Poêlée de courgettes dorées, ail et basilic
- Temps total
- 27 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Douze minutes suffisent pour cuire ces courgettes, à condition de choisir une poêle large et de ne jamais la couvrir. Les demi-lunes épaisses restent d’abord immobiles 2 à 3 minutes afin de marquer leur première face ; elles finissent sur feu moyen-vif, le temps que leur eau s’évapore et que la chair devienne tendre sans s’effondrer.
L’ail n’arrive qu’à la dernière minute pour ne pas brûler ; le basilic, lui, est déchiré après avoir coupé le feu. Cette poêlée se sert immédiatement avec un poisson, un œuf ou du riz.
Ses morceaux doivent rester brillants, légèrement dorés et encore assez fermes pour être pris à la fourchette.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 27 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de courgettes à couper en demi-lunes de 7 à 8 mm
- 2 gousses d’ail hachées au couteau ou passées sur une râpe fine
- 12 à 15 feuilles de basilic frais à garder entières jusqu’à l’arrêt du feu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour saisir les courgettes dans une poêle large
- 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon la taille des courgettes
- 2 pincées de poivre noir à moudre de préférence au dernier moment
Bon à savoir
- Des courgettes peu larges offrent davantage de peau autour de chaque demi-lune et gardent mieux leur forme quand on les fait sauter.
- Gardez les feuilles de basilic entières pendant toute la cuisson. Déchirez-les seulement après avoir coupé le feu pour préserver leur parfum.
- Si votre poêle est moyenne, cuisez les courgettes en deux fois. C’est plus fiable qu’une grande poêlée entassée.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer
- Laver les courgettes, les sécher soigneusement puis couper les extrémités. Les détailler en demi-lunes assez épaisses, d’environ 7 à 8 mm, pour qu’elles gardent de la tenue. Hacher l’ail et garder les feuilles de basilic entières de côté.
- Poser une grande poêle ou une sauteuse large sur le feu et la laisser chauffer 1 minute à vide. Verser ensuite l’huile d’olive et l’étaler rapidement sur le fond.
Cuire les courgettes
- Ajouter les courgettes dans la poêle chaude, idéalement en couche large. Saler légèrement, poivrer, puis laisser cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que le dessous commence à prendre quelques taches dorées.
- Retourner ou faire sauter les courgettes, puis poursuivre 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif. Elles doivent devenir tendres, perdre leur aspect cru et rester encore nettes. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolonger 1 à 2 minutes à découvert plutôt que de baisser le feu.
Finir et servir
- Baisser sur feu moyen, dégager un petit espace au centre de la poêle et ajouter l’ail. Le remuer 20 à 30 secondes dans l’huile chaude, juste le temps qu’il parfume sans brunir, puis mélanger aux courgettes.
- Couper le feu, déchirer aussitôt les feuilles de basilic au-dessus de la poêle, puis mélanger une dernière fois et goûter. Rectifier le sel si besoin et servir pendant que les courgettes sont encore brillantes et légèrement fermes.
La recette en images
Conseils pour une poêlée de courgettes bien nette
- Laissez la première face des courgettes toucher la poêle sans remuer pendant 2 à 3 minutes.
- Si beaucoup d’eau apparaît, gardez le feu moyen-vif et prolongez à découvert avant d’ajouter l’ail.
Variantes
- Version parmesan : ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé au moment du service.
- Version citronnée : terminez avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste.
- Version pimentée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette avec l’ail.
Avec quoi les servir ?
- Avec une cuisse de poulet rôtie, comme sur le visuel de service.
- Sur du riz, avec un œuf au plat pour un dîner rapide.
- Mélangée à des pâtes courtes avec une cuillerée de ricotta au moment du service.
Préparation à l'avance et conservation
Cette poêlée gagne à être cuite au dernier moment. En avance, hachez seulement l’ail et lavez le basilic sans le déchirer ; gardez les courgettes entières. Un reste peut attendre jusqu’au lendemain au réfrigérateur, puis revenir 1 à 2 minutes dans une poêle très chaude pour évaporer l’humidité sans recuire longuement le basilic.
