Pad thaï maison aux nouilles de riz
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 4
Le pad thaï demande surtout de l’organisation: les nouilles de riz doivent être seulement assouplies, la sauce prête dans un bol et le wok bien chaud avant de commencer. Cette version garde l’équilibre classique entre tamarin, sauce poisson, sucre et citron vert, avec œufs brouillés, pousses de soja, ciboule et cacahuètes.
Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou du tofu, mais l’ordre reste le même: saisir vite, pousser sur le côté, enrober les nouilles, puis ajouter le croquant hors du feu. Le plat doit rester souple, brillant, légèrement acidulé, jamais noyé dans une sauce liquide.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 250 g nouilles de riz plates trempées puis sautées
- 250 g crevettes décortiquées ou poulet émincé protéine principale
- 2 œufs brouillés au wok
- 120 g pousses de soja ajoutées en fin de cuisson
- 3 tiges ciboule émincée
- 2 gousses ail haché
- 50 g cacahuètes grillées concassées
- 3 c. à soupe tamarin acidité de la sauce
- 3 c. à soupe sauce poisson sel et umami
- 2 c. à soupe sucre de palme ou cassonade équilibre de la sauce
- 2 c. à soupe huile neutre cuisson au wok
- 1 citron vert service
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les éléments avant le wok
- Faire tremper ou cuire les nouilles selon le paquet, puis les égoutter quand elles sont encore souples mais fermes. Elles finiront dans la sauce, donc elles ne doivent pas être molles.
- Mélanger la sauce dans un bol: tamarin ou citron vert, sauce poisson, sucre et un peu d’eau si besoin. Goûter: elle doit être salée, acidulée et légèrement sucrée.
- Couper les garnitures et battre les œufs avant de chauffer le wok. Le pad thaï se joue vite; tout doit être à portée de main.
Saisir sans détremper
- Chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile. Saisir la protéine ou les légumes fermes en petite quantité pour garder une vraie chaleur.
- Pousser la garniture sur le côté, verser les œufs battus et les brouiller rapidement. Ils doivent rester en morceaux souples, pas sécher en miettes.
- Ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Mélanger avec deux spatules pour enrober sans casser les nouilles, jusqu’à ce que la sauce soit presque absorbée.
Finir avec croquant et fraîcheur
- Ajouter les pousses de soja seulement en fin de cuisson. Elles doivent chauffer quelques secondes tout en gardant du croquant.
- Couper le feu, ajouter ciboule ou herbes fraîches, puis mélanger une dernière fois. La poêle ne doit plus être pleine de liquide.
- Servir immédiatement avec cacahuètes concassées et citron vert. Le plat doit être brillant, souple et contrasté, pas collant ni sec.
La recette en images
Conseils de preparation
- Ne faites pas bouillir les nouilles avant de les sauter.
- Versez la sauce progressivement pour éviter une masse collante.
- Travaillez en deux fournées si le wok est petit.
- Ajoutez les pousses de soja à la fin pour garder du croquant.
Variantes
- Version tofu ferme en cubes bien dorés.
- Version poulet avec fines lamelles saisies rapidement.
- Version plus acidulée avec un quartier de citron vert supplémentaire.
- Version moins salée en réduisant légèrement la sauce poisson.
Avec quoi les servir ?
- Avec concombre frais et coriandre.
- Avec piment à part pour doser à table.
- En plat unique servi immédiatement.
- Avec quartiers de citron vert et cacahuètes en topping.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez sauce, légumes et cacahuètes en avance, mais sautez les nouilles juste avant service.
Questions fréquentes
Pourquoi mes nouilles de pad thaï collent ?
Elles ont souvent été trop trempées ou trop cuites. Elles doivent rester souples mais fermes avant le wok.
Peut-on remplacer le tamarin ?
On peut dépanner avec citron vert et un peu de sucre, mais le tamarin donne l’acidité typique.
Faut-il un wok ?
Un wok aide, mais une grande poêle très chaude fonctionne si vous ne surchargez pas.
Quelle protéine choisir ?
Crevettes, poulet ou tofu ferme conviennent; gardez les morceaux fins pour une cuisson rapide.
Quand ajouter les pousses de soja ?
À la fin, juste pour les chauffer et conserver leur croquant.
Comment équilibrer la sauce ?
Cherchez un équilibre salé, sucré et acidulé: ajustez par petites touches après cuisson.
Peut-on préparer le pad thaï à l’avance ?
La mise en place oui, mais le sautage doit se faire au dernier moment pour garder les nouilles souples.
Pourquoi ajouter les cacahuètes au service ?
Elles restent croquantes et ne ramollissent pas dans la sauce chaude.
