Falafel au four
- Temps total
- 13 h 15 au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 4 personnes
Ces falafels au four partent de pois chiches secs trempés, et non de pois chiches déjà cuits. Mixés par impulsions avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les épices, ils doivent former une pâte granuleuse qui tient lorsqu’on la presse.
Un repos au frais facilite ensuite le façonnage. Pour obtenir une surface bien dorée au four, formez des boules légèrement aplaties, huilez la plaque et badigeonnez aussi leur dessus.
Servez-les encore chauds avec une sauce au yaourt ou au tahini, des crudités et du pain plat. Cette cuisson demande peu d’huile, mais conserve un centre tendre si elle n’est pas prolongée inutilement.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 13 h 15
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g pois chiches secs trempés 12 heures dans un grand volume d’eau puis égouttés
- 1 bouquet persil plat feuilles et tiges tendres
- 1 bouquet coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
- 1 petit oignon coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 c. à café cumin moulu pour une note chaude
- 1 c. à café coriandre moulue pour renforcer le parfum des herbes
- 2 c. à soupe farine de pois chiche à ajuster selon l’humidité de la pâte
- 1/2 c. à café levure chimique ajoutée après le mixage
- 3 c. à soupe huile d’olive pour la plaque et le dessus des falafels
- 1 c. à café sel à ajuster avant le repos
Pas à pas
Préparation de la recette
Mixer les pois chiches trempés
- Après 12 heures de trempage, égoutter les pois chiches et les étaler sur un torchon propre. Les sécher avec les herbes pour retirer toute eau visible.
- Mettre les pois chiches, le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre moulue et le sel dans le bol d’un robot. Mixer par impulsions en raclant deux ou trois fois les parois, jusqu’à obtenir une semoule grossière qui se compacte dans la main.
- Ajouter la levure chimique et 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche. Mélanger, tester une portion dans la paume et ajouter la seconde cuillère seulement si la pâte reste humide. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner et dorer au four
- Préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante. Huiler une plaque recouverte de papier cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile.
- Former environ 18 boules compactes, puis les aplatir très légèrement pour créer une base stable. Les poser sur la plaque et badigeonner leur dessus avec le reste d’huile.
- Enfourner 12 minutes, puis retourner les falafels avec une spatule fine. Poursuivre 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que les bords soient fermes.
Raffermir sur la plaque et servir
- Laisser les falafels reposer 2 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Leur surface se raffermit pendant ce court repos.
- Servir encore chaud avec la sauce, les crudités et le pain plat choisis. Garder la sauce séparée pour ne pas ramollir les falafels avant le repas.
La recette en images
Obtenir des falafels qui se tiennent au four
- Séchez les pois chiches et les herbes après lavage pour limiter l’humidité dans le bol du mixeur.
- Mixez par impulsions et raclez les parois. La pâte doit rester granuleuse, mais aucun pois chiche entier ne doit subsister.
- Façonnez des pièces de taille proche afin qu’elles dorent au même rythme.
- Retournez-les seulement lorsque la base est ferme et se décolle sans laisser de pâte sur la spatule.
Variantes
- Remplacez la moitié de la coriandre fraîche par davantage de persil si son parfum vous déplaît.
- Ajoutez une pincée de piment moulu avec le cumin pour une version plus relevée.
- Roulez les falafels dans une fine couche de graines de sésame avant de les huiler.
Avec quoi les servir ?
- Pain pita, salade de concombre et tomate et sauce au yaourt citronnée.
- Assiette de crudités, pickles et sauce tahini allongée d’un peu d’eau.
- Bol de céréales et légumes rôtis, avec les falafels ajoutés au dernier moment.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut attendre jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les falafels cuits se conservent 3 jours au frais; réchauffez-les 8 à 10 minutes à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit leur surface.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Pas avec ces proportions. Les pois chiches cuits contiennent davantage d’eau et se transforment vite en purée. Cette recette utilise des pois chiches secs trempés, égouttés puis bien séchés.
Pourquoi les falafels se fissurent-ils au façonnage ?
La pâte est souvent trop grossière ou n’a pas assez reposé. Mixez encore par courtes impulsions, pressez fermement une portion dans la main et laissez-la refroidir avant de reformer les pièces.
Que faire si la pâte est trop humide ?
Ajoutez la farine de pois chiche une cuillère à la fois, puis attendez 10 minutes. La pâte doit se compacter sous les doigts sans devenir sèche ni farineuse.
Peut-on former les falafels à l’avance ?
Oui. Disposez-les crus sur une plaque, couvrez-les et gardez-les au frais jusqu’au lendemain. Ajoutez l’huile juste avant de les enfourner.
Comment réchauffer les falafels sans les ramollir ?
Passez-les 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Posez-les directement sur la plaque chaude et servez-les dès que leur surface redevient ferme.
