Burger maison au poulet pané
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 4 personnes
Pour ce burger, un filet entier remplace la galette de poulet haché. Il est aplati à épaisseur régulière, passé dans farine, œuf et panko, puis cuit dans un fond d’huile.
Ce calibrage compte davantage qu’une durée prise au pied de la lettre : un bord épais ne doit pas rester cru pendant que l’autre sèche. La sauce mayonnaise-moutarde et les légumes sont prêts avant la friture, les pains sont toastés, puis le montage se fait dès que le poulet atteint 74 °C au centre.
Le résultat garde une croûte nette sous une garniture fraîche.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains burger coupés en deux
- 4 filets de poulet environ 130 g chacun
- 60 g farine
- 2 œufs battus
- 120 g chapelure panko
- 1 c. à café paprika doux
- 8 cl huile neutre pour une cuisson à la poêle
- 4 feuilles laitue lavées et séchées
- 1 grosse tomate coupée en rondelles
- 4 tranches cheddar facultatives
- 4 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à soupe moutarde douce
- 1 c. à café sel fin à répartir
- 1/2 c. à café poivre noir
Pas à pas
Préparation de la recette
Calibrer et paner le poulet
- Aplatir chaque filet entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir environ un centimètre et demi d’épaisseur sur toute sa surface.
- Mélanger farine, paprika, la moitié du sel et le poivre dans une assiette, puis battre les œufs dans une deuxième.
- Passer les filets dans la farine, les œufs puis le panko, en pressant les miettes pour couvrir aussi les bords.
Préparer le montage
- Mélanger mayonnaise et moutarde, sécher les feuilles de laitue, trancher la tomate et toaster les pains côté mie.
- Verser l’huile dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une miette de panko grésille immédiatement.
Cuire et assembler
- Cuire deux filets à la fois pendant quatre à cinq minutes par face, sans les déplacer avant que la croûte soit prise.
- Confirmer une température de 74 °C au cœur, égoutter le poulet sur une grille et poser le cheddar facultatif pendant qu’il est encore chaud.
- Étaler la sauce sur les pains, ajouter laitue, poulet et tomate, puis refermer et servir avant que la panure ne ramollisse.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Panez les filets quelques heures avant, gardez-les séparés sur une plaque au frais et cuisez-les seulement avant le repas.
Questions fréquentes
Comment faire adhérer la panure au poulet ?
Séchez la viande, couvrez-la entièrement de farine, secouez l’excédent, puis pressez le panko après le passage dans l’œuf.
Peut-on remplacer le panko par une chapelure fine ?
Oui, mais la coque sera plus compacte. Surveillez alors davantage la coloration, car une chapelure fine brunit généralement plus vite.
Le cheddar facultatif se pose-t-il sur la panure ?
Ajoutez-le après cuisson, hors du feu, puis couvrez une minute. La chaleur résiduelle le fait fondre sans détremper longtemps la croûte.
