Ravitoto malgache au porc fondant
- Temps total
- 1 h 40 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le ravitoto sy henakisoa réunit des feuilles de manioc pilées et du porc dans un long mijotage malgache. La viande est d’abord dorée afin de rendre un peu de gras et de former des sucs, puis l’oignon, l’ail et le gingembre rejoignent la cocotte.
Utilisez du ravitoto vendu prêt à cuire par un fournisseur fiable et respectez aussi les indications de son emballage : les feuilles de manioc ne se consomment jamais crues ou insuffisamment préparées. Pendant la cuisson, gardez la cocotte partiellement découverte, remuez régulièrement et ajoutez l’eau chaude par petites quantités.
Le plat est prêt lorsque les feuilles sont très tendres, sombres et liées aux morceaux de porc.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Temps total
- 1 h 40
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g porc demi-gras coupé en cubes épaule ou poitrine désossée, morceaux de 3 à 4 cm
- 500 g feuilles de manioc pilées ou ravitoto surgelé prêt à cuire provenant d’un fournisseur fiable ; suivre aussi les instructions de l’emballage
- 2 oignons émincés
- 4 gousses ail pilé
- 10 g gingembre râpé
- 1 c. à soupe huile neutre
- 6 g sel fin
- 1/2 c. à café poivre
- 60 cl eau chaude
Pas à pas
Préparation de la recette
Dorer le porc
- Sortir le ravitoto de son emballage en suivant ses instructions de préparation. Couper le porc en cubes de 3 à 4 cm et éponger leur surface ; émincer les oignons puis piler l’ail avec le gingembre.
- Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse sur feu moyen-vif. Déposer les cubes de porc sans les entasser et les colorer pendant 8 à 10 minutes en les retournant sur plusieurs faces.
- Ajouter les oignons autour de la viande et cuire 5 minutes sur feu moyen. Incorporer l’ail et le gingembre, remuer encore 1 minute sans les laisser noircir.
Cuire les feuilles de manioc
- Ajouter le ravitoto prêt à cuire et remuer 3 minutes pour l’enrober du gras et des aromates. Verser 40 cl d’eau chaude, saler légèrement et porter à frémissement.
- Baisser le feu et laisser mijoter au moins 60 minutes, cocotte partiellement découverte. Remuer jusqu’au fond toutes les 10 minutes et compléter progressivement avec le reste d’eau chaude pour éviter que les feuilles sèchent.
- Vérifier que le porc est tendre et que les feuilles sont très sombres, liées et dépourvues de fibres dures. Prolonger la cuisson avec un peu d’eau si l’un de ces repères manque.
Assaisonner et servir
- Poivrer, goûter avec prudence une fois les feuilles complètement cuites et rectifier le sel. Le ravitoto doit se tenir à la cuillère tout en conservant un peu de jus autour du porc.
- Servir très chaud avec du riz blanc. Poser le rougail de tomate et le piment sur la table plutôt que de les mélanger à toute la cocotte.
La recette en images
Conseils de preparation
- N’utilisez pas de feuilles de manioc crues simplement hachées. Prenez un ravitoto pilé vendu pour la cuisson alimentaire et suivez les précautions indiquées par le fabricant.
- Gardez la cocotte partiellement découverte pendant le mijotage et ne réduisez pas la durée : les feuilles de manioc demandent une préparation et une cuisson prolongées.
- Choisissez un morceau de porc avec un peu de gras ; il nourrit les feuilles pendant la cuisson et reste plus moelleux qu’un morceau très maigre.
Variantes
- Ajoutez 10 cl de lait de coco pendant les dix dernières minutes pour une version plus douce, en retirant la même quantité d’eau.
- Servez un piment frais pilé à part plutôt que de le cuire dans toute la cocotte.
- Pour une sauce légèrement tomatée, faites fondre une tomate concassée avec les oignons avant d’ajouter les feuilles.
Avec quoi les servir ?
- Présentez le ravitoto avec du riz blanc nature, qui recueille le jus vert sombre de la cocotte.
- Proposez un rougail de tomate et le piment à part afin que chacun ajuste l’acidité et la force de son assiette.
Préparation à l'avance et conservation
Après cuisson, répartissez les restes dans un récipient peu profond et réfrigérez-les rapidement. Conservez-les au plus 48 heures, puis réchauffez-les à cœur une seule fois, à feu doux, avec un trait d’eau.
