Mofo gasy maison au riz et coco
- Temps total
- 2 h 40 au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 12 pièces
Cette recette est une adaptation maison du mofo gasy, préparée avec farine de riz, un peu de farine de blé, lait de coco, œuf et levure boulangère. Elle ne prétend pas représenter toutes les formules vendues ou cuisinées à Madagascar.
La pâte, épaisse mais coulante, fermente deux heures jusqu’à faire apparaître de petites bulles. Elle cuit ensuite dans un moule à alvéoles ou une poêle à blinis légèrement huilée.
Un feu moyen-doux laisse le centre prendre avant que la surface ne fonce. Les petites galettes sont retournées une seule fois et servies chaudes, avec une croûte dorée et un intérieur souple.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 2 h 40
- Service
- 12 pièces
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 12 pièces
- 250 g Farine de riz base de la pâte
- 60 g Farine de blé pour la tenue
- 250 ml Lait de coco tiède
- 100 ml Eau tiède pour doser la pâte
- 80 g Sucre dans la pâte
- 5 g Levure boulangère sèche activée
- 1 Œuf battu
- 1/2 c. à café Sel fin pour équilibrer
- 2 c. à soupe Huile neutre pour les alvéoles
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la base
- Mélanger le lait de coco tiède, l’eau, le sucre et la levure, puis laisser reposer dix minutes jusqu’à une légère mousse.
- Réunir la farine de riz, la farine de blé et le sel dans un saladier assez grand pour la fermentation.
- Ajouter le mélange liquide et l’œuf battu, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais encore coulante.
Fermenter puis chauffer le moule
- Couvrir le saladier et laisser fermenter deux heures à température ambiante, jusqu’à voir de petites bulles à la surface.
- Chauffer le moule à alvéoles ou la poêle à blinis sur feu moyen-doux, puis huiler légèrement chaque cavité.
- Verser la pâte aux trois quarts de chaque alvéole et cuire trois à quatre minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris.
Finition et service
- Retourner chaque pièce avec une petite spatule, cuire encore deux minutes, puis servir chaud dès que le centre est pris.
La recette en images
Lire la pâte avant la cuisson
- Le lait de coco et l’eau doivent être tièdes, jamais brûlants, pour ne pas désactiver la levure.
- Si la pâte ne montre aucune bulle après deux heures, ne comptez pas sur la poêle pour créer le moelleux attendu.
- Baisser le feu lorsque la première face brunit avant que les bords ne deviennent fermes.
Avec quoi les servir ?
- Servir les galettes chaudes avec du thé ou du café, sans les empiler dans un récipient fermé.
- Présenter le sucre à part si vous souhaitez garder la pâte modérément sucrée.
Préparation à l'avance et conservation
Les galettes sont meilleures le jour même. Une fois refroidies, gardez-les dans une boîte fermée et réchauffez-les brièvement dans une poêle couverte.
Questions fréquentes
Quelle texture doit avoir la pâte avant la fermentation ?
Elle doit couler lentement de la louche tout en gardant assez de tenue pour ne pas ressembler à du lait.
Comment savoir si la pâte a suffisamment fermenté ?
De petites bulles doivent apparaître à la surface et la pâte doit sembler légèrement plus légère lorsqu’on soulève le couvercle.
Que faire sans moule malgache à alvéoles ?
Une poêle à blinis permet de conserver de petites portions rondes, à condition de garder un feu moyen-doux.
Pourquoi l’extérieur brunit-il avant la cuisson du centre ?
Le feu est trop fort ou les alvéoles sont trop remplies. Baissez la chaleur et limitez la pâte aux trois quarts.
