Courgettes farcies à la viande hachée et au parmesan
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Une courgette farcie se tient mieux quand sa coque et sa garniture perdent séparément leur excès d’eau. Les demi-courgettes passent donc dix minutes au four, face coupée vers le bas, pendant que l’oignon, la chair retirée puis le bœuf cuisent dans une sauteuse large.
Le concentré de tomate donne du relief sans ajouter de jus ; chapelure et parmesan lient la farce avant le montage. Gardez environ 8 mm de chair contre la peau pour former des barquettes solides.
Après la cuisson finale, cinq minutes de repos suffisent pour raffermir l’ensemble. Servez avec une salade pour un dîner d’été, ou avec du riz si vous souhaitez une assiette plus copieuse.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes plutôt droites et fermes, pour faire des barquettes régulières
- 350 g de bœuf haché 15 % de matière grasse environ pour garder une farce souple
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées ou râpées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour cuire la farce
- 1 c. à soupe de concentré de tomate pour donner du relief sans mouiller la farce
- 3 c. à soupe de chapelure fine 2 pour la farce, 1 pour la finition
- 30 g de parmesan râpé moitié dans la farce, moitié sur le dessus
- 2 c. à soupe de persil plat haché pour une note plus fraîche en fin de cuisson
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence ou thym sec
- 3/4 c. à café de sel fin à répartir entre courgettes et farce
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 1 filet d’huile d’olive facultatif, pour aider le dessus à dorer
Bon à savoir
- Pour obtenir huit coques qui cuisent au même rythme, prenez quatre courgettes moyennes, fermes et de calibre voisin. Les gros sujets, au cœur déjà très grainé et aqueux, conviennent moins bien au creusement.
- Le concentré de tomate apporte du goût sans transformer le plat en courgettes saucées. C’est plus net qu’un coulis abondant pour cette version.
- Le parmesan et la chapelure servent autant à la tenue qu’au goût. Ils ne doivent pas former une croûte épaisse, seulement aider la farce à rester moelleuse et le dessus à dorer.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les courgettes
- Préchauffer le four à 200 °C. Laver les courgettes, les sécher, puis les couper en deux dans la longueur.
- À l’aide d’une petite cuillère, creuser chaque demi-courgette en laissant environ 8 mm de chair tout autour pour que les barquettes restent solides. Hacher grossièrement la chair retirée et garder seulement les parties les plus fermes.
- Poser les courgettes, face coupée vers le bas, sur une plaque légèrement huilée ou dans un plat. Enfourner 10 minutes, juste le temps qu’elles commencent à s’assouplir et à perdre un peu d’humidité.
Cuire la farce
- Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer fortement.
- Ajouter l’ail et la chair de courgette hachée. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer et que le mélange paraisse moins humide.
- Répartir le bœuf haché dans la sauteuse et le défaire en petits morceaux avec la spatule. Ajouter l’herbe séchée, la moitié du sel et deux pincées de poivre, puis poursuivre 5 à 6 minutes, sans trace de viande crue.
- Incorporer le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de chapelure, 15 g de parmesan et le persil. Mélanger 1 à 2 minutes de plus. La farce doit être bien liée, moelleuse mais presque sèche au fond de la poêle.
Garnir et cuire au four
- Sortir les courgettes du four et les retourner. Répartir à l’intérieur le reste du sel et la troisième pincée de poivre. Les disposer bien serrées dans un plat si elles ont cuit sur une plaque. Garnir chaque barquette sans tasser brutalement, juste en lissant le dessus.
- Mélanger la dernière cuillère de chapelure avec le reste de parmesan et répartir ce mélange sur les courgettes. Ajouter un filet d’huile d’olive très fin, puis enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus légèrement doré.
Laisser reposer et servir
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir. La farce se raffermit légèrement, les jus se calment et les demi-courgettes se tiennent mieux à l’assiette.
La recette en images
Conseils pour des courgettes farcies bien tenues
- Ne creusez pas trop profond. Une coque trop fine se perce vite et s’affaisse dès qu’elle devient fondante.
- Étalez la chair hachée en couche mince dans une sauteuse large : la vapeur s’échappe alors au lieu de se condenser sous les morceaux.
- Déposez la farce sans la comprimer afin qu’elle chauffe régulièrement et reste souple.
Variantes
- Version bœuf et veau : remplacez la moitié du bœuf par du veau haché.
- Version méditerranéenne : ajoutez 6 tomates cerises épépinées et quelques olives hachées à la farce réduite.
- Version sans viande : remplacez le bœuf par des lentilles cuites, des champignons hachés et des noix, puis faites évaporer leur eau avant de garnir.
Avec quoi les servir ?
- Avec du riz blanc qui recueille le peu de jus restant dans le plat.
- Avec une salade de roquette pour un dîner plus léger.
- Avec un coulis de tomate réduit, présenté à part.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez préparer les courgettes et cuire la farce quelques heures à l’avance, puis les garnir au dernier moment avant la cuisson finale. Après cuisson et refroidissement, conservez-les dans leur plat fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. Pour réchauffer, couvrez légèrement d’aluminium et passez 15 à 20 minutes dans un four à 170 °C à 180 °C. La congélation reste possible, mais la texture des courgettes sera un peu plus souple après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des courgettes rondes ?
Oui. Gardez une coque un peu plus épaisse et prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires selon leur diamètre.
Quelle viande garde la farce moelleuse ?
Choisissez un bœuf haché autour de 15 % de matière grasse, ou mélangez-le pour moitié avec du veau.
Comment réchauffer les courgettes farcies ?
Couvrez le plat sans le fermer hermétiquement et passez-le 15 à 20 minutes dans un four à 170 °C. Découvrez pendant les dernières minutes.
