Fish burger maison
- Temps total
- 30 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce fish burger maison réunit un filet de poisson blanc pané, une sauce citronnée aux cornichons et de la salade croquante dans un pain toasté. Le poisson passe successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure avant une cuisson courte à la poêle.
Séchez bien les filets et appuyez sur la chapelure, surtout sur les côtés : la croûte adhère mieux et protège la chair. Préparez la sauce et les garnitures avant d’allumer le feu, car le montage doit suivre aussitôt la cuisson.
Le contraste est meilleur quand le filet reste chaud, la salade fraîche et le pain assez ferme pour absorber un peu de sauce sans se défaire.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 30 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de 120 g filets de cabillaud ou de lieu sans peau, de taille et d’épaisseur proches
- 4 pains burger coupés en deux et toastés côté mie
- 50 g farine pour la première couche de panure
- 1 œuf battu dans une assiette creuse
- 120 g chapelure panko ou fine panko pour une croûte plus irrégulière
- 4 c. à soupe huile neutre pour la cuisson à la poêle
- 4 c. à soupe mayonnaise pour la base de la sauce
- 2 c. à soupe yaourt nature pour alléger la sauce
- 1/2 citron zeste fin et 2 cuillères à café de jus
- 2 c. à soupe cornichons égouttés et finement hachés
- 4 feuilles salade croquante lavées et bien séchées
- 1 c. à café sel à répartir entre le poisson et la sauce
Pas à pas
Préparation de la recette
Désarêter le poisson, préparer la sauce et toaster
- Passer les doigts sur les filets pour repérer les arêtes, les retirer avec une pince, puis éponger soigneusement le poisson. Saler légèrement les deux faces.
- Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, les cornichons hachés, le zeste fin et 2 cuillères à café de jus de citron. Goûter et saler si nécessaire. Garder au frais.
- Toaster les pains 1 à 2 minutes, côté mie, dans une poêle sèche. Les réserver ouverts pour éviter que la vapeur ne les ramollisse.
Paner et cuire les filets
- Répartir la farine, l’œuf battu et la chapelure dans trois assiettes. Passer chaque filet dans cet ordre, en secouant l’excédent de farine puis en pressant la chapelure sur les faces et les bords.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposer les filets sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que la base soit dorée et ferme.
- Retourner avec une spatule large, puis cuire encore 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. Poser sur une grille; le centre doit être opaque et se détacher en lamelles.
Monter les burgers sans écraser le poisson
- Étaler un peu de sauce sur les deux faces toastées du pain. Poser une feuille de salade sur la base, ajouter le filet chaud puis une seconde petite couche de salade.
- Fermer sans appuyer sur le poisson et servir tout de suite, avec le reste de sauce et les quartiers de citron à part.
La recette en images
Garder une panure attachée et un poisson tendre
- Secouez l’excédent de farine avant de passer le filet dans l’œuf; une couche trop épaisse se décolle plus facilement.
- Déposez le poisson dans une huile déjà chaude, mais baissez légèrement le feu si la chapelure brunit avant que le centre ne soit opaque.
- Retournez chaque filet une seule fois avec une spatule large pour ne pas déchirer la croûte.
- Séchez la salade et égouttez les cornichons afin de limiter l’eau dans le pain.
Variantes
- Ajoutez une pincée de paprika à la chapelure pour une croûte plus colorée.
- Remplacez la salade par un coleslaw bien égoutté et réduisez alors la quantité de sauce dans le pain.
- Faites cuire les filets panés au four sur une plaque huilée si vous ne souhaitez pas utiliser la poêle; adaptez la durée à leur épaisseur.
Avec quoi les servir ?
- Frites au four et quartier de citron.
- Coleslaw peu saucé pour garder une garniture croquante.
- Salade verte avec concombre et vinaigrette citronnée.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur. Panez le poisson au plus tôt 2 heures avant la cuisson et conservez-le au frais. Assemblez les burgers au dernier moment. Un filet déjà cuit se garde 24 heures et se réchauffe au four à 180 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle du poisson ?
Le filet était peut-être humide ou couvert de trop de farine. Épongez-le, secouez l’excédent de farine et pressez la chapelure sur toute la surface avant la cuisson.
Comment savoir si le filet de poisson est cuit ?
La chair doit être opaque jusqu’au centre et se séparer en lamelles sous une légère pression. Si le cœur paraît encore translucide, poursuivez 1 minute à feu plus doux.
Peut-on paner le poisson à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 heures avant le repas. Posez les filets panés sur une grille ou une assiette sans les empiler, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur.
Comment empêcher le pain de ramollir ?
Toastez la mie, séchez bien la salade et étalez une couche modérée de sauce. Montez le burger seulement lorsque le poisson est prêt à être servi.
Quel poisson choisir pour ce burger ?
Choisissez un filet blanc assez épais, sans peau et pauvre en arêtes. Le cabillaud et le lieu gardent une chair en lamelles et se découpent facilement à la taille du pain.
