Mafé poulet mijoté à la sauce arachide
- Temps total
- 1 h 45 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4
Cette version du mafé au poulet s’appuie sur une sauce à la pâte d’arachide, au concentré de tomate et au bouillon, mijotée avec carottes et patate douce. Le poulet est d’abord doré dans la cocotte ; les sucs donnent du relief à la sauce avant l’ajout de l’arachide délayée.
La cuisson se poursuit à feu doux pour attendrir la viande sans faire accrocher le fond. En fin de mijotage, la sauce doit napper la cuillère tout en restant assez souple pour accompagner le riz.
Le piment reste entier et facultatif, afin de pouvoir le retirer avant le service.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 25
- Temps total
- 1 h 45
- Service
- 4
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 1,2 kg hauts de cuisse de poulet avec os de préférence
- 180 g pâte d’arachide non sucrée
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 gros oignon jaune haché
- 3 gousses ail haché
- 2 carottes coupées en tronçons
- 300 g patate douce coupée en cubes de 3 cm
- 70 cl bouillon de volaille chaud non salé si possible
- 3 c. à soupe huile neutre
- 1 petit piment frais facultatif, laissé entier
- 1 c. à café sel à ajuster selon le bouillon
- 1/2 c. à café poivre
Pas à pas
Préparation de la recette
Dorer le poulet et préparer la base tomate
- Couper les carottes en tronçons et la patate douce en cubes d’environ 3 cm. Hacher l’oignon et l’ail, puis maintenir le bouillon chaud dans une petite casserole.
- Saler et poivrer le poulet. Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les morceaux en deux fois, 5 minutes côté peau puis 3 minutes sur l’autre face ; les réserver sans jeter les sucs.
- Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et le cuire 5 minutes en grattant le fond. Incorporer l’ail et le concentré de tomate, puis remuer encore 2 minutes.
Délayer la pâte d’arachide et mijoter
- Prélever 20 cl de bouillon chaud et les verser peu à peu sur la pâte d’arachide dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, puis l’incorporer à la base tomate.
- Ajouter le reste du bouillon en plusieurs fois tout en remuant. Remettre le poulet et porter à petit frémissement ; la sauce doit rester fluide à ce stade.
- Couvrir partiellement et mijoter 25 minutes à feu doux. Remuer le fond régulièrement pour que l’arachide ne s’attache pas à la cocotte.
Cuire les légumes dans la sauce
- Ajouter les carottes, la patate douce et le piment entier sans le percer. Poursuivre le mijotage 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers.
- La chair du poulet doit se détacher facilement près de l’os. Si la sauce reste liquide, retirer le couvercle et laisser réduire 5 à 10 minutes en remuant souvent.
- Retirer le piment, goûter et ajuster le sel. Servir avec du riz blanc dès que la sauce nappe la cuillère et enrobe les morceaux sans masquer leur forme.
La recette en images
Conseils pour réussir Mafe poulet
- Utilisez une pâte d’arachide non sucrée et délayez-la avec du bouillon chaud avant de la verser dans la cocotte.
- Coupez les carottes et la patate douce en gros morceaux pour qu’elles restent entières après le mijotage.
- Réservez un peu de bouillon chaud : il servira à assouplir la sauce si elle épaissit avant que le poulet soit tendre.
Variantes
- Remplacer la patate douce par du manioc déjà précuit, puis l’ajouter pendant la seconde moitié du mijotage.
- Utiliser des pilons de poulet de taille proche et s’assurer de leur tendreté avant de réduire la sauce.
- Ajouter une tomate fraîche concassée avec le concentré et prolonger cette cuisson jusqu’à évaporation de son eau.
Avec quoi les servir ?
- Servir le mafé avec un riz blanc nature, assez neutre pour accompagner la sauce arachide.
- Proposer le piment à part si tous les convives ne souhaitent pas la même intensité.
Préparation à l'avance et conservation
Le mafé peut être mijoté quelques heures avant le repas. Gardez-le au frais après refroidissement, puis réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon chaud si la sauce s’est épaissie.
Questions fréquentes
Quelle pâte d’arachide choisir pour le mafé ?
Choisissez une pâte composée d’arachides et sans sucre ajouté. Un produit déjà sucré donnerait une sauce trop douce et difficile à équilibrer.
Comment savoir si la sauce est assez cuite ?
Elle doit enrober le dos d’une cuillère tout en coulant encore. Si elle forme une masse épaisse, ajoutez du bouillon chaud par petites quantités.
Quand ajouter les carottes et la patate douce ?
Ajoutez-les après 25 minutes de mijotage du poulet. Elles disposent ainsi d’environ 25 minutes pour cuire sans se défaire dans la sauce.
Peut-on préparer le mafé à l’avance ?
Oui. Réchauffez-le à feu doux en remuant le fond et détendez la sauce avec un peu de bouillon chaud avant de rectifier l’assaisonnement.
Peut-on faire ce plat en cas d’allergie à l’arachide ?
Non, l’arachide constitue la base de la sauce. Une autre purée d’oléagineux donnerait un plat différent et peut aussi présenter un risque allergique.
