Pad thaï maison aux nouilles de riz
- Temps total
- 35 min au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 4
Le pad thaï demande surtout de l’organisation: les nouilles de riz doivent être seulement assouplies, la sauce prête dans un bol et le wok bien chaud avant de commencer. Cette recette est centrée sur les crevettes et le tofu, avec œufs brouillés, pousses de soja, ciboule et cacahuètes.
La sauce associe tamarin, sauce poisson et sucre de palme; le citron vert arrive à table. On saisit vite les garnitures, on cuit l’œuf à part dans le wok, puis les nouilles finissent de s’attendrir dans la sauce.
Le plat doit rester souple, brillant et acidulé, jamais noyé dans un liquide sucré.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 35 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 250 g nouilles de riz plates trempées puis sautées
- 250 g crevettes crues décortiquées épongées
- 120 g tofu ferme coupé en petits cubes
- 2 œufs brouillés au wok
- 120 g pousses de soja ajoutées en fin de cuisson
- 3 tiges ciboule émincée
- 2 gousses ail haché
- 50 g cacahuètes grillées concassées
- 3 c. à soupe tamarin acidité de la sauce
- 3 c. à soupe sauce poisson sel et umami
- 2 c. à soupe sucre de palme ou cassonade équilibre de la sauce
- 2 c. à soupe huile neutre cuisson au wok
- 1 citron vert service
- 1 pincée piment en flocons facultatif, au service
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les éléments avant le wok
- Faire tremper ou cuire les nouilles selon le paquet, puis les égoutter quand elles sont encore souples mais fermes. Elles finiront dans la sauce, donc elles ne doivent pas être molles.
- Mélanger la sauce dans un bol: tamarin ou citron vert, sauce poisson, sucre et un peu d’eau si besoin. Goûter: elle doit être salée, acidulée et légèrement sucrée.
- Couper les garnitures et battre les œufs avant de chauffer le wok. Le pad thaï se joue vite; tout doit être à portée de main.
Saisir sans détremper
- Chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif avec la moitié de l’huile. Dorer les cubes de tofu, ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques, puis réserver.
- Pousser la garniture sur le côté, verser les œufs battus et les brouiller rapidement. Ils doivent rester en morceaux souples, pas sécher en miettes.
- Ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Mélanger avec deux spatules pour enrober sans casser les nouilles, jusqu’à ce que la sauce soit presque absorbée.
Finir avec croquant et fraîcheur
- Ajouter les pousses de soja seulement en fin de cuisson. Elles doivent chauffer quelques secondes tout en gardant du croquant.
- Couper le feu, ajouter ciboule ou herbes fraîches, puis mélanger une dernière fois. La poêle ne doit plus être pleine de liquide.
- Servir immédiatement avec cacahuètes concassées et citron vert. Le plat doit être brillant, souple et contrasté, pas collant ni sec.
La recette en images
Conseils de preparation
- Assouplissez les nouilles dans l’eau selon les indications du paquet, mais ne les faites pas bouillir jusqu’à cuisson complète.
- Si votre wok mesure moins de 30 cm, préparez deux fournées : une trop grande quantité ferait chuter la température.
- Ajoutez les pousses de soja à la toute fin pour conserver leur eau et leur croquant dans le légume.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez sauce, légumes et cacahuètes en avance, mais sautez les nouilles juste avant service.
Questions fréquentes
Pourquoi mes nouilles de pad thaï collent ?
Elles ont souvent été trop trempées ou trop cuites. Elles doivent rester souples mais fermes avant le wok.
Le tamarin peut-il être remplacé ?
Du jus de citron vert et un peu de sucre peuvent dépanner, mais ils ne reproduisent pas la profondeur fruitée du tamarin. Commencez avec moins de jus et ajustez après cuisson.
Faut-il un wok ?
Oui. Une grande poêle large fonctionne si elle est très chaude et peu chargée. Faites deux fournées plutôt que de cuire quatre portions dans une petite sauteuse.
