Clafoutis aux cerises facile et moelleux
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Ce clafoutis aux cerises facile est pense pour profiter des cerises de saison sans transformer le dessert en exercice de patisserie. L’appareil reste simple : oeufs, sucre, farine, lait, un peu de creme et de beurre fondu pour garder une texture douce, sans lourdeur.
Le vrai point de vigilance n’est pas la liste des ingredients, mais l’humidite des fruits et le bon moment pour sortir le plat du four. Si les cerises sont bien sechees et que le centre reste juste legerement tremblant, on obtient un clafoutis moelleux, dore sur les bords, souple au milieu et agreable autant tiede qu’a temperature ambiante.
C’est un dessert de partage qui se sert tres bien directement dans le plat.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de cerises bien mures lavees, equeutees, puis denoyautees si vous voulez un service plus pratique
- 3 oeufs a temperature ambiante si possible pour un appareil plus lisse
- 80 g de sucre pour une douceur nette sans masquer le fruit
- 80 g de farine a tamiser si elle est tassee
- 25 cl de lait entier pour garder une texture souple
- 10 cl de creme liquide entiere petit appoint pour arrondir l’appareil sans le rendre lourd
- 30 g de beurre fondu refroidi avant ajout
- 1 sachet de sucre vanille ou 1 c. a cafe d’extrait de vanille pour soutenir le parfum des cerises
- 1 pincee de sel pour equilibrer l’ensemble
- Un peu de beurre pour chemiser le moule
Bon à savoir
- Si vous choisissez de denoyauter les cerises, laissez-les egoutter et secher 10 minutes sur un torchon propre avant de les mettre dans le plat. C’est un detail simple, mais il aide vraiment a eviter un fond trop humide.
- La petite quantite de creme garde une texture plus moelleuse le lendemain, sans faire basculer la recette dans un appareil trop riche.
- Le sucre vanille fonctionne tres bien ici, mais une pointe d’extrait de vanille suffit si vous voulez un parfum plus discret.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer les cerises
- Prechauffer le four a 180C. Laver rapidement les cerises, les equeuter puis les denoyauter si vous voulez un clafoutis plus facile a servir. Les etaler 10 minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’exces d’humidite.
- Beurrer un moule de 24 cm, plutot assez haut qu’un plat tres plat. Repartir les cerises en couche reguliere dans le fond : elles doivent couvrir le plat sans former un tas trop epais.
Preparer l’appareil
- Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, puis fouetter 1 minute jusqu’a ce que le melange soit plus clair et legerement mousseux. Il ne s’agit pas de monter les oeufs, seulement d’obtenir une base homogene.
- Ajouter la farine, fouetter juste assez pour lisser, puis verser le lait, la creme, le beurre fondu refroidi et la vanille. L’appareil doit etre fluide, lisse et un peu plus epais qu’une pate a crepes, sans grumeaux visibles.
Monter et cuire
- Verser doucement l’appareil sur les cerises, puis enfourner aussitot a mi-hauteur. Cuire 35 a 40 minutes : les bords doivent gonfler et dorer, tandis que le centre reste pris mais encore legerement tremblant si l’on bouge tres doucement le plat.
- Si le dessus colore trop vite avant que le centre soit presque pris, poser une feuille de papier cuisson ou baisser legerement le four sur les 8 a 10 dernieres minutes. Sortir le clafoutis quand la pointe d’un couteau plantee pres du bord ressort propre, meme si le coeur reste plus souple.
Laisser tiedir et servir
- Laisser reposer 15 minutes hors du four. Le clafoutis retombe un peu, c’est normal : ce temps de pause aide les jus a se poser et donne une texture plus nette, encore moelleuse, pour le service.
La recette en images
Conseils pour un clafoutis aux cerises bien moelleux
- Choisissez un moule assez haut. Dans un plat trop large et trop plat, l’appareil cuit plus vite et le centre perd en souplesse.
- Ne fouettez pas trop longtemps une fois la farine ajoutee. Il faut lisser, pas travailler la pate comme un gateau.
- Servez le clafoutis tiede ou a temperature ambiante si vous voulez garder son coeur souple. Tres froid, il parait toujours un peu plus ferme.
- Le clafoutis ne se demoule pas idealement comme un gateau classique. Pensez-le plutot comme un dessert a servir dans son plat.
Variantes
- Version plus traditionnelle : gardez les noyaux, en prevenant les convives au moment du service.
- Version vanille-amande : ajoutez 1 a 2 gouttes d’extrait d’amande amere dans l’appareil, pas plus, pour rester discret.
- Version fruits rouges : remplacez une partie des cerises par quelques framboises ajoutees au dernier moment pour garder un ensemble stable.
- Version plus simple : remplacez la creme par 10 cl de lait entier supplementaire si vous voulez une base encore plus legere.
Avec quoi les servir ?
- Avec un voile de sucre glace juste avant de servir.
- Avec une cuillere de creme fraiche epaisse bien froide pour contraster avec le clafoutis tiede.
- Avec quelques amandes effilees grillees ajoutees a table, pas avant cuisson.
- Avec un cafe, un the noir ou une infusion verveine-citron pour un dessert tres simple d’ete.
Préparation à l'avance et conservation
Le clafoutis peut etre prepare quelques heures a l’avance et garde a temperature ambiante fraiche jusqu’au service, ou jusqu’a 24 heures au refrigerateur s’il fait chaud. Couvrez-le une fois tiedi. Il se raffermit au froid : pour retrouver une texture plus souple, laissez-le revenir 20 a 30 minutes a temperature ambiante ou passez-le 5 a 8 minutes dans un four doux. Evitez de le conserver plusieurs jours si les cerises etaient tres juteuses, car l’humidite finit par detendre l’appareil.
Questions fréquentes
Faut-il laisser les noyaux dans un clafoutis aux cerises ?
La tradition dit souvent oui, surtout pour le clafoutis du Limousin. Pour un usage familial, les enlever rend simplement le dessert plus agreable a manger. Les deux options fonctionnent.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Le plus souvent, les cerises etaient encore trop humides ou le clafoutis a ete sorti trop tot. Il faut bien secher les fruits et attendre que les bords soient dores avec un centre presque pris.
Peut-on utiliser des cerises surgelees ?
Oui, mais il faut les decongeler et les egoutter soigneusement. Sinon elles relachent trop d’eau a la cuisson et l’appareil prend moins bien.
Pourquoi le clafoutis retombe-t-il apres cuisson ?
C’est normal. Il gonfle au four grace a la chaleur, puis redescend un peu en tiedissant. Ce qui compte, c’est qu’il garde une texture souple et non pas qu’il reste tres haut.
Peut-on remplacer la creme par plus de lait ?
Oui. Le clafoutis sera un peu moins rond en bouche, mais il fonctionnera tres bien avec 35 cl de lait entier au total.
Quel moule choisir pour cette recette ?
Un moule a manque ou un plat de 24 cm assez haut convient tres bien. Un plat trop large donne une couche trop fine et une cuisson moins moelleuse.
Faut-il servir le clafoutis tiede ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiede, il est plus souple et plus parfumant. Froid, il se tient mieux, mais parait un peu plus ferme.
Combien de temps se conserve un clafoutis aux cerises ?
Comptez 24 heures au refrigerateur dans de bonnes conditions. Au-dela, les fruits continuent d’humidifier l’appareil et la texture perd en nettete.
