Bo bun bœuf et herbes fraîches
- Temps total
- 40 min au total
- Difficulté
- Accessible
- Service
- 4
Le bo bun réussit quand chaque élément garde son rôle: vermicelles souples, crudités très croquantes, herbes fraîches, bœuf bien saisi et sauce nuoc-mâm citronnée versée au dernier moment. Cette version fixe des quantités de bol complet pour éviter le mélange sec ou noyé.
Les vermicelles sont rincés puis égouttés, les légumes taillés finement, et la viande chaude arrive sur le dessus juste avant les cacahuètes. Le bol peut être préparé en partie à l’avance, mais l’assaisonnement final et les herbes doivent rester frais.
On obtient un plat froid-tiède équilibré, plus précis qu’un simple assemblage de restes.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 40 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Accessible
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 220 g vermicelles de riz cuits puis rincés
- 260 g rumsteck ou bœuf tendre lamelles fines
- 140 g carottes râpées crudité
- 1/2 concombre bâtonnets
- 120 g laitue émincée base
- 20 feuilles menthe fraîche finition
- 1/2 botte coriandre finition
- 45 g cacahuètes grillées concassées
- 4 nems cuits optionnels mais prévus
- 4 c. à soupe nuoc-mâm sauce
- 3 c. à soupe jus de citron vert sauce
- 1 c. à soupe sucre sauce
- 1 gousse ail hachée dans la sauce
- 1 c. à soupe huile neutre cuisson du bœuf
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les éléments froids
- Cuire les vermicelles selon le paquet, les rincer à l’eau froide puis les laisser égoutter dix minutes.
- Mélanger nuoc-mâm, citron vert, sucre, 4 c. à soupe d’eau et ail haché pour la sauce.
- Couper le bœuf en lamelles fines contre les fibres, puis le saisir avec l’huile dans une poêle très chaude pendant deux à trois minutes, juste le temps de le colorer.
Composer les bols
- Répartir la laitue, les vermicelles égouttés, la carotte, le concombre, la menthe et la coriandre dans quatre bols sans les tasser.
- Ajouter le bœuf encore chaud, les nems coupés et les cacahuètes. Verser la sauce seulement au moment de manger et mélanger depuis le fond du bol.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
La sauce et les légumes peuvent être préparés la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis cuisez les vermicelles et saisissez le bœuf peu avant de composer les bols.
Questions fréquentes
Pourquoi mon bo bun devient-il aqueux ?
Les vermicelles ou crudités n’ont pas assez égoutté. Rincez, égouttez dix minutes et essorez la salade.
Quand verser la sauce du bo bun ?
Versez-la juste avant de manger, à raison de deux à trois cuillères à soupe par bol, puis proposez le reste à table. Les crudités gardent ainsi leur croquant.
Faut-il des nems ?
Non. Les nems apportent du croustillant et rendent le bol plus copieux, mais le bœuf, les vermicelles, les légumes, les herbes et la sauce forment déjà un ensemble complet.
Pourquoi la viande est-elle dure ?
Coupez le rumsteck en lamelles fines contre les fibres et saisissez-le brièvement dans une poêle très chaude. Une cuisson prolongée le raffermit.
