Recette de courgettes farcies au four à la viande hachée
- Temps total
- 55 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ces courgettes farcies au four sont pensées pour un vrai repas familial d’été, généreux mais simple à mener jusqu’au bout. La recette reste classique dans l’esprit : des courgettes coupées en deux, une farce à la viande hachée, un peu d’ail, d’oignon, de tomate et une finition légèrement gratinée. Ce qui change vraiment, c’est la méthode. Les courgettes passent quelques minutes au four pendant que la farce cuit à la poêle avec leur chair. On retire ainsi une partie de l’humidité avant l’assemblage, sans compliquer la recette. Le résultat attendu : des barquettes fondantes qui se tiennent, une farce moelleuse, un dessus doré et un jus limité au fond du plat.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 55 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes plutôt droites et fermes, pour faire des barquettes régulières
- 350 g de bœuf haché 15 % de matière grasse environ pour garder une farce souple
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées ou râpées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour cuire la farce
- 1 c. à soupe de concentré de tomate pour donner du relief sans mouiller la farce
- 3 c. à soupe de chapelure fine 2 pour la farce, 1 pour la finition
- 30 g de parmesan râpé moitié dans la farce, moitié sur le dessus
- 2 c. à soupe de persil plat haché pour une note plus fraîche en fin de cuisson
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence ou thym sec
- 3/4 c. à café de sel fin à répartir entre courgettes et farce
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 1 filet d’huile d’olive facultatif, pour aider le dessus à dorer
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes pas trop grosses. Les très gros spécimens ont plus de graines et relâchent souvent davantage d’eau.
- Le concentré de tomate apporte du goût sans transformer le plat en courgettes saucées. C’est plus net qu’un coulis abondant pour cette version.
- Le parmesan et la chapelure servent autant à la tenue qu’au goût. Ils ne doivent pas former une croûte épaisse, seulement aider la farce à rester moelleuse et le dessus à dorer.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les courgettes
- Préchauffer le four à 200 °C. Laver les courgettes, les sécher, puis les couper en deux dans la longueur.
- À l’aide d’une petite cuillère, creuser chaque demi-courgette en laissant environ 8 mm de chair tout autour pour que les barquettes restent solides. Hacher grossièrement la chair retirée et garder seulement les parties les plus fermes.
- Poser les courgettes, face coupée vers le bas, sur une plaque légèrement huilée ou dans un plat. Enfourner 10 minutes, juste le temps qu’elles commencent à s’assouplir et à perdre un peu d’humidité.
Cuire la farce
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer fortement.
- Ajouter l’ail et la chair de courgette hachée. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer et que le mélange paraisse moins humide.
- Ajouter le bœuf haché, l’herbe séchée, la moitié du sel et deux pincées de poivre. Égrener la viande à la spatule et cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à disparition de la couleur crue.
- Incorporer le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de chapelure, 15 g de parmesan et le persil. Mélanger 1 à 2 minutes de plus. La farce doit être bien liée, moelleuse mais presque sèche au fond de la poêle.
Garnir et cuire au four
- Sortir les courgettes du four, les retourner et les saler très légèrement à l’intérieur. Les disposer bien serrées dans un plat si elles ont cuit sur une plaque. Garnir chaque barquette sans tasser brutalement, juste en lissant le dessus.
- Mélanger la dernière cuillère de chapelure avec le reste de parmesan et répartir ce mélange sur les courgettes. Ajouter un filet d’huile d’olive très fin, puis enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus légèrement doré.
Laisser reposer et servir
- Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. La farce se raffermit légèrement, les jus se calment et les demi-courgettes se tiennent mieux à l’assiette.
La recette en images
Conseils pour des courgettes farcies bien tenues
- Ne creusez pas trop profond. Une coque trop fine se perce vite et s’affaisse dès qu’elle devient fondante.
- Utilisez une sauteuse large plutôt qu’une petite casserole : la chair de courgette sèche plus vite et la farce concentre mieux son goût.
- Ne tassez pas la farce comme un hachis. Une garniture simplement déposée chauffe plus régulièrement et garde une texture plus souple.
- Servez après un court repos, pas dès la sortie du four. Ce petit temps change vraiment la tenue au service.
Variantes
- Version bœuf et veau : remplacez la moitié du bœuf par du veau haché pour une farce un peu plus douce.
- Version méditerranéenne : ajoutez 6 tomates cerises concassées et quelques olives noires hachées dans la farce en fin de cuisson.
- Version fromage de chèvre : remplacez une partie du parmesan par du chèvre frais émietté, ajouté juste avant d’enfourner.
- Version sans viande : remplacez le bœuf par un mélange lentilles cuites, champignons hachés et noix concassées, en gardant la même logique de cuisson pour sécher la farce.
Avec quoi les servir ?
- Avec du riz blanc, du boulgour ou de la semoule si vous voulez un repas plus copieux.
- Avec une salade verte très simple pour garder l’esprit estival du plat.
- Avec du poulet rôti ou une viande grillée si les courgettes jouent le rôle d’accompagnement.
- Avec un coulis de tomate maison servi à part, seulement en petite quantité pour ne pas noyer les courgettes.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez préparer les courgettes et cuire la farce quelques heures à l’avance, puis les garnir au dernier moment avant la cuisson finale. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour réchauffer, couvrez légèrement d’aluminium et passez 15 à 20 minutes dans un four à 170 °C à 180 °C. La congélation reste possible, mais la texture des courgettes sera un peu plus souple après décongélation.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Pour cette version, oui, 10 minutes de pré-cuisson au four sont utiles. Elles retirent déjà un peu d’humidité et lancent la tendreté sans compliquer la recette.
Comment éviter que les courgettes farcies rendent trop d’eau ?
Il faut surtout sécher la chair retirée dans la poêle et ne pas verser de sauce abondante au fond du plat. Le court repos après cuisson aide aussi à stabiliser les jus.
Peut-on faire la recette avec des courgettes rondes ?
Oui, mais le temps de cuisson sera souvent un peu plus long. Il faudra aussi garder davantage de chair pour que les coques restent solides.
Quelle viande choisir pour une farce moelleuse ?
Un bœuf haché pas trop maigre fonctionne très bien. Vous pouvez aussi faire moitié bœuf, moitié veau pour une texture plus souple.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui. Vous pouvez pré-cuire les barquettes, cuire la farce puis assembler le plat quelques heures avant cuisson. Si le plat sort du réfrigérateur, ajoutez 5 minutes de four.
Avec quoi servir les courgettes farcies au four ?
Une salade verte suffit souvent. Pour un repas plus consistant, ajoutez du riz, du boulgour ou un peu de pain de campagne.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui. Remplacez la viande par des lentilles déjà cuites, des champignons hachés et quelques noix, puis cuisez bien la farce pour qu’elle reste concentrée et pas humide.
Comment réchauffer sans dessécher la farce ?
Remettez les courgettes dans un plat couvert légèrement d’aluminium et réchauffez-les 15 à 20 minutes au four. Retirez la feuille en fin de cuisson si vous voulez raviver un peu le dessus.
