Falafel libanais
- Temps total
- 42 min + trempage au total
- Difficulté
- Technique
- Service
- 20 falafels
slug: falafel-libanais title: Falafel libanais displayTitle: Falafel libanais seoTitle: Falafel libanais croustillant aux pois chiches category: Apéritifs description: Des falafels libanais aux pois chiches trempés, herbes fraîches et friture maîtrisée. prepTime: 30 min cookTime: 12 min totalTime: 42 min + trempage servings: 20 falafels difficulty: Technique **Introduction** Le falafel libanais ne se prépare pas avec des pois chiches en boîte : il faut des pois chiches secs, simplement trempés, puis mixés avec herbes, oignon, ail et épices.
Cette base garde assez de tenue pour former des boulettes qui croustillent à la friture sans devenir pâteuses. Le mélange doit être fin mais pas réduit en purée lisse ; un repos au frais aide ensuite à lier l’ensemble.
La cuisson se fait dans une huile à température stable, par petites fournées. On obtient des falafels dorés, parfumés, moelleux au centre et parfaits avec tahini, crudités ou pain pita.
Fiche recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 42 min + trempage
- Service
- 20 falafels
- Difficulté
- Technique
Liste claire
Ingrédients pour 20 falafels
- 300 g pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil plat
- 1/2 bouquet coriandre
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café bicarbonate
- 1 c. à soupe farine de pois chiches
- 75 cl huile de friture
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la pâte de pois chiches
- Faire tremper les pois chiches secs 12 heures dans un grand volume d’eau froide. Les égoutter longuement, puis les sécher dans un torchon: une pâte trop humide se défait à la friture.
- Couper l’oignon en morceaux et hacher grossièrement les herbes. Mixer pois chiches, oignon, ail, persil, coriandre, cumin, coriandre moulue, sel et bicarbonate par impulsions courtes.
- Arrêter dès que le mélange ressemble à une semoule humide qui se compacte entre les doigts. Ne pas mixer en purée lisse, sinon les falafels deviennent denses.
Former et tester
- Ajouter la farine de pois chiches seulement si la pâte semble trop humide. Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais pour que les herbes et l’humidité se stabilisent.
- Former une première boulette avec les mains légèrement humides. Elle doit tenir sans fissurer excessivement; si elle s’effrite, presser davantage ou ajouter une petite cuillère de farine.
- Faire un test dans l’huile chaude avec une seule pièce. Si elle se délite, refroidir la pâte 10 minutes de plus ou renforcer très légèrement avec farine de pois chiches.
Frire sans dessécher
- Chauffer l’huile à 170 °C. Déposer les falafels par petites fournées pour éviter de faire chuter la température et de les gorger d’huile.
- Frire jusqu’à obtenir une couleur brun doré régulière, en les retournant doucement si besoin. Le centre doit rester moelleux et vert, pas sec ni farineux.
- Égoutter sur grille ou papier absorbant, saler très légèrement à la sortie et servir rapidement avec sauce fraîche, pain plat et crudités.
La recette en images
Conseils de preparation
- Utilisez des pois chiches secs trempés, pas des pois chiches en boîte: ils contiennent trop d’eau pour une friture nette.
- Mixez par impulsions pour garder une texture granuleuse; une purée trop fine donne des falafels lourds.
- Testez une première pièce avant toute la fournée, c’est le meilleur moyen de corriger une pâte trop humide.
- Gardez les fournées petites afin que l’huile reste chaude et que la croûte se forme rapidement.
Variantes
- Version plus douce avec moins d’épices.
- Version plus végétale avec davantage d’herbes ou de crudités.
- Version plus relevée avec piment ou poivre dosé.
- Version plus généreuse avec fromage, graines, noix ou sauce servie à part.
Avec quoi les servir ?
- Dans un pain plat avec tahini, tomates, concombre et pickles.
- En assiette avec salade croquante, citron et sauce yaourt aux herbes.
- En mezze avec houmous, baba ganoush et crudités.
- En mini falafels pour l’apéritif, avec sauce servie à part.
Questions fréquentes
Comment réussir falafel libanais sans résultat sec ?
Respecter les temps indiqués, surveiller la texture et arrêter la cuisson dès que le cœur est pris ou juteux selon la recette.
Peut-on préparer une partie à l’avance ?
Oui, les sauces, découpes ou bases froides peuvent être préparées avant ; le montage et les éléments chauds restent meilleurs au dernier moment.
Comment ajuster l’assaisonnement ?
Goûter avant le service, puis corriger par petites touches avec sel, citron, herbes ou épices plutôt que tout ajouter d’un coup.
Quelle texture faut-il viser ?
La texture doit rester nette : moelleuse, crémeuse ou croustillante selon l’étape, sans excès d’eau ni surcuisson.
Quelle erreur éviter en priorité ?
Éviter de surcharger la préparation : trop de sauce, trop de liquide ou une cuisson trop longue déséquilibrent vite le résultat.
Peut-on adapter la recette pour des enfants ?
Oui, réduire les épices fortes et servir les sauces ou condiments à part pour garder une base plus douce.
Comment conserver les restes ?
Les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffer doucement ou remuer selon la texture de départ.
Avec quoi servir cette recette ?
Choisir un accompagnement simple comme salade, pain, riz, pommes de terre ou crudités pour laisser le goût principal lisible.
