Romazava malgache aux brèdes
- Temps total
- 2 h 10 au total
- Difficulté
- Moyenne
- Service
- 4
Le romazava présenté ici associe du bœuf et du porc mijotés avec oignon, tomate, ail et gingembre. L’eau chaude ajoutée après les aromates devient un bouillon : elle ne doit pas réduire jusqu’à former une sauce épaisse.
Attendez que les viandes soient tendres avant d’incorporer les feuilles. Les brèdes mafana cuisent d’abord huit minutes, puis les brèdes douces (ou les épinards indiqués comme solution de remplacement) cinq minutes seulement.
Cette cuisson décalée garde les secondes feuilles souples et évite de prolonger inutilement celle des viandes. Le riz, cuit séparément, reçoit une partie de ce liquide au service.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 50
- Temps total
- 2 h 10
- Service
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 500 g viande de bœuf à mijoter coupée en cubes de 3 à 4 cm
- 250 g jarret ou poitrine de porc coupé en morceaux de taille proche du bœuf
- 200 g brèdes mafana lavées et égouttées
- 250 g brèdes douces ou épinards lavés et égouttés
- 2 tomates concassées
- 1 oignon émincé
- 3 gousses ail pilé
- 15 g gingembre râpé
- 1,3 l eau chaude
- 2 c. à soupe huile
- 1 c. à café sel fin à ajuster en fin de cuisson
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les viandes et les brèdes
- Couper le bœuf et le porc en morceaux de 3 à 4 cm. Laver les deux sortes de brèdes, les égoutter et les garder séparées pour pouvoir les ajouter à deux moments différents.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer les viandes pendant 8 à 10 minutes, en retournant les morceaux lorsque leur première face est saisie.
- Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre pendant 1 minute, puis les tomates concassées pendant 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau commence à s’évaporer.
Former le bouillon et attendrir les viandes
- Verser 1,3 litre d’eau chaude, racler le fond de la cocotte et ajouter la moitié du sel. Porter à frémissement et écumer la surface si nécessaire.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 1 heure 15 à feu doux. Retourner les morceaux toutes les 20 minutes et ajouter un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.
- Piquer un morceau de chaque viande avec une fourchette. Poursuivre la cuisson si l’un résiste ; n’ajouter les feuilles que lorsque le bœuf et le porc sont tous deux tendres.
Cuire les brèdes et servir
- Ajouter les brèdes mafana au bouillon frémissant et les cuire 8 minutes en remuant pour immerger les feuilles.
- Incorporer les brèdes douces ou les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes. Le bouillon doit rester visible entre les viandes et les feuilles.
- Goûter le bouillon et ajuster le reste du sel. Répartir viandes, brèdes et liquide dans les assiettes, avec le riz blanc servi à côté.
La recette en images
Conseils pour réussir Romazava
- Découpez le bœuf et le porc en morceaux de taille proche afin de pouvoir contrôler leur tendreté au même moment.
- Gardez un frémissement doux et écumez la surface au début du mijotage si des impuretés remontent ; une forte ébullition troublerait le bouillon.
- Lavez les brèdes, égouttez-les et retirez leurs parties les plus dures avant de commencer la cuisson des viandes.
Variantes
- À défaut de brèdes douces, utiliser les épinards déjà prévus dans la liste et les ajouter seulement pendant les cinq dernières minutes.
- Pour une adaptation sans porc, remplacer ses 250 g par le même poids de bœuf à mijoter ; le résultat diffère, mais l’ordre de cuisson reste inchangé.
Avec quoi les servir ?
- Servir le bouillon, les brèdes et les deux viandes avec du riz blanc nature, comme sur les images de la recette.
- Si du piment est proposé, le présenter à part plutôt que de modifier toute la cocotte.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon et les viandes peuvent être cuits avant les feuilles. Au moment du repas, ramenez-les à petit frémissement, ajoutez les brèdes mafana pendant huit minutes, puis les brèdes douces pendant cinq minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les brèdes en deux fois ?
Les brèdes mafana sont ajoutées huit minutes avant la fin, puis les feuilles plus tendres seulement cinq minutes. Cette différence évite de prolonger inutilement la cuisson des secondes.
Peut-on remplacer les brèdes douces par des épinards ?
Oui, c’est la solution de remplacement prévue dans cette version. Ajoutez les épinards pendant les cinq dernières minutes, mais ne les utilisez pas à la place des brèdes mafana.
Que faire si le bouillon réduit avant que la viande soit tendre ?
Ajoutez de l’eau chaude par petites quantités et maintenez un frémissement doux. Le liquide doit rester présent autour des morceaux au moment d’incorporer les brèdes.
Comment savoir si les viandes ont assez mijoté ?
Une fourchette doit pénétrer facilement dans le bœuf comme dans le porc. Si l’un des morceaux résiste, poursuivez le mijotage avant d’ajouter les feuilles.
Peut-on préparer une partie du romazava à l’avance ?
Oui : arrêtez la préparation après la cuisson des viandes dans le bouillon. Réchauffez ce dernier jusqu’au frémissement et cuisez les deux ajouts de brèdes juste avant le service.
