Courgettes rôties au four, parmesan et herbes
- Temps total
- 35 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Coupez les courgettes en demi-rondelles de 1,5 cm : plus fines, elles s’affaissent avant de colorer. Une plaque large et un four à 220 °C évacuent leur eau assez vite pour garder des morceaux charnus, avec quelques faces dorées.
L’huile, les herbes de Provence et l’ail semoule les assaisonnent dès le départ ; le parmesan attend le retournement pour fondre sans brûler. Cette garniture accompagne un poisson ou une omelette et peut aussi rejoindre, le lendemain, une salade de céréales.
Le citron et le basilic se mettent après cuisson. Ils réveillent les courgettes sans ajouter d’humidité pendant leur passage au four.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de courgettes fermes, plutôt petites à moyennes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour bien enrober sans noyer
- 30 g de parmesan râpé de préférence finement râpé
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym + origan
- 1/2 c. à café d’ail semoule plus stable qu’un ail frais à four vif
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster après cuisson si besoin
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 1 c. à soupe de persil ou basilic ajouté à la fin
- 1 quartier de citron facultatif, pour relever
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les grosses courgettes ont souvent un cœur plus spongieux et plus aqueux.
- Le parmesan sert ici de finition gourmande, pas de couverture épaisse. Il doit accompagner la coloration, pas masquer le légume.
- L’ail semoule est pratique à four vif : il parfume sans brûler aussi vite qu’un ail frais très finement haché.
Pas à pas
Préparation de la recette
Couper et assaisonner
- Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une grande plaque de papier cuisson, ou huiler très légèrement un plat large.
- Laver puis sécher les courgettes avant de retirer les extrémités. Les couper en demi-rondelles épaisses d’environ 1,5 cm, ou en tronçons charnus si elles sont grosses.
- Mettre les morceaux dans un saladier avec l’huile d’olive, les herbes, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule pour enrober sans écraser.
Rôtir et finir
- Étaler les courgettes en une seule couche, faces coupées vers le bas quand c’est possible. Laisser un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Enfourner 15 minutes. Les bords doivent commencer à dorer, tandis que le centre reste encore ferme sous la pointe d’un couteau.
- Retourner rapidement les morceaux, parsemer le parmesan en couche légère, puis remettre au four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le fromage juste gratiné.
- Ajouter le persil ou le basilic à la sortie du four. Servir aussitôt, avec quelques gouttes de citron si vous voulez une finition plus vive.
La recette en images
Conseils pour des courgettes au four bien rôties
- Utilisez une grande plaque plutôt qu’un petit plat profond : plus la surface est large, plus les courgettes colorent vite.
- Commencez avec peu de sel puis rectifiez à la fin, surtout si le parmesan est bien affiné.
- Pour des courgettes encore fermes, arrêtez la cuisson dès que la pointe d’un couteau rencontre une légère résistance.
Variantes
- Version feta : remplacez le parmesan par 80 g de feta émiettée pendant les 5 dernières minutes.
- Version tomate : ajoutez une poignée de tomates cerises sur la plaque pendant les 8 dernières minutes.
- Version épicée : ajoutez une pincée de paprika fumé dans l’assaisonnement de départ.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poisson blanc et du boulgour, en gardant le citron pour la finition.
- Tièdes, avec une cuillerée de fromage blanc aux herbes.
- Froides le lendemain dans une salade de pâtes courtes.
Préparation à l'avance et conservation
Les courgettes au four sont meilleures juste après cuisson, quand les bords sont encore un peu dorés. Vous pouvez les couper et préparer l’assaisonnement à l’avance, puis les enfourner au dernier moment. Refroidies, les courgettes se conservent au frais dans un contenant fermé pendant deux jours. Pour les réchauffer, étalez-les de nouveau sur une plaque et passez-les 6 à 8 minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes, afin de retrouver un peu de tenue.
