Riz au lait cremeux a la vanille
- Temps total
- 1 h 10 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le riz au lait épaissit encore longtemps après avoir quitté le feu. Il faut donc arrêter la cuisson lorsqu’il paraît presque trop fluide, avec des grains tendres entourés d’un lait nappant.
Cette recette utilise du riz rond non rincé pour conserver son amidon et ajoute le sucre seulement dans les dernières minutes. Après 20 minutes de repos, il se sert tiède ; une fois réfrigéré, quelques cuillères de lait suffisent à l’assouplir de nouveau.
La vanille reste le seul parfum de la base. Chaque cuillerée garde ainsi des grains distincts sous une crème fluide.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 10
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de riz rond special dessert ne pas rincer si vous voulez garder un maximum de cremeux
- 1 litre de lait entier de preference, pour une texture plus ronde et plus stable
- 60 g de sucre a ajouter en fin de cuisson
- 1 gousse de vanille fendue et grattee
- 1 petite pincee de sel pour relever sans saler le dessert
Bon à savoir
- Le riz rond special dessert est le plus simple a maitriser ici. Il gonfle bien et rend assez d’amidon pour lier naturellement le lait.
- Le lait entier donne un resultat plus souple qu’un lait trop leger. Si vous utilisez du demi-ecreme, la texture sera un peu moins ronde et demandera davantage de vigilance en fin de cuisson.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la par 1 cuillere a cafe d’extrait de vanille ajoutee hors du feu. Le parfum sera moins profond, mais la recette restera bonne.
Pas à pas
Préparation de la recette
Parfumer le lait
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole large et assez haute, ajouter les graines, la gousse et la pincee de sel, puis chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers fremissements. Le lait doit etre tres chaud et fumer legerement, sans deborder.
- Verser le riz rond en pluie dans le lait chaud et melanger aussitot avec une cuillere en bois. Laisser reprendre un petit bouillon pendant 1 minute: les grains commencent a se separer et a rouler librement dans le lait.
Cuire doucement le riz
- Baisser sur feu doux et laisser cuire a decouvert 25 minutes en melangeant toutes les 3 a 4 minutes. Le liquide doit fremir doucement; si la surface bout fort, baissez encore le feu pour eviter que le fond accroche.
- Au bout de 25 minutes, remuer plus souvent et surveiller la texture. Le lait doit etre plus nappant, les grains plus gonfles, mais l’ensemble doit rester souple quand vous soulevez la cuillere.
- Poursuivre 8 a 12 minutes selon votre casserole et votre feu, jusqu’a ce que le riz soit tendre avec une legere resistance au centre. Si la preparation epaissit trop vite avant que le riz soit cuit, ajouter 2 a 3 cuilleres a soupe de lait chaud et prolonger doucement.
Sucrer, reposer, servir
- Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre et melanger 2 a 3 minutes sur feu tres doux, juste le temps de le dissoudre. La casserole doit alors ressembler a une creme anglaise epaisse parsemee de grains de riz, pas a une masse serree.
- Couper le feu et laisser reposer 20 minutes dans la casserole, en remuant une ou deux fois. Le riz finit d’absorber une partie du lait et prend sa texture crémeuse sans dessécher.
- Repartir dans quatre ramequins ou un grand saladier. Servir tiede pour une texture plus souple, ou laisser refroidir puis couvrir quand le dessert est a peine chaud si vous le gardez au refrigerateur.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Le riz au lait peut etre prepare la veille sans probleme. Laissez-le tiedir, couvrez-le puis gardez-le jusqu’a 48 heures au refrigerateur. Il va continuer a se raffermir en refroidissant : c’est normal. Pour retrouver une texture plus souple, melangez-le doucement avant service et ajoutez si besoin 1 a 2 cuilleres a soupe de lait froid ou tiede. Evitez de le faire bouillir de nouveau, sinon le fond risque d’accrocher et le lait de se concentrer trop fort.
Questions fréquentes
Quel riz choisir pour un riz au lait cremeux ?
Le plus simple est d’utiliser un riz rond special dessert. Il gonfle bien, cuit regulierement et rend assez d’amidon pour lier naturellement le lait.
Faut-il rincer le riz avant cuisson ?
Pas pour cette version. Si vous cherchez du cremeux, mieux vaut garder l’amidon de surface du grain. C’est lui qui aide a donner une texture souple.
Pourquoi mon riz au lait devient-il trop compact ?
La cause la plus courante est une cuisson arretee trop tard. Il faut couper le feu quand le dessert semble encore un peu fluide, car il epaissit pendant le repos et davantage encore au froid.
Quand faut-il ajouter le sucre ?
Ajoutez-le durant les deux ou trois dernières minutes. Le riz gonfle ainsi dans le lait non sucré, puis la cuisson courte suffit à dissoudre les cristaux.
