Curry poulet coco
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce curry poulet coco associe des morceaux de poulet dorés, une base tomate et une sauce au lait de coco relevée de curry doux. Tout cuit dans une seule sauteuse, pour quatre personnes.
Saisissez d’abord le poulet sans encombrer le récipient, puis laissez les tomates perdre une partie de leur eau avant d’ajouter le lait de coco. La sauce reste ainsi nappante plutôt que liquide.
Un filet de citron vert et la coriandre ajoutés hors du feu apportent la touche fraîche. Servez le curry avec du riz blanc ou basmati, assez sobre pour recueillir la sauce sans masquer les épices.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 650 g filets de poulet coupés en morceaux de 3 cm
- 35 cl lait de coco entier et non sucré
- 250 g tomates concassées avec leur jus
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à café curry doux à ajuster selon sa force
- 1 c. à soupe huile neutre pour saisir le poulet
- 1 c. à café sel fin à répartir pendant la cuisson
- 1/2 citron vert jus ajouté hors du feu
- 6 brins coriandre fraîche feuilles grossièrement ciselées
Pas à pas
Préparation de la recette
Tailler le poulet et chauffer le curry
- Couper le poulet en cubes de 3 cm, éponger la surface et saler légèrement pour qu’il colore sans rendre trop d’eau.
- Chauffer l’huile dans une sauteuse large, faire suer l’oignon émincé 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail haché et le curry, puis remuer 30 à 40 secondes. Les épices doivent embaumer sans brunir.
Saisir, puis mijoter au lait de coco
- Monter sur feu moyen-vif, ajouter le poulet en une seule couche et le saisir 4 minutes en retournant les morceaux. Ils doivent colorer sur les bords sans cuire complètement.
- Verser les tomates concassées et gratter le fond avec une spatule. Laisser réduire 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus très liquide autour des morceaux.
- Ajouter le lait de coco et mélanger. Dès la reprise du frémissement, baisser le feu et cuire 10 à 12 minutes à découvert. La sauce doit napper la spatule et le cœur des plus gros morceaux ne doit plus être rosé.
Citronner et ajouter la coriandre
- Retirer la sauteuse du feu, ajouter le jus du demi-citron vert et goûter. Rectifier le sel par petites pincées, puis laisser reposer 2 minutes.
- Parsemer de coriandre et servir avec le riz. Garder quelques quartiers de citron vert à table pour ceux qui souhaitent une sauce plus vive.
La recette en images
Repères pour un curry crémeux
- Épongez les morceaux de poulet avant de les saisir afin qu’ils dorent au lieu de rendre de l’eau.
- Chauffez le curry dans l’huile avec l’ail pendant moins d’une minute; il doit embaumer sans brunir.
- Goûtez la sauce avant d’ajouter le citron vert, car son acidité modifie la perception du sel.
Variantes
- Ajoutez 150 g d’épinards en fin de cuisson et laissez-les tomber 2 minutes dans la sauce.
- Remplacez le curry doux par un mélange plus relevé, en commençant par 1 cuillère à café puis en goûtant.
- Utilisez des hauts de cuisse désossés et prolongez le mijotage de 3 à 5 minutes selon la taille des morceaux.
Avec quoi les servir ?
- Riz basmati nature et quartiers de citron vert.
- Concombre au yaourt peu assaisonné pour apporter un contraste frais.
- Pain plat chaud pour recueillir la sauce.
Préparation à l'avance et conservation
Le curry peut être préparé la veille et conservé 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez seulement à ce moment le citron vert et la coriandre.
Questions fréquentes
Comment épaissir une sauce curry coco trop liquide ?
Retirez le poulet dès qu’il est cuit, puis laissez la sauce frémir 2 à 3 minutes à découvert. Remettez les morceaux juste avant de servir pour ne pas les dessécher.
Comment éviter que les filets de poulet deviennent secs ?
Coupez des morceaux de taille proche, saisissez-les brièvement et terminez leur cuisson dans la sauce à petit frémissement. Une cuisson vive et prolongée resserre rapidement les filets.
Peut-on préparer ce curry la veille ?
Oui. Refroidissez-le rapidement, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement. Réservez le citron vert et la coriandre pour le service afin de préserver leur fraîcheur.
Quel lait de coco choisir ?
Prenez un lait de coco culinaire non sucré, assez riche pour donner une sauce nappante. Secouez la boîte avant de mesurer afin de réunir la partie épaisse et le liquide.
