Clafoutis aux cerises facile et moelleux
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Ce clafoutis met les cerises au premier plan dans un appareil souple, entre le flan et un gâteau très fin. La liste est courte : œufs, sucre, farine, lait, un peu de crème et du beurre fondu.
Le détail qui change la cuisson se joue avant le four. Une fois dénoyautées, les cerises doivent sécher dix minutes pour ne pas détremper le fond.
Versez ensuite l’appareil juste avant d’enfourner et arrêtez la cuisson lorsque les bords sont dorés, mais le milieu encore légèrement tremblant. Quinze minutes de repos suffisent pour poser les jus ; le clafoutis se sert alors tiède, directement dans son plat.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de cerises bien mûres lavées, équeutées, puis dénoyautées si vous voulez un service plus pratique
- 3 œufs à température ambiante si possible pour un appareil plus lisse
- 80 g de sucre pour une douceur nette sans masquer le fruit
- 80 g de farine à tamiser si elle est tassée
- 25 cl de lait entier pour garder une texture souple
- 10 cl de crème liquide entière petit appoint pour arrondir l’appareil sans le rendre lourd
- 30 g de beurre fondu refroidi avant ajout
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille pour soutenir le parfum des cerises
- 1 pincée de sel pour équilibrer l’ensemble
- Un peu de beurre pour graisser le moule
- 1 c. à café de sucre glace facultatif, à tamiser au dernier moment sur les parts servies
Bon à savoir
- Si vous choisissez de dénoyauter les cerises, laissez-les égoutter et sécher 10 minutes sur un torchon propre avant de les mettre dans le plat. C’est un détail simple, mais il aide vraiment à éviter un fond trop humide.
- La petite quantité de crème garde une texture plus moelleuse le lendemain, sans faire basculer la recette dans un appareil trop riche.
- Le sucre vanillé fonctionne très bien ici, mais une pointe d’extrait de vanille suffit si vous voulez un parfum plus discret.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les cerises
- Préchauffer le four à 180 °C. Laver rapidement les cerises, les équeuter puis les dénoyauter si vous voulez un clafoutis plus facile à servir. Les répartir en une seule couche sur un linge propre ou du papier absorbant pendant 10 minutes, afin que leur surface ne reste pas mouillée.
- Beurrer un moule de 24 cm, plutôt assez haut qu’un plat très plat. Répartir les cerises en couche régulière dans le fond : elles doivent couvrir le plat sans former un tas trop épais.
Préparer l’appareil
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, puis fouetter 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Il ne s’agit pas de monter les œufs, seulement d’obtenir une base homogène.
- Ajouter la farine, fouetter juste assez pour lisser, puis verser le lait, la crème, le beurre fondu refroidi et la vanille. L’appareil doit être fluide, lisse et un peu plus épais qu’une pâte à crêpes, sans grumeaux visibles.
Monter et cuire
- Verser doucement l’appareil sur les cerises, puis enfourner aussitôt à mi-hauteur. Cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent gonfler et dorer, tandis que le centre reste pris mais encore légèrement tremblant si l’on bouge très doucement le plat.
- Si le dessus colore trop vite alors que le centre doit encore prendre, déposer sans serrer un morceau de papier cuisson sur le dessus. On peut aussi réduire légèrement la température pendant les 8 à 10 dernières minutes. Sortir le clafoutis quand la pointe d’un couteau plantée près du bord reste propre, même si le cœur demeure plus souple.
Laisser tiédir et servir
- Laisser reposer 15 minutes hors du four. Le clafoutis retombe un peu, c’est normal : ce temps de pause aide les jus à se poser et donne une texture plus nette, encore moelleuse, pour le service. Tamiser éventuellement le sucre glace sur les parts juste avant de les apporter à table.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Le clafoutis peut être préparé quelques heures à l’avance et gardé à température ambiante fraîche jusqu’au service, ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur s’il fait chaud. Couvrez-le une fois tiédi. Il se raffermit au froid : pour retrouver une texture plus souple, laissez-le revenir 20 à 30 minutes à température ambiante ou passez-le 5 à 8 minutes dans un four doux. Évitez de le conserver plusieurs jours si les cerises étaient très juteuses, car l’humidité finit par détendre l’appareil.
Questions fréquentes
Faut-il laisser les noyaux dans un clafoutis aux cerises ?
La tradition dit souvent oui, surtout pour le clafoutis du Limousin. Pour un usage familial, les enlever rend simplement le dessert plus agréable à manger. Les deux options fonctionnent.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Le plus souvent, les cerises étaient encore trop humides ou le clafoutis a été sorti trop tôt. Il faut bien sécher les fruits et attendre que les bords soient dorés avec un centre presque pris.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais il faut les décongeler et les égoutter soigneusement. Sinon elles relâchent trop d’eau à la cuisson et l’appareil prend moins bien.
Pourquoi le clafoutis retombe-t-il après cuisson ?
C’est normal. Il gonfle au four grâce à la chaleur, puis redescend un peu en tiédissant. Ce qui compte, c’est qu’il garde une texture souple et non pas qu’il reste très haut.
