Pad thaï poulet
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Accessible
- Service
- 4
Le pad thaï demande plus de mise en place que de cuisson: tout se joue en quelques minutes dans un wok très chaud. Cette version maison fixe des quantités précises pour éviter les nouilles collantes, une sauce trop sucrée ou un œuf trop sec.
Les nouilles de riz sont seulement assouplies, la sauce est mélangée avant cuisson, puis poulet doré et tofu, œuf, pousses de soja et cacahuètes arrivent dans un ordre court. L’objectif n’est pas de copier un restaurant, mais d’obtenir un équilibre net entre tamarin, sucre, sauce poisson, citron vert et croquant, avec des gestes reproductibles dans une cuisine familiale.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Accessible
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 220 g nouilles de riz plates trempées 25 à 35 min selon épaisseur
- 3 c. à soupe pâte de tamarin base acide
- 3 c. à soupe sauce poisson salinité
- 35 g sucre de palme ou cassonade équilibre la sauce
- 2 œufs brouillés au wok
- 150 g tofu ferme cubes dorés
- 240 g blancs de poulet émincés lamelles fines
- 120 g pousses de soja ajout final
- 40 g cacahuètes grillées finition
- 2 cébettes tronçons courts
- 2 c. à soupe huile neutre cuisson
Pas à pas
Préparation de la recette
Mise en place
- Mélanger tamarin, sauce poisson, sucre et 2 c. à soupe d’eau chaude jusqu’à dissolution complète du sucre. Raclez les bords du saladier et continuez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans poche sèche ni grumeau visible.
- Tremper les nouilles jusqu’à ce qu’elles plient sans casser, puis les égoutter longuement. Retirez bien l’excès d’eau avec une passoire ou du papier absorbant pour éviter une garniture molle ou une sauce diluée.
- Saisir le poulet en lamelles deux minutes sans le dessécher, puis ajouter le tofu. Gardez un feu moyen à vif et laissez colorer avant de remuer, pour obtenir du goût sans rendre la préparation aqueuse.
Cuisson maîtrisée
- Casser les œufs, les brouiller trente secondes, ajouter les nouilles et verser la sauce. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
- Sauter vivement deux à trois minutes jusqu’à absorption brillante, ajouter pousses de soja, cacahuètes et citron vert. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
- Goûter la préparation et corriger le sel, l’acidité ou le gras avant de dresser. Goûtez toujours après quelques minutes de cuisson, quand les saveurs sont fondues, puis corrigez par petites pincées.
Finition et service
- Laisser reposer quelques minutes pour stabiliser la texture et faciliter le service. Ce temps de pause permet à la texture de se détendre ou de se lier, donc évitez de le supprimer si vous voulez un résultat net.
- Dresser dans un plat chaud ou une assiette propre en gardant les garnitures fragiles pour la fin. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
- Servir aussitôt avec l’accompagnement prévu et vérifier que chaque portion garde le bon équilibre. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
La recette en images
Conseils de preparation
- Égouttez très bien les nouilles ou le riz pour éviter une texture détrempée.
- Travaillez en deux fournées si la poêle est petite.
- Gardez l’acidité et les herbes pour la finition quand la recette le demande.
- Goûtez seulement quand la sauce a enrobé l’ensemble.
Variantes
- Version plus pimentée avec 1/2 c. à café de piment en flocons.
- Version plus herbacée avec coriandre, menthe ou basilic thaï au service.
- Version sans porc en remplaçant jambon ou nems par poulet ou tofu.
- Version plus légère avec davantage de pousses de soja et de crudités.
Avec quoi les servir ?
- Servir dans des bols chauds ou des assiettes creuses.
- Ajouter citron vert, herbes fraîches ou cacahuètes au dernier moment.
- Prévoir une sauce à part pour que chacun ajuste sa portion.
- Accompagner d’une salade croquante si le plat est riche.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez sauce, découpes, bouillon ou riz refroidi en avance; gardez la cuisson finale et les herbes fraîches pour le service.
Questions fréquentes
Comment éviter un pad thaï au poulet pâteux ?
Gardez les nouilles souples mais fermes, saucez au wok et servez aussitôt; la garniture ne doit pas relâcher d’eau dans la poêle.
Quel tamarin choisir ?
Une pâte ou pulpe de tamarin donne l’acidité typique. Si elle est très concentrée, gardez la quantité prévue puis goûtez avant d’en rajouter.
Puis-je cuire pour six personnes en une seule fois ?
Mieux vaut faire deux fournées: un wok trop rempli baisse en température et transforme les nouilles sautées en nouilles vapeur.
Quand ajouter les pousses de soja ?
À la fin, trente à quarante secondes, pour garder le croquant et éviter qu’elles rendent trop d’eau.
Comment obtenir un goût moins sucré ?
Réduisez le sucre de 10 g, pas plus au départ, car il équilibre le tamarin et aide la sauce à napper les nouilles.
Le plat peut-il se réchauffer ?
Oui à feu moyen avec 1 c. à soupe d’eau, mais il est meilleur juste sauté car les nouilles absorbent vite la sauce.
Quelle poêle utiliser sans wok ?
Une grande sauteuse en acier ou inox fonctionne si elle est bien chaude et si vous ne surchargez pas la surface.
Pourquoi l’œuf devient-il sec ?
Il cuit trop longtemps. Poussez les nouilles sur le côté, brouillez l’œuf rapidement, puis mélangez dès qu’il est pris.
