Houmous libanais aux pois chiches secs
- Temps total
- 13 h 35 au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 6 personnes
Cette version commence la veille avec des pois chiches secs. Après le trempage, ils cuisent jusqu’à s’écraser sans résistance entre deux doigts ; cette tendreté évite de compenser par trop d’huile.
Le tahini est d’abord émulsionné avec citron et eau glacée, puis les pois chiches encore tièdes sont mixés longuement. La proportion de crème de sésame est volontairement généreuse et la texture plus souple qu’une simple tartinade minute.
Servez le houmous dans une assiette creuse, avec l’huile d’olive en surface plutôt qu’en grande quantité dans le robot. Le bol gagne à revenir doucement vers la température ambiante.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Temps total
- 13 h 35
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g pois chiches secs à faire tremper douze heures
- 1 c. à café bicarbonate alimentaire à répartir entre trempage et cuisson
- 120 g tahini fluide et peu amer
- 7 cl jus de citron fraîchement pressé
- 1 petite gousse d’ail dégermée si nécessaire
- 8 à 12 cl eau glacée à verser progressivement
- 6 g sel fin
- 3 c. à soupe huile d’olive pour servir
- 1 pincée paprika pour servir
- 1 c. à soupe persil haché pour servir
Pas à pas
Préparation de la recette
Tremper et cuire les pois chiches
- Faire tremper les pois chiches douze heures dans trois fois leur volume d’eau avec la moitié du bicarbonate.
- Égoutter, rincer et placer dans une casserole avec de l’eau fraîche et le bicarbonate restant, puis porter à frémissement.
- Cuire une heure à une heure quinze en écumant, jusqu’à ce qu’un pois chiche s’écrase immédiatement entre deux doigts.
- Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, retirer les peaux flottantes sans chercher à peler chaque pois chiche.
Émulsionner le tahini
- Mixer le citron, l’ail et le sel, laisser reposer cinq minutes, puis filtrer si des morceaux d’ail restent visibles.
- Ajouter le tahini et huit centilitres d’eau glacée, puis mixer jusqu’à obtenir une crème claire, souple et homogène.
Obtenir une texture lisse
- Ajouter les pois chiches encore tièdes et mixer deux à trois minutes, en arrêtant une fois pour racler les parois.
- Verser le reste de l’eau glacée cuillère par cuillère jusqu’à ce que la crème forme un ruban épais mais souple.
- Laisser tiédir, étaler dans une assiette et terminer avec huile d’olive, paprika et persil juste avant le service.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le houmous la veille si besoin et gardez-le deux à trois jours au réfrigérateur, couvert au contact.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pois chiches secs par une boîte ?
Ce remplacement change l’identité et la durée de cette version. Pour une préparation rapide à base de pois chiches cuits, mieux vaut suivre une formule conçue pour cet usage.
Pourquoi mixer les pois chiches encore tièdes ?
Leur amidon et leur peau sont alors plus souples, ce qui facilite une purée fine avant l’ajout progressif d’eau glacée.
Faut-il retirer toutes les peaux ?
Non si les pois chiches sont cuits jusqu’à être très tendres et mixés assez longtemps. Retirez seulement celles qui flottent facilement pendant le rinçage.
