Burger maison au steak épais
- Temps total
- 30 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce burger maison mise sur un steak épais de 150 g, saisi sans être aplati, puis entouré de garnitures fraîches. La laitue bien sèche protège le pain, tandis que tomate, oignon rouge et cornichons apportent croquant et acidité.
Une sauce courte réunit mayonnaise, moutarde et ketchup sans prendre le dessus sur la viande. Préparez tout avant d’allumer la poêle : lorsque le steak est cuit et le cheddar fondu, il ne doit rester qu’à assembler les pains toastés.
Cette organisation évite une viande tiède et une mie détrempée. Servez-les aussitôt avec des frites ou une salade croquante.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 30 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains burger briochés
- 600 g bœuf haché à 15 % de matière grasse gardé au froid
- 4 tranches cheddar
- 1 tomate ferme coupée en rondelles
- 4 feuilles laitue lavées et bien séchées
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 8 rondelles cornichon égouttées
- 4 c. à soupe mayonnaise
- 2 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café moutarde douce
- 20 g beurre pour toaster les pains
- 6 g sel fin
- 1/2 c. à café poivre noir
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer sauce et garnitures
- Mélanger mayonnaise, ketchup et moutarde, puis réserver cette sauce au frais pendant la préparation des autres éléments.
- Sécher la laitue, trancher la tomate, émincer l’oignon et égoutter les cornichons pour limiter l’eau dans le burger.
- Couper les pains et les toaster côté mie avec le beurre jusqu’à obtenir une surface dorée mais encore souple.
Saisir les steaks
- Diviser la viande froide en quatre portions et former sans tasser des palets légèrement plus larges que les pains.
- Chauffer une poêle épaisse à feu vif, saler et poivrer les steaks, puis les poser sans les déplacer pendant trois minutes.
- Retourner les steaks une seule fois, poursuivre deux à trois minutes, puis poser le cheddar et couvrir environ une minute.
- Déplacer la viande sur une assiette et la laisser reposer une minute pendant que les pains sont disposés pour le montage.
Assembler sans attendre
- Étaler une fine couche de sauce, puis superposer laitue, steak au cheddar, tomate, oignon et cornichons avant de refermer.
- Servir les burgers dès le montage, avant que le jus de viande et la sauce n’assouplissent excessivement le pain.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
La sauce et les légumes peuvent être préparés quelques heures avant ; gardez-les séparés et cuisez les steaks au dernier moment.
Questions fréquentes
Pourquoi former des steaks plus larges que les pains ?
La viande se rétracte à la chaleur. Un palet légèrement plus large avant cuisson couvre mieux le pain une fois saisi.
Comment empêcher le pain de devenir mou ?
Toastez sa mie, séchez les légumes et posez une feuille de laitue sous le steak avant d’ajouter les éléments les plus humides.
Peut-on cuire les steaks à l’avance ?
Ce n’est pas conseillé : ils perdent du jus au réchauffage. Préparez plutôt tout le reste puis cuisez-les juste avant le montage.
