Baba ganoush aux aubergines rôties
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Le baba ganoush doit son relief à des aubergines rôties jusqu’à l’affaissement, pas à une grande quantité de tahini. Leur chair, encore striée de brun, est égouttée avant d’être hachée au couteau ; elle garde ainsi un peu de texture et n’arrose pas la tartinade.
Le citron apporte la fraîcheur, l’ail reste mesuré et l’huile d’olive s’ajoute à la fin. Si votre four colore peu, quelques minutes sous le gril renforcent les notes grillées, à condition de surveiller la peau pour éviter qu’elle ne brûle entièrement.
La texture finale doit rester souple, jamais mousseuse ni aqueuse.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines environ 1 kg au total
- 60 g tahini
- 5 cl jus de citron à ajuster après mélange
- 1 petite gousse d’ail finement râpée
- 3 c. à soupe huile d’olive dont une partie pour servir
- 5 g sel fin
- 1 pincée cumin moulu facultatif
- 1 c. à soupe persil haché pour servir
Pas à pas
Préparation de la recette
Rôtir les aubergines
- Chauffer le four à 220 °C, piquer les aubergines à plusieurs endroits et les poser entières sur une plaque chemisée.
- Cuire environ quarante-cinq minutes en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient affaissées et très souples sous une pince.
- Pour une peau plus marquée, passer les aubergines deux minutes sous le gril en restant devant le four, puis les laisser tiédir.
Égoutter et assaisonner
- Ouvrir les aubergines, prélever leur chair sans gratter les parties franchement brûlées, puis l’égoutter quinze minutes dans une passoire.
- Hacher la chair au couteau jusqu’à une consistance souple mais encore légèrement irrégulière, puis la transférer dans un saladier.
- Incorporer le tahini, quatre centilitres de citron, l’ail, le sel, le cumin et deux cuillères d’huile d’olive.
Goûter et dresser
- Laisser reposer cinq minutes, goûter, puis ajouter le reste du citron seulement si l’aubergine manque de vivacité.
- Étaler dans une assiette, creuser la surface avec une cuillère et finir avec le persil et l’huile d’olive restante.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Gardez le baba ganoush jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis remuez-le avant le dressage.
Questions fréquentes
Faut-il mixer le baba ganoush ?
Ce n’est pas nécessaire. Un hachage au couteau conserve la texture de l’aubergine ; un bref mixage donne une tartinade plus uniforme mais aussi plus dense.
Pourquoi égoutter la chair des aubergines ?
Elle peut retenir beaucoup d’eau après cuisson. Dix minutes en passoire évitent un baba ganoush liquide et un goût dilué.
