Recette de poelee de courgettes a l’ail et au basilic
- Temps total
- 27 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Cette poelee de courgettes ail et basilic est pensee pour les soirs ou l’on veut un vrai legume d’accompagnement sans sortir une longue liste d’ingredients ni finir avec une poele pleine d’eau. La base reste volontairement courte : des courgettes, de l’huile d’olive, un peu d’ail, du basilic frais, du sel et du poivre. Ce qui change le resultat, c’est surtout la methode. Les courgettes cuisent a decouvert dans une poele large, avec un premier temps de saisie pour marquer les faces puis une finition breve avec l’ail et le basilic. Le resultat attendu : des morceaux tendres, legerement dores par endroits, brillants mais pas mous, avec un parfum net et frais au moment du service.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 27 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de courgettes plutot petites ou moyennes, bien fermes
- 2 gousses d’ail hachees finement ou rapees
- 12 a 15 feuilles de basilic frais a dechirer juste avant le service
- 2 c. a soupe d’huile d’olive pour bien enrober sans noyer
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster selon la taille des courgettes
- 2 pincees de poivre noir a moudre de preference au dernier moment
Bon à savoir
- Choisissez des courgettes fermes et pas trop grosses. Les tres grosses sont souvent plus spongieuses et plus aqueuses au centre.
- Le basilic supporte mal une longue cuisson. Dechirez-le a la main et ajoutez-le tout a la fin pour garder son parfum.
- Si votre poele est moyenne, cuisez les courgettes en deux fois. C’est plus fiable qu’une grande poelee entassee.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer
- Laver les courgettes, les secher soigneusement puis couper les extremites. Les detailler en demi-lunes assez epaisses, d’environ 7 a 8 mm, pour qu’elles gardent de la tenue. Hacher l’ail et dechirer grossierement le basilic en le gardant de cote.
- Poser une grande poele ou une sauteuse large sur le feu et la laisser chauffer 1 minute a vide. Verser ensuite l’huile d’olive et l’etaler rapidement sur le fond.
Cuire les courgettes
- Ajouter les courgettes dans la poele chaude, idealement en couche large. Saler legerement, poivrer, puis laisser cuire 2 a 3 minutes sans trop remuer, jusqu’a ce que le dessous commence a prendre quelques taches dorees.
- Retourner ou faire sauter les courgettes, puis poursuivre 4 a 5 minutes sur feu moyen-vif. Elles doivent devenir tendres, perdre leur aspect cru et rester encore nettes. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger 1 a 2 minutes a decouvert plutot que de baisser le feu.
Finir et servir
- Baisser sur feu moyen, degager un petit espace au centre de la poele et ajouter l’ail. Le remuer 20 a 30 secondes dans l’huile chaude, juste le temps qu’il parfume sans brunir, puis melanger aux courgettes.
- Couper le feu, ajouter le basilic, melanger une derniere fois et gouter. Rectifier le sel si besoin, puis servir aussitot pendant que les courgettes sont encore brillantes et legerement fermes.
La recette en images
Conseils pour une poelee de courgettes bien nette
- Utilisez la plus grande poele disponible. C’est le moyen le plus simple d’obtenir une evaporation rapide et un peu de coloration.
- Ne remuez pas sans arret au debut. Les courgettes ont besoin d’un court temps de contact direct avec la poele pour dorer.
- Ajoutez l’ail seulement quand les courgettes sont presque cuites. S’il entre trop tot, il risque de brunir avant la fin.
- Servez la poelee sans attente. Au bout de quelques minutes, le basilic ternit et les courgettes continuent a ramollir.
Variantes
- Version parmesan : ajoutez 2 cuilleres a soupe de parmesan rape au moment du service, pas pendant la cuisson.
- Version citronnee : terminez avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste fin pour une note plus fraiche.
- Version tomate : ajoutez une poignee de tomates cerises coupees en deux pendant la derniere minute, juste le temps de les chauffer sans noyer la poelee.
- Version pimentee : ajoutez une pincee de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment avec l’ail.
Avec quoi les servir ?
- Avec un poulet roti ou un poulet au four pour un accompagnement estival tres simple.
- Avec un filet de poisson blanc, du saumon ou des crevettes juste poelees.
- Avec du riz, du boulgour ou de la semoule pour un diner vegetarien rapide.
- Avec un oeuf au plat ou une omelette nature pour un repas leger du soir.
Préparation à l'avance et conservation
La poelee est meilleure juste apres cuisson. Vous pouvez toutefois laver et couper les courgettes, hacher l’ail et preparer le basilic un peu en avance. Une fois cuite, elle se garde 1 jour au refrigerateur dans une boite fermee, mais la texture sera plus souple. Pour rechauffer, remettez-la 1 a 2 minutes dans une poele bien chaude a decouvert plutot qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Comment eviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
Utilisez une poele large, cuisez a decouvert et evitez de les entasser. Si elles relachent trop d’eau, laissez simplement l’humidite s’evaporer sur feu moyen-vif au lieu de couvrir.
Faut-il eplucher les courgettes ?
Non. La peau aide les morceaux a mieux se tenir et apporte de la couleur. Il suffit de bien laver et secher les courgettes.
Peut-on saler les courgettes a l’avance ?
Mieux vaut eviter pour cette recette. Salees trop tot, elles degorgent plus vite et ont plus de mal a dorer ensuite.
Pourquoi ajouter l’ail a la fin ?
Parce qu’il cuit beaucoup plus vite que la courgette. S’il entre des le debut, il risque de brunir et de devenir amer avant que les courgettes soient pretes.
Peut-on cuire avec un couvercle ?
Ce n’est pas l’idee ici. Le couvercle garde la vapeur et donne des courgettes plus molles. Pour une poelee nette, il faut cuire a decouvert.
Peut-on preparer la recette a l’avance ?
Vous pouvez faire toute la mise en place avant, mais la cuisson gagne a etre faite au dernier moment. C’est la que les courgettes gardent le mieux leur tenue.
Peut-on ajouter du parmesan ?
Oui, mais plutot au service. Ajoute trop tot, il fond dans la poele et brouille la lecture simple de la recette.
Comment rechauffer sans ramollir les courgettes ?
Repassez-les tres rapidement dans une poele chaude a decouvert. Le micro-ondes les attendrit davantage et affadit le basilic.
