Recette de courgettes au four au parmesan et aux herbes
- Temps total
- 35 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ces courgettes au four sont pensées pour tous les repas où l’on veut un vrai légume d’accompagnement sans se retrouver avec une poêlée fade ou des rondelles trop molles. La recette reste très simple : des courgettes, un peu d’huile d’olive, des herbes, une touche d’ail et du parmesan ajouté au bon moment. Ce qui change vraiment le résultat, c’est la méthode. On coupe assez épais, on étale largement sur la plaque et on cuit assez fort pour obtenir des bords dorés et une chair encore tendre. Le résultat est net, savoureux et facile à servir avec une viande rôtie, un poisson, ou une assiette d’été plus légère.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de courgettes fermes, plutôt petites à moyennes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour bien enrober sans noyer
- 30 g de parmesan râpé de préférence finement râpé
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou thym + origan
- 1/2 c. à café d’ail semoule plus stable qu’un ail frais à four vif
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster après cuisson si besoin
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
- 1 c. à soupe de persil ou basilic ajouté à la fin
- 1 quartier de citron facultatif, pour relever
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les grosses courgettes ont souvent un cœur plus spongieux et plus aqueux.
- Le parmesan sert ici de finition gourmande, pas de couverture épaisse. Il doit accompagner la coloration, pas masquer le légume.
- L’ail semoule est pratique à four vif : il parfume sans brûler aussi vite qu’un ail frais très finement haché.
Pas à pas
Préparation de la recette
Couper et assaisonner
- Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une grande plaque de papier cuisson, ou huiler très légèrement un plat large.
- Laver puis sécher les courgettes avant de retirer les extrémités. Les couper en demi-rondelles épaisses d’environ 1,5 cm, ou en tronçons charnus si elles sont grosses.
- Mettre les morceaux dans un saladier avec l’huile d’olive, les herbes, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule pour enrober sans écraser.
Rôtir et finir
- Étaler les courgettes en une seule couche, faces coupées vers le bas quand c’est possible. Laisser un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Enfourner 15 minutes. Les bords doivent commencer à dorer, tandis que le centre reste encore ferme sous la pointe d’un couteau.
- Retourner rapidement les morceaux, parsemer le parmesan en couche légère, puis remettre au four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le fromage juste gratiné.
- Ajouter le persil ou le basilic à la sortie du four. Servir aussitôt, avec quelques gouttes de citron si vous voulez une finition plus vive.
La recette en images
Conseils pour des courgettes au four bien rôties
- Utilisez une grande plaque plutôt qu’un petit plat profond : plus la surface est large, plus les courgettes colorent vite.
- Commencez avec peu de sel puis rectifiez à la fin. C’est plus simple que de gérer des courgettes déjà très humides dès le départ.
- Si vous aimez les courgettes plus fermes, arrêtez la cuisson dès que la pointe d’un couteau entre facilement tout en rencontrant encore un peu de tenue.
- Le parmesan peut être remplacé partiellement par de la chapelure fine pour une finition plus sèche et plus croustillante.
Variantes
- Version feta : remplacez le parmesan par 80 g de feta émiettée ajoutés en toute fin de cuisson avec un peu d’origan.
- Version tomate : ajoutez une poignée de tomates cerises sur la plaque pendant les 8 dernières minutes pour une garniture plus estivale.
- Version croustillante : mélangez 20 g de parmesan avec 1 cuillère à soupe de chapelure pour un dessus plus doré.
- Version épicée : ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment doux dans l’assaisonnement de départ.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet rôti ou un poulet au four pour un repas familial très simple.
- Avec un poisson blanc grillé, du riz ou du boulgour pour une assiette d’été légère.
- Avec une cuillerée de yaourt citronné ou de fromage blanc aux herbes si vous servez les courgettes tièdes.
- Mélangées le lendemain dans des pâtes courtes ou une salade de céréales si vous avez des restes.
Préparation à l'avance et conservation
Les courgettes au four sont meilleures juste après cuisson, quand les bords sont encore un peu dorés. Vous pouvez cependant les couper et préparer l’assaisonnement à l’avance, puis les enfourner au dernier moment. Une fois cuites, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, étalez-les de nouveau sur une plaque et passez-les 6 à 8 minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes, afin de retrouver un peu de tenue.
Questions fréquentes
Pourquoi mes courgettes au four deviennent-elles molles ?
Elles manquent souvent soit de chaleur, soit d’espace. Une cuisson trop douce ou une plaque surchargée les fait surtout cuire dans leur eau.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau aide justement les morceaux à mieux se tenir à la cuisson. Il suffit de bien les laver et de couper les extrémités.
Doit-on faire dégorger les courgettes avant cuisson ?
Pas toujours. Avec des morceaux assez épais et un four bien chaud, ce n’est pas indispensable. Cela peut aider seulement si vos courgettes sont très aqueuses.
À quelle température cuire les courgettes au four ?
Une température vive autour de 220 °C donne ici le meilleur équilibre entre coloration, temps de cuisson et texture.
Peut-on faire cette recette sans parmesan ?
Oui. Vous pouvez la servir simplement aux herbes, ou remplacer le parmesan par un peu de feta émiettée ou de chapelure assaisonnée.
Peut-on préparer les courgettes au four à l’avance ?
Oui pour la coupe et l’assaisonnement, mais la cuisson gagne à être faite juste avant le repas. C’est là que la texture est la plus agréable.
Avec quoi servir ces courgettes au four ?
Elles vont très bien avec du poulet rôti, une grillade, un poisson, une omelette ou une salade de céréales.
Comment réchauffer des courgettes au four déjà cuites ?
Le mieux est de les remettre quelques minutes au four chaud sur une plaque. Le micro-ondes les ramollit beaucoup plus vite.
