Couscous marocain aux légumes et pois chiches
- Temps total
- 1 h 25 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Ce couscous marocain aux légumes est une version familiale sans viande, servie avec un bouillon parfumé au ras el-hanout. Les carottes et les navets commencent leur cuisson avant les courgettes et le potiron, plus fragiles.
Cet ordre évite de retrouver les derniers légumes défaits dans la cocotte. La semoule précuite gonfle séparément avec de l’eau bouillante, de l’huile et du beurre, puis s’égraine juste avant le dressage.
Posez les légumes et les pois chiches autour ou sur le dôme de semoule et apportez le bouillon à table. Chacun peut ainsi mouiller son assiette à son goût, sans détremper le plat entier.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 25
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g semoule moyenne précuite à préparer séparément
- 300 g pois chiches cuits égouttés et rincés
- 4 carottes pelées et coupées en gros tronçons
- 3 navets pelés et coupés en quartiers
- 3 courgettes coupées en trois ou quatre morceaux
- 400 g potiron pelé et coupé en morceaux épais
- 1 oignon émincé
- 300 g tomates concassées avec leur jus
- 2 c. à soupe ras el-hanout à ajuster selon la force du mélange
- 1 c. à café curcuma pour colorer le bouillon
- 4 c. à soupe huile d’olive 2 cuillères pour la cocotte, 2 pour la semoule
- 1,4 l bouillon de légumes chaud à garder frémissant
- 2 c. à café sel à répartir entre le bouillon et la semoule
- 35 g beurre pour égrainer la semoule
Pas à pas
Préparation de la recette
Construire le bouillon aux légumes racines
- Faire revenir l’oignon dans deux cuillères d’huile pendant 6 minutes, à feu moyen. Il doit devenir souple et translucide avant les épices.
- Ajouter tomates, ras el-hanout, curcuma et une partie du sel. Cuire 5 minutes en remuant pour concentrer la base et enlever le goût cru de tomate.
- Verser le bouillon chaud, puis ajouter carottes et navets. Les morceaux doivent rester assez gros pour tenir une cuisson longue sans se défaire.
Ajouter les légumes tendres et les pois chiches
- Mijoter 30 minutes à feu moyen doux, avec un frémissement régulier. Les légumes racines doivent commencer à devenir tendres avant d’ajouter les plus fragiles.
- Ajouter pois chiches, courgettes et potiron. Poursuivre 18 à 20 minutes, sans faire bouillir fort, pour éviter que le potiron se transforme en purée.
- Goûter le bouillon et ajuster avec un peu d’eau chaude s’il est trop réduit. Il doit être parfumé et assez abondant pour arroser la semoule à table.
Gonfler la semoule et dresser
- Verser la semoule dans un grand plat, ajouter 55 cl d’eau bouillante salée et deux cuillères d’huile. Couvrir 5 minutes sans remuer.
- Ajouter le beurre, puis égrener soigneusement à la fourchette ou entre les doigts quand la chaleur le permet. Les grains doivent être séparés, pas tassés.
- Servir la semoule en dôme, déposer légumes et pois chiches dessus, puis proposer le bouillon à part. Chacun dose ainsi l’humidité sans détremper toute la semoule.
La recette en images
Garder des légumes entiers et une semoule légère
- Maintenez un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition, qui abîme les morceaux de potiron.
- Ne remuez pas sans cesse après l’ajout des courgettes; secouez doucement la cocotte si nécessaire.
- Aérez la semoule en soulevant les grains avec une fourchette, sans les écraser contre le plat.
- Goûtez le bouillon après l’ajout des pois chiches, qui peuvent déjà être salés.
Variantes
- Ajoutez deux quartiers de chou avec les carottes et les navets pour qu’ils aient le temps de devenir tendres.
- Mélangez 60 g de raisins secs réhydratés à la semoule après l’avoir égrainée.
- Pour une version avec viande, faites cuire séparément le morceau choisi et adaptez son temps de cuisson; la méthode ci-dessus est prévue sans viande.
Avec quoi les servir ?
- Bouillon chaud présenté dans un bol ou une saucière.
- Harissa délayée avec une petite louche de bouillon, servie à part.
- Pois chiches prélevés dans la cocotte et répartis sur le dôme de semoule.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon et les légumes peuvent être préparés la veille et gardés 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à petit frémissement. Préparez la semoule juste avant le repas ou réchauffez-la couverte à la vapeur pour éviter qu’elle sèche.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes ne sont-ils pas tous ajoutés ensemble ?
Les carottes et les navets demandent davantage de cuisson. Les courgettes et le potiron les rejoignent plus tard afin de devenir tendres sans se défaire dans le bouillon.
Comment éviter les paquets dans la semoule ?
Répartissez l’eau bouillante sur toute la surface, couvrez 5 minutes, puis ajoutez le beurre. Séparez les grains avec une fourchette en partant des bords du plat.
Peut-on préparer le couscous la veille ?
Le bouillon et les légumes supportent bien une nuit au frais. Gardez la semoule séparée et réchauffez chaque élément doucement pour conserver des grains légers et des légumes entiers.
Comment servir la harissa sans rendre tout le plat piquant ?
Délayez-en une petite quantité dans du bouillon chaud et présentez ce mélange dans un ramequin. Chacun peut alors relever uniquement son assiette.
