Nuggets maison
- Temps total
- 45 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ces nuggets maison se cuisent à la poêle ; une recette distincte détaille leur cuisson au four. Le poulet reste en morceaux de 3 à 4 cm : il ne faut ni le mixer ni former une farce.
Préparez trois assiettes dans l’ordre d’utilisation, avec la farine assaisonnée, les œufs battus et la chapelure. Une couche fine et bien pressée adhère mieux qu’une panure épaisse.
La cuisson se fait en deux fournées pour ne pas refroidir l’huile ; comptez environ quatre minutes sur la première face puis trois sur la seconde. Vérifiez le plus gros morceau au thermomètre : son centre doit atteindre 74 °C avant le service.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 45 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g blancs de poulet
- 80 g farine
- 2 œufs
- 150 g chapelure fine
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café paprika doux
- 5 g sel fin
- 2 pincées poivre
- 5 c. à soupe huile neutre pour cuisson
Pas à pas
Préparation de la recette
Organiser la panure
- Couper les blancs de poulet en bouchées de 3 à 4 cm et les éponger. Se laver les mains, puis réserver une pince ou une fourchette uniquement pour la viande crue.
- Mélanger dans une première assiette la farine, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Battre les œufs dans une deuxième assiette et verser la chapelure dans une troisième.
- Enrober chaque morceau de farine et tapoter l’excédent. Le plonger dans l’œuf, laisser égoutter quelques secondes puis le presser dans la chapelure sur toutes ses faces.
Cuire en deux fournées
- Verser trois cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et chauffer sur feu moyen. Une miette de chapelure doit grésiller immédiatement sans noircir.
- Déposer la moitié des nuggets sans qu’ils se touchent. Cuire environ 4 minutes sur la première face, retourner avec une pince propre puis poursuivre 3 minutes sur la seconde.
- Contrôler le plus gros morceau : son centre doit atteindre 74 °C. Le transférer sur une grille ; prolonger les autres par tranches d’une minute si nécessaire, sans se fier uniquement à la couleur.
- Retirer les miettes brunies de la poêle, ajouter les deux cuillères à soupe d’huile restantes et attendre qu’elle soit de nouveau chaude avant d’installer la seconde moitié.
- Répéter la cuisson et le contrôle à cœur. Déposer tous les nuggets sur la grille sans les couvrir, puis les servir avec les crudités et la sauce choisie.
La recette en images
Conseils de preparation
- Découpez le filet en morceaux d’épaisseur comparable : les plus petits sécheraient avant que les plus gros atteignent la bonne température à cœur.
- Tapotez la farine en excès avant le bain d’œuf, puis pressez la chapelure avec le plat des doigts pour former une croûte continue.
- Laissez de l’espace entre les nuggets et remettez l’huile à température entre les deux fournées ; une poêle surchargée donne une panure grasse et pâle.
Variantes
- Mélangez 40 g de parmesan finement râpé à la chapelure et réduisez légèrement le sel de la farine.
- Remplacez la moitié de la chapelure par des corn flakes non sucrés écrasés pour obtenir des éclats plus marqués.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de curry doux à la farine et servez avec une sauce au yaourt nature.
- Pour une cuisson au four, réduisez l’huile à deux cuillères à soupe et cuisez les nuggets 16 à 18 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson et en contrôlant les 74 °C à cœur.
Avec quoi les servir ?
- Servez les nuggets avec des bâtonnets de carotte et de concombre, plus une sauce moutarde douce dans un ramequin.
- Glissez-les dans un pain pita avec laitue, tomate et sauce au yaourt pour composer un repas complet.
- Pour un dîner, accompagnez-les de pommes de terre rôties et d’une salade de chou peu sucrée.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez paner le poulet jusqu’à 6 heures avant la cuisson et le conserver couvert dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Réfrigérez les nuggets cuits dans les 2 heures, gardez-les au plus 48 heures et réchauffez-les au four jusqu’à 74 °C à cœur.
