Riz au lait cremeux a la vanille
- Temps total
- 1 h 10 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce riz au lait cremeux est pense pour les moments ou l’on veut un vrai dessert maison sans sortir une longue liste d’ingredients. Il repose sur peu de choses : du riz rond, du lait entier, du sucre, une gousse de vanille et un peu de patience.
La methode fait la difference. Le riz cuit doucement dans le lait, a decouvert, jusqu’a devenir tendre tout en gardant une texture souple.
Le sucre arrive seulement a la fin, et l’on coupe le feu avant que la casserole paraisse trop epaisse. Le resultat attendu n’est pas un bloc froid et serre, mais un riz au lait onctueux, avec des grains encore visibles, agreable tiede comme frais et facile a preparer la veille.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 10
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de riz rond special dessert ne pas rincer si vous voulez garder un maximum de cremeux
- 1 litre de lait entier de preference, pour une texture plus ronde et plus stable
- 60 g de sucre a ajouter en fin de cuisson
- 1 gousse de vanille fendue et grattee
- 1 petite pincee de sel pour relever sans saler le dessert
Bon à savoir
- Le riz rond special dessert est le plus simple a maitriser ici. Il gonfle bien et rend assez d’amidon pour lier naturellement le lait.
- Le lait entier donne un resultat plus souple qu’un lait trop leger. Si vous utilisez du demi-ecreme, la texture sera un peu moins ronde et demandera davantage de vigilance en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la par 1 cuillere a cafe d’extrait de vanille ajoutee hors du feu. Le parfum sera moins profond, mais la recette restera bonne.
Pas à pas
Préparation de la recette
Parfumer le lait
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole large et assez haute, ajouter les graines, la gousse et la pincee de sel, puis chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers fremissements. Le lait doit etre tres chaud et fumer legerement, sans deborder.
- Verser le riz rond en pluie dans le lait chaud et melanger aussitot avec une cuillere en bois. Laisser reprendre un petit bouillon pendant 1 minute : les grains commencent a se separer et a rouler librement dans le lait.
Cuire doucement le riz
- Baisser sur feu doux et laisser cuire a decouvert 25 minutes en melangeant toutes les 3 a 4 minutes. Le liquide doit fremir doucement ; si la surface bout fort, baissez encore le feu pour eviter que le fond accroche.
- Au bout de 25 minutes, remuer plus souvent et surveiller la texture. Le lait doit etre plus nappant, les grains plus gonfles, mais l’ensemble doit rester souple quand vous soulevez la cuillere.
- Poursuivre 8 a 12 minutes selon votre casserole et votre feu, jusqu’a ce que le riz soit tendre avec une legere resistance au centre. Si la preparation epaissit trop vite avant que le riz soit cuit, ajouter 2 a 3 cuilleres a soupe de lait chaud et prolonger doucement.
Sucrer, reposer, servir
- Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre et melanger 2 a 3 minutes sur feu tres doux, juste le temps de le dissoudre. La casserole doit alors ressembler a une creme anglaise epaisse parsemee de grains de riz, pas a une masse serree.
- Couper le feu et laisser reposer 10 minutes dans la casserole, en remuant une ou deux fois. Le riz finit d’absorber une partie du lait et prend sa texture cremeuse sans desscher.
- Repartir dans quatre ramequins ou un grand saladier. Servir tiede pour une texture plus souple, ou laisser refroidir puis couvrir quand le dessert est a peine chaud si vous le gardez au refrigerateur.
La recette en images
Conseils pour un riz au lait vraiment cremeux
- Utilisez une casserole large plutot qu’une petite casserole etroite : l’evaporation reste plus reguliere et la surveillance est plus simple.
- Ne remuez pas sans arret au debut. Quelques melanges reguliers suffisent, puis augmentez la frequence seulement quand le lait commence a napper.
- Coupez le feu des que le riz est cuit et que la casserole semble encore legerement fluide. Le repos finit le travail.
- Servez plutot tiede ou revenez a temperature ambiante apres refrigeration : un riz au lait tres froid parait toujours plus compact.
Variantes
- Version cannelle : ajoutez un petit baton de cannelle avec la vanille pendant la cuisson, puis retirez-le avant de sucrer.
- Version caramel : servez avec une cuillere de caramel beurre sale au dernier moment, sans le melanger entierement au dessert.
- Version agrumes : ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange hors du feu pour une note plus vive.
- Version raisins : incorporez une petite poignee de raisins moelleux 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils se regonflent doucement.
Avec quoi les servir ?
- Avec quelques amandes grillees concassees pour ajouter un peu de relief au moment du service.
- Avec un trait de caramel maison ou un peu de confiture de lait sur le dessus.
- Avec des fraises, des abricots poeles ou une compote de pommes peu sucree.
- Avec des biscuits secs ou des langues de chat pour en faire un dessert plus complet.
Préparation à l'avance et conservation
Le riz au lait peut etre prepare la veille sans probleme. Laissez-le tiedir, couvrez-le puis gardez-le jusqu’a 48 heures au refrigerateur. Il va continuer a se raffermir en refroidissant : c’est normal. Pour retrouver une texture plus souple, melangez-le doucement avant service et ajoutez si besoin 1 a 2 cuilleres a soupe de lait froid ou tiede. Evitez de le faire bouillir de nouveau, sinon le fond risque d’accrocher et le lait de se concentrer trop fort.
Questions fréquentes
Quel riz choisir pour un riz au lait cremeux ?
Le plus simple est d’utiliser un riz rond special dessert. Il gonfle bien, cuit regulierement et rend assez d’amidon pour lier naturellement le lait.
Faut-il rincer le riz avant cuisson ?
Pas pour cette version. Si vous cherchez du cremeux, mieux vaut garder l’amidon de surface du grain. C’est lui qui aide a donner une texture souple.
Pourquoi mon riz au lait devient-il trop compact ?
La cause la plus courante est une cuisson arretee trop tard. Il faut couper le feu quand le dessert semble encore un peu fluide, car il epaissit pendant le repos et davantage encore au froid.
Peut-on utiliser du lait demi-ecreme ?
Oui, mais le resultat sera un peu moins rond et un peu plus fragile. Surveillez de pres la fin de cuisson et n’attendez pas une casserole trop epaisse.
Quand faut-il ajouter le sucre ?
Ici, on l’ajoute en fin de cuisson. Cela aide le riz a gonfler plus librement dans le lait au debut et garde une texture plus souple.
Peut-on preparer le riz au lait la veille ?
Oui. C’est meme pratique. Gardez simplement en tete qu’il se raffermit au refrigerateur et qu’il peut avoir besoin d’un petit detente au lait avant de servir.
Comment eviter que le fond accroche ?
Gardez un feu doux, une casserole adaptee et remuez regulierement, surtout dans les 10 dernieres minutes. Si vous sentez que cela attache, baissez le feu et ajoutez un peu de lait.
Avec quoi parfumer un riz au lait sans changer toute la recette ?
La cannelle, un peu de zeste d’agrume, un filet de caramel ou quelques raisins suffisent. Inutile d’ajouter beaucoup d’ingredients pour varier l’ensemble.
