Pad thaï poulet
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Accessible
- Service
- 4
Le pad thaï au poulet demande plus de mise en place que de cuisson: tout se joue en quelques minutes dans un wok très chaud. Les nouilles de riz sont seulement assouplies, la sauce au tamarin est mélangée avant d’allumer le feu et le poulet est coupé en lamelles régulières.
Il cuit d’abord avec le tofu, puis les œufs et les nouilles rejoignent la poêle. Pousses de soja, cébettes, cacahuètes et citron vert terminent le plat sans prolonger la cuisson.
Cette variante est pensée spécifiquement pour le poulet, avec un repère de température à cœur et un ordre qui évite de le dessécher.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Accessible
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 220 g nouilles de riz plates trempées 25 à 35 min selon épaisseur
- 3 c. à soupe pâte de tamarin base acide
- 3 c. à soupe sauce poisson salinité
- 35 g sucre de palme ou cassonade équilibre la sauce
- 2 œufs brouillés au wok
- 150 g tofu ferme cubes dorés
- 240 g blancs de poulet émincés lamelles fines
- 120 g pousses de soja ajout final
- 40 g cacahuètes grillées finition
- 2 cébettes tronçons courts
- 2 c. à soupe huile neutre cuisson
- 1 citron vert quartiers au service
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer sauce, nouilles et garnitures
- Mélanger tamarin, sauce poisson, sucre et 2 c. à soupe d’eau chaude jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Tremper les nouilles jusqu’à ce qu’elles plient sans casser tout en restant fermes, puis les laisser égoutter dans une passoire pendant la cuisson du poulet.
- Chauffer la moitié de l’huile dans le wok, dorer le tofu puis saisir les lamelles de poulet jusqu’à 74 °C à cœur. Réserver les deux sur une assiette.
Sauter et servir sans attendre
- Verser le reste d’huile, casser les œufs et les brouiller trente secondes avant d’ajouter les nouilles égouttées et toute la sauce au tamarin.
- Sauter deux à trois minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient souples et brillantes, puis remettre le poulet et le tofu avec les pousses de soja et les cébettes.
- Mélanger encore trente secondes hors du feu et servir avec les cacahuètes concassées et les quartiers de citron vert.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Mélangez la sauce, coupez le tofu et préparez les garnitures jusqu’à un jour avant. Émincez le poulet le jour même et conservez-le séparément au froid jusqu’à la cuisson.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet est cuit sans le dessécher ?
Coupez des lamelles d’épaisseur régulière et contrôlez la plus épaisse : elle doit atteindre 74 °C à cœur. Réservez le poulet dès ce stade et remettez-le seulement à la fin.
Puis-je cuire pour six personnes en une seule fois ?
Mieux vaut faire deux fournées: un wok trop rempli baisse en température et transforme les nouilles sautées en nouilles vapeur.
Comment obtenir un goût moins sucré ?
Réduisez le sucre de 10 g, pas plus au départ, car il équilibre le tamarin et aide la sauce à napper les nouilles.
