Akoho sy voanio
- Temps total
- 1 h 10 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4
Cette version maison de l’akoho sy voanio associe des morceaux de poulet avec os, du lait de coco, de la tomate et du gingembre. Le poulet est d’abord coloré seul, puis l’oignon récupère les sucs au fond de la cocotte.
La tomate doit perdre son eau avant l’ajout du lait de coco. Le mijotage dure trente minutes au total, dont les dix dernières sans couvercle pour concentrer la sauce.
La chair est cuite lorsqu’elle n’est plus rosée près de l’os et que son jus devient clair. Citron vert et coriandre sont ajoutés hors du feu, juste avant de servir avec du riz blanc.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Temps total
- 1 h 10
- Service
- 4
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 900 g morceaux de poulet
- 400 ml lait de coco
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 25 g gingembre
- 2 tomates
- 2 c. à soupe huile
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
- 1 citron vert
- 1/2 botte coriandre
Pas à pas
Préparation de la recette
Dorer le poulet et réveiller les aromates
- Saler et sécher les morceaux de poulet, puis les colorer huit minutes dans l’huile chaude, en commençant par le côté peau.
- Retirer le poulet et faire fondre les oignons quatre minutes dans la même cocotte en décollant les sucs avec une cuillère.
- Ajouter l’ail et le gingembre, puis mélanger une minute sans laisser les aromates prendre une couleur foncée.
Mijoter dans le lait de coco
- Ajouter les tomates coupées et les écraser pendant cinq minutes, jusqu’à ce que leur jus ne forme plus une flaque au fond.
- Remettre le poulet, verser le lait de coco, poivrer et porter lentement à frémissement avant de couvrir partiellement.
- Mijoter vingt minutes à feu doux en retournant les morceaux une fois, sans laisser la sauce atteindre une forte ébullition.
Réduire la sauce, puis citronner
- Découvrir et poursuivre dix minutes pour concentrer la sauce, qui doit recouvrir la cuillère tout en restant souple.
- Vérifier la partie la plus épaisse contre l’os : sa couleur doit être uniformément opaque, sans zone rose, et le liquide qui s’en écoule parfaitement clair.
- Ajouter le jus de citron vert et la coriandre hors du feu, puis servir avec du riz blanc.
La recette en images
Conserver une sauce coco homogène
- Colorer les morceaux en plusieurs fois évite qu’ils rendent trop d’eau et cuisent à la vapeur.
- Une cocotte à fond épais diffuse mieux la chaleur autour du lait de coco ; remuez doucement, seulement pour empêcher la sauce d’accrocher.
- Ajouter le citron vert hors du feu garde son acidité et évite de prolonger la cuisson du poulet.
Variantes
- Ajouter une demi-cuillère à café de curcuma avec l’ail et le gingembre.
- Remplacer la coriandre par de la ciboule émincée, toujours ajoutée après la cuisson.
Avec quoi les servir ?
- Servir avec du riz blanc, sans verser toute la sauce sur les grains dès le dressage.
- Proposer quelques achards et des quartiers de citron vert dans des bols séparés.
Préparation à l'avance et conservation
Réchauffer doucement avec 2 c. à soupe d’eau ou de lait de coco pour détendre la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi le lait de coco se sépare-t-il ?
La sauce a probablement reçu trop de chaleur. Écartez brièvement la cocotte du feu, puis reprenez la cuisson au réglage le plus bas en mélangeant avec douceur.
Comment épaissir la sauce sans farine ?
Retirez le couvercle pendant les dix dernières minutes afin que l’eau s’évapore sans ajouter d’épaississant.
Comment contrôler la cuisson du poulet avec os ?
La chair ne doit plus être rosée dans sa partie épaisse et le jus qui s’écoule près de l’os doit être clair.
Peut-on réchauffer le plat le lendemain ?
Oui, à feu doux avec un peu d’eau ou de lait de coco, sans laisser la sauce bouillir vivement.
