Baklawa libanais

Name: Baklawa libanais
Yield: 10
Cuisine: Cuisine libanaise
Ingredients: 16 feuilles filo; 180 g beurre fondu; 220 g noix; 140 g pistaches; 80 g amandes; 60 g sucre; 1 c. à café cannelle; 250 g sucre pour sirop; 160 ml eau; 2 c. à soupe eau de fleur d’oranger; 1 c. à soupe jus de citron

25 août 2026●Par Les Plats du Jour●10

Temps total: 1 h 15 + repos au total
Difficulté: Intermédiaire
Service: 10

Aller à la recette Préparation

Le baklawa libanais demande de la patience plus que de la difficulté: les feuilles de filo doivent être beurrées régulièrement, les fruits secs concassés sans devenir poudre, et le sirop versé froid ou tiède sur le gâteau très chaud. Cette version mélange noix et pistaches avec cannelle et fleur d’oranger, puis découpe les losanges avant cuisson pour obtenir des parts nettes.

Le four doit sécher le feuilletage jusqu’au cœur avant l’arrosage. Après plusieurs heures de repos, le sirop pénètre sans détremper et le dessus reste brillant, friable et parfumé.

Les repères restent concrets pour cuisiner sans approximation.

Fiche recette

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Préparation: 35 min
Cuisson: 40 min
Temps total: 1 h 15 + repos
Service: 10
Difficulté: Intermédiaire

Liste claire

Ingrédients pour 10

16 feuilles filo décongelées
180 g beurre fondu badigeonnage
220 g noix concassées
140 g pistaches concassées
80 g amandes concassées
60 g sucre farce
1 c. à café cannelle farce
250 g sucre pour sirop sirop
160 ml eau sirop
2 c. à soupe eau de fleur d’oranger parfum
1 c. à soupe jus de citron sirop

Pas à pas

Préparation de la recette

Préparer la base

Mixer noix, pistaches et amandes par impulsions pour garder des éclats. Cherchez un repère visible avant de continuer: couleur plus marquée, texture plus souple, parfum plus net ou liquide légèrement réduit.
Beurrer un moule, empiler huit feuilles filo beurrées une par une. Cherchez un repère visible avant de continuer: couleur plus marquée, texture plus souple, parfum plus net ou liquide légèrement réduit.
Répartir les fruits secs sucrés, couvrir avec huit feuilles filo beurrées. Ce temps de pause permet à la texture de se détendre ou de se lier, donc évitez de le supprimer si vous voulez un résultat net.

Cuire ou laisser prendre

Découper les losanges avant cuisson puis enfourner quarante minutes à 170 °C. Attendez que la chaleur soit vraiment stable avant d’enfourner, car c’est ce qui donne une base saisie et une cuisson régulière.
Bouillir eau, sucre et citron huit minutes, parfumer, puis verser le sirop sur le baklawa chaud. Cherchez un repère visible avant de continuer: couleur plus marquée, texture plus souple, parfum plus net ou liquide légèrement réduit.
Goûter la préparation et corriger le sel, l’acidité ou le gras avant de dresser. Goûtez toujours après quelques minutes de cuisson, quand les saveurs sont fondues, puis corrigez par petites pincées.

Finition et service

Laisser reposer quelques minutes pour stabiliser la texture et faciliter le service. Ce temps de pause permet à la texture de se détendre ou de se lier, donc évitez de le supprimer si vous voulez un résultat net.
Dresser dans un plat chaud ou une assiette propre en gardant les garnitures fragiles pour la fin. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
Servir aussitôt avec l’accompagnement prévu et vérifier que chaque portion garde le bon équilibre. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.