Taboulé libanais
- Temps total
- 50 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le taboulé libanais est d’abord une salade de persil. Le boulgour fin apporte un peu de mâche, mais il reste derrière les herbes, les tomates et les oignons nouveaux.
Pour éviter un saladier plein d’eau, le persil et la menthe doivent être parfaitement secs ; les tomates sont épépinées puis égouttées quelques minutes. Le boulgour numéro 1 gonfle directement dans une partie du citron et de l’huile, sans cuisson.
Tout est ensuite coupé au couteau et mélangé sans tasser. Servez le taboulé frais, lorsque le persil garde encore du volume et que l’assaisonnement citronné reste vif.
Fiche recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 50 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 160 g feuilles de persil plat environ 2 gros bouquets avant tri, lavées et parfaitement séchées
- 35 g feuilles de menthe fraîche lavées et parfaitement séchées
- 500 g tomates mûres mais fermes épépinées, coupées en petits dés puis égouttées
- 60 g boulgour extra-fin numéro 1 rincé et soigneusement égoutté
- 3 oignons nouveaux blancs et verts émincés finement
- 8 cl jus de citron jaune environ 2 citrons pressés
- 9 cl huile d’olive extra-vierge environ 6 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café sel fin rase
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu au dernier moment
Pas à pas
Préparation de la recette
Sécher, couper et faire gonfler
- Vérifier que le persil et la menthe lavés sont parfaitement secs, puis retirer les grosses tiges avant toute découpe.
- Fouetter 4 cl de jus de citron avec 3 cl d’huile, ajouter le boulgour rincé et laisser gonfler exactement vingt minutes.
- Épépiner les tomates, les couper en très petits dés et les laisser s’égoutter cinq minutes dans une passoire.
- Ciseler finement le persil et la menthe avec un couteau aiguisé, puis émincer les parties blanches et vertes des oignons nouveaux.
Assembler sans tasser les herbes
- Réunir les herbes, les tomates égouttées, les oignons et le boulgour assoupli dans un grand saladier, sans verser le jus des tomates.
- Ajouter les 4 cl de citron et les 6 cl d’huile restants, saler, poivrer et mélanger en soulevant plutôt qu’en comprimant.
- Goûter aussitôt, corriger seulement le citron ou le sel si nécessaire, puis servir frais avant que les herbes ne retombent.
La recette en images
Conseils de preparation
- Lavez les bouquets entiers plusieurs heures avant de cuisiner, essorez-les puis étalez-les sur un linge jusqu’à disparition de toute humidité.
- Utilisez un grand couteau bien aiguisé : une lame émoussée écrase les feuilles et les fait noircir plus vite.
- Égouttez les dés de tomate dans une passoire pendant que le boulgour gonfle dans l’assaisonnement.
Avec quoi les servir ?
- Servir le taboulé avec des feuilles de laitue romaine utilisées comme petites cuillères.
- L’ajouter à un mezze avec houmous, pain pita et légumes crus, ou près de grillades peu assaisonnées.
Préparation à l'avance et conservation
Pour gagner du temps, lavez et séchez les herbes la veille, puis gardez-les entières au réfrigérateur. Coupez et assaisonnez le taboulé au plus près du repas.
Questions fréquentes
Quel boulgour choisir pour un taboulé libanais ?
Prenez du boulgour extra-fin numéro 1. Il se réhydrate dans l’assaisonnement sans cuisson et reste assez discret parmi les herbes.
Pourquoi mon taboulé rend-il beaucoup d’eau ?
Les herbes étaient peut-être humides ou les tomates trop juteuses. Séchez soigneusement les bouquets et laissez les dés de tomate s’égoutter avant le mélange.
Faut-il hacher le persil au robot ?
Le couteau préserve mieux le volume et limite le jus vert. Si vous utilisez un robot, travaillez par impulsions très brèves et arrêtez avant d’obtenir une pâte.
Peut-on assembler le taboulé la veille ?
Il reste consommable, mais le persil perd du volume et les tomates rendent du jus. Pour une meilleure texture, gardez les composants séparés et mélangez-les quelques heures avant.
