Double smash burger aux bords croustillants
- Temps total
- 32 min au total
- Difficulté
- Technique
- Service
- 4 personnes
Un smash burger n’est pas un steak épais aplati pendant toute sa cuisson. La viande arrive en boule sur une plaque très chaude et subit une seule pression franche, dans les premières secondes.
Cette large surface de contact produit des bords minces et bruns, puis une spatule rigide permet de décoller la croûte sans la laisser sur le métal. Chaque burger reçoit deux galettes de 80 g et deux tranches de cheddar.
Les pains, la sauce et les cornichons doivent donc attendre à portée de main : après le retournement, l’assemblage ne prend que quelques instants.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 32 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Technique
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains burger briochés
- 640 g bœuf haché à 20 % de matière grasse divisé en 8 portions froides
- 8 tranches cheddar
- 12 rondelles cornichon égouttées
- 1 petit oignon blanc tranché très finement
- 3 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à soupe ketchup
- 1 c. à café moutarde jaune
- 20 g beurre pour toaster les pains
- 7 g sel fin
- 1/2 c. à café poivre noir
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer le poste de cuisson
- Former huit boulettes de 80 g sans pétrir la viande, les poser sur une assiette et les garder froides jusqu’au dernier moment.
- Mélanger mayonnaise, ketchup et moutarde, puis trancher finement l’oignon et disposer les cornichons près des pains ouverts.
- Chauffer une plaque en fonte ou une poêle épaisse à feu vif pendant plusieurs minutes, puis toaster rapidement les pains beurrés.
Écraser une seule fois
- Déposer deux boulettes espacées sur la surface très chaude et les écraser immédiatement avec une spatule rigide pendant dix secondes.
- Saler, poivrer et laisser cuire environ quatre-vingt-dix secondes, jusqu’à ce que les bords brunissent et deviennent irréguliers.
- Glisser fermement la spatule sous chaque galette pour récupérer toute la croûte, puis retourner sans presser une seconde fois.
- Poser aussitôt le cheddar, cuire encore quarante-cinq à soixante secondes, puis empiler les galettes deux par deux.
Monter les doubles burgers
- Garnir les pains de sauce, oignon et cornichons, ajouter les doubles galettes au cheddar, refermer et servir immédiatement.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Portionnez les boulettes et mélangez la sauce quelques heures avant, puis gardez la viande couverte au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on réussir un smash burger dans une poêle antiadhésive ?
Une poêle en fonte ou une plaque d’acier retient mieux la forte chaleur nécessaire. Une antiadhésive supporte mal certaines températures élevées.
Pourquoi faut-il gratter la galette avant de la retourner ?
La spatule doit récupérer la pellicule brune collée au métal. En la glissant trop doucement, vous abandonnez précisément la croûte recherchée.
Pourquoi utiliser deux petites boulettes plutôt qu’un gros steak ?
Elles donnent deux surfaces saisies et davantage de bords croustillants, tout en permettant d’intercaler le fromage entre les galettes.
