une grille ou sur plusieurs feuilles de papier absorbant pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent déjà perdre une partie de leur eau pendant que vous préparez la farce.
Préparer la farce
- Hacher grossièrement la pulpe réservée en éliminant les morceaux très durs près du pédoncule si besoin. Faire tremper le pain dans le lait 5 minutes, puis le presser légèrement.
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail puis la pulpe hachée. Laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne paraisse plus trop liquide.
- Émietter le bœuf au-dessus de la pulpe réduite, puis ajouter le thym, la moitié du sel et deux pincées de poivre. Mélanger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée, sans la dessécher.
- Hors du feu, incorporer le pain trempé, l’œuf, le persil et 1 cuillère à soupe de chapelure seulement si la farce paraît encore trop souple. Vous devez obtenir une farce humide et souple, mais qui se tient sur la cuillère.
Garnir et cuire
- Essuyer rapidement l’intérieur des tomates si beaucoup de jus s’y est reformé, puis les ranger dans un plat huilé. Remplir chaque tomate généreusement sans tasser brutalement. Saupoudrer le dessus avec la chapelure restante, remettre les chapeaux légèrement de côté et ajouter un fin filet d’huile d’olive.
- Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres mais encore debout, avec un dessus légèrement doré. Si vous aimez un dessus plus net, retirez les chapeaux les 10 dernières minutes.
Laisser reposer et servir
- Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. La farce se stabilise, les jus redescendent et les tomates se tiennent beaucoup mieux à l’assiette.
La recette en images
Conseils pour des tomates farcies bien moelleuses
- Pressez le pain imbibé avant de l’ajouter : il doit rester humide, pas dégoulinant.
- Ajoutez la chapelure dans la farce seulement si elle ne tient pas sur la cuillère.
- Arrêtez la cuisson du bœuf dès que sa couleur crue disparaît ; le four terminera la cuisson.
Variantes
- Version bœuf et veau : remplacez 150 g de bœuf par 150 g de veau haché.
- Version rustique : remplacez 100 g de bœuf par la même quantité de chair à saucisse.
- Version végétarienne : utilisez des lentilles cuites, des champignons hachés et des noix après avoir bien réduit leur humidité.
Avec quoi les servir ?
- Sur du riz blanc, avec une cuillerée du jus recueilli au fond du plat.
- Avec une salade verte moutardée et du pain pour un repas plus léger.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez préparer les tomates et la farce quelques heures à l’avance, puis les garnir juste avant cuisson ou les conserver déjà montées au réfrigérateur jusqu’au soir. Une fois refroidies, gardez les tomates dans leur plat couvert au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Pour réchauffer, remettez-les 15 à 20 minutes dans un four à 170 °C. La congélation est possible une fois les tomates cuites et refroidies, mais elles seront un peu plus souples après décongélation.
Questions fréquentes
Quelles tomates choisir ?
Prenez de grosses tomates fermes et charnues, comme des Marmande ou des cœurs de bœuf encore peu mûres.
Peut-on congeler les tomates farcies ?
Oui, après cuisson et refroidissement. Leur peau et leur chair seront plus souples après décongélation.
