Gâteau au yaourt aux pommes, moelleux et facile
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 à 8 personnes
Dans ce gâteau au yaourt, les dés de pomme humidifient la mie tandis que quelques lamelles dorent en surface sans détremper le centre. Le pot sert de repère, mais les poids sont indiqués pour celles et ceux qui préfèrent la balance.
Incorporez la farine sans insister : une pâte trop travaillée donne une mie plus compacte autour des morceaux de fruit. Avec trois œufs, peu d’huile et une cuisson de 35 à 40 minutes, on obtient un gâteau fruité qui se coupe proprement après un quart d’heure de repos.
Les morceaux restent ainsi bien répartis dans chaque part.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 6 à 8 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 pot de yaourt nature 125 g environ, non sucré
- 3 œufs de préférence à température ambiante
- 180 g de farine environ 3 pots ras, aérée si elle est tassée
- 150 g de sucre environ 1 pot et demi pour un gâteau moins sucré
- 60 ml d’huile neutre le demi-pot aide la mie à rester souple autour des dés de pomme
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1 sachet de sucre vanillé à mélanger au yaourt avant les œufs et les pommes
- 3 pommes type Gala, Golden ou Pink Lady
- 1 c. à soupe de jus de citron pour les pommes coupées
- 1 pincée de sel pour équilibrer la pâte
Bon à savoir
- Des pommes à chair assez ferme gardent des morceaux distincts après cuisson. Si elles sont très juteuses, tamponnez les dés avant de les incorporer.
- Le sucre est volontairement abaissé par rapport à beaucoup de recettes classiques pour garder un gâteau plus équilibré.
- Le gâteau reste très simple : inutile d’ajouter trop d’épices ou de toppings si vous cherchez un vrai gâteau de placard.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les pommes et le moule
- Préchauffer le four à 180 °C. Prélever environ 1 c. à café de l’huile mesurée pour graisser le moule rond de 22 cm, puis le poudrer de farine. Pour un démoulage plus net, on peut plutôt chemiser le fond de papier cuisson.
- Éplucher les pommes. Couper deux pommes en petits dés réguliers et la troisième en fines lamelles, puis les citronner légèrement pour limiter l’oxydation.
- Si les dés de pommes rendent beaucoup de jus, les poser 2 minutes sur un papier absorbant. Ils doivent rester frais, mais ne pas détremper la pâte.
Mélanger la pâte
- Verser le yaourt dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une base lisse.
- Incorporer les œufs un à un. La pâte doit devenir plus souple avant d’ajouter l’huile, puis la farine et la levure.
- Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ajouter les dés de pommes à la spatule, avec une petite pincée de farine seulement s’ils sont très humides.
Cuire et laisser poser
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface sans tasser. Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en lignes, sans les enfoncer.
- Enfourner 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, le centre gonflé, et une lame plantée au cœur doit ressortir sans pâte crue, même si elle garde un peu d’humidité de fruit.
- Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, quand la mie a eu le temps de se stabiliser.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Préparé la veille et refroidi complètement avant d’être couvert, le gâteau aux pommes garde une mie tendre à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui raffermit la mie. Il se conserve 2 jours sans problème. Vous pouvez aussi couper les pommes quelques heures à l’avance et les garder citronnées au frais, mais mélangez la pâte au dernier moment pour garder une belle levée.
Questions fréquentes
Combien de pommes faut-il pour un gâteau au yaourt aux pommes bien moelleux ?
Comptez trois pommes moyennes pour ce moule de 22 cm. Cette quantité parfume chaque part sans charger la pâte ni prolonger excessivement la cuisson.
Pourquoi mon gâteau aux pommes reste-t-il humide au milieu ?
Soit les pommes ont rendu trop d’eau, soit le gâteau manque de cuisson. Poursuivez 5 minutes par 5 minutes jusqu’à ce que le centre ne soit plus cru.
Peut-on faire cette recette avec seulement deux œufs ?
Oui, mais la mie sera un peu moins levée. Avec trois œufs, la structure tient mieux les fruits sans devenir lourde.
Comment éviter que les pommes tombent au fond ?
Coupez-les en petits dés, essuyez-les si besoin et mélangez-les à la pâte à la spatule. Une très légère pellicule de farine peut aussi aider.
