Recette de gâteau au yaourt aux pommes, moelleux et facile
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 à 8 personnes
Ce gâteau au yaourt aux pommes reprend tout ce qu’on aime dans le grand classique du placard : un pot de yaourt comme repère, une pâte rapide à mélanger et un résultat simple à partager au goûter ou en dessert. Ici, la recette cherche surtout l’équilibre. Le sucre reste modéré, l’huile apporte du moelleux sans alourdir, et les pommes sont réparties en deux textures pour que le gâteau soit à la fois fondant à cœur et joli sur le dessus. C’est une version Les Plats du Jour, pensée pour être fiable dans une cuisine familiale, avec une cuisson réaliste et des gestes simples pour éviter le centre trop humide ou les fruits qui tombent au fond.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 6 à 8 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature 125 g environ, non sucré
- 3 œufs de préférence à température ambiante
- 180 g de farine environ 3 pots ras, aérée si elle est tassée
- 150 g de sucre environ 1 pot et demi pour un gâteau moins sucré
- 60 ml d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin, environ 1/2 pot
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 pommes type Gala, Golden ou Pink Lady
- 1 c. à soupe de jus de citron pour les pommes coupées
- 1 pincée de sel pour équilibrer la pâte
Bon à savoir
- Trois pommes donnent un bon rapport fruit-pâte si vous en gardez deux dans la mie et une sur le dessus.
- Le sucre est volontairement abaissé par rapport à beaucoup de recettes classiques pour garder un gâteau plus équilibré.
- Le gâteau reste très simple : inutile d’ajouter trop d’épices ou de toppings si vous cherchez un vrai gâteau de placard.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les pommes et le moule
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm, ou le chemiser de papier cuisson pour un démoulage plus net.
- Éplucher les pommes. Couper deux pommes en petits dés réguliers et la troisième en fines lamelles, puis les citronner légèrement pour limiter l’oxydation.
- Si les dés de pommes rendent beaucoup de jus, les poser 2 minutes sur un papier absorbant. Ils doivent rester frais, mais ne pas détremper la pâte.
Mélanger la pâte
- Verser le yaourt dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une base lisse.
- Incorporer les œufs un à un. La pâte doit devenir plus souple avant d’ajouter l’huile, puis la farine et la levure.
- Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ajouter les dés de pommes à la spatule, avec une petite pincée de farine seulement s’ils sont très humides.
Cuire et laisser poser
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface sans tasser. Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en lignes, sans les enfoncer.
- Enfourner 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, le centre gonflé, et une lame plantée au cœur doit ressortir sans pâte crue, même si elle garde un peu d’humidité de fruit.
- Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, quand la mie a eu le temps de se stabiliser.
La recette en images
Conseils pour un gâteau au yaourt aux pommes bien moelleux
- Gardez des morceaux de pommes petits et réguliers dans la pâte : de gros cubes lourds tassent plus facilement le centre du gâteau.
- Ne surchargez pas en sucre. Avec 1 pot et demi, les pommes restent au premier plan et le gâteau supporte mieux un service tiède ou froid.
- Contrôlez la cuisson à partir de 35 minutes, surtout si votre moule est étroit ou haut. Les recettes qui annoncent 20 minutes sont souvent trop optimistes.
- Conservez le gâteau sous cloche ou dans du papier aluminium à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur pour garder le moelleux.
Variantes
- Version cannelle douce : ajoutez 1/2 c. à café de cannelle moulue dans la farine pour un parfum discret.
- Version amandes : remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amandes pour une mie un peu plus fondante.
- Version poires : remplacez tout ou partie des pommes par des poires bien fermes.
- Version croustillante : parsemez le dessus d’1 c. à soupe de cassonade juste avant cuisson pour une fine croûte dorée.
Avec quoi les servir ?
- Servi tiède, simplement saupoudré d’un peu de sucre glace.
- Avec une cuillerée de yaourt grec ou de crème épaisse peu sucrée.
- Avec une compote maison très peu sucrée pour renforcer le côté fruit.
- Avec un thé noir, un café ou un chocolat chaud au goûter.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau peut être préparé la veille : il reste moelleux le lendemain s’il est gardé sous cloche ou bien enveloppé à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui raffermit la mie. Il se conserve 2 jours sans problème. Vous pouvez aussi couper les pommes quelques heures à l’avance et les garder citronnées au frais, mais mélangez la pâte au dernier moment pour garder une belle levée.
Questions fréquentes
Combien de pommes faut-il pour un gâteau au yaourt aux pommes bien moelleux ?
Trois pommes moyennes donnent un bon équilibre ici : deux dans la pâte pour le fondant et une sur le dessus pour la finition.
Pourquoi mon gâteau aux pommes reste-t-il humide au milieu ?
Soit les pommes ont rendu trop d’eau, soit le gâteau manque de cuisson. Poursuivez 5 minutes par 5 minutes jusqu’à ce que le centre ne soit plus cru.
Peut-on faire cette recette avec seulement deux œufs ?
Oui, mais la mie sera un peu moins levée. Avec trois œufs, la structure tient mieux les fruits sans devenir lourde.
Comment éviter que les pommes tombent au fond ?
Coupez-les en petits dés, essuyez-les si besoin et mélangez-les à la pâte à la spatule. Une très légère pellicule de farine peut aussi aider.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, avec environ 70 g de beurre fondu refroidi. La texture sera un peu plus riche et légèrement moins souple le lendemain.
Peut-on baisser encore le sucre ?
Oui, mais descendre nettement sous 1 pot et demi donne un gâteau moins rond en bouche. Si vos pommes sont très sucrées, vous pouvez légèrement ajuster.
Quel type de pommes choisir ?
Des pommes qui tiennent à la cuisson comme Gala, Golden ou Pink Lady sont pratiques. Elles fondent sans se transformer en compote.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. C’est même un bon gâteau à faire en avance pour le goûter du lendemain, à condition de le garder bien couvert hors du réfrigérateur.
