Pancakes moelleux faciles a la poele
- Temps total
- 35 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ces pancakes moelleux faciles sont penses pour une cuisine de tous les jours : farine, lait, oeufs, un peu de beurre fondu, du sucre, de la levure et une poele bien reglee. Le but n’est pas de faire des pancakes geants ni des crepes epaisses, mais de trouver le bon equilibre entre hauteur, moelleux et cuisson reguliere.
La pate reste volontairement un peu grumeleuse et se repose juste le temps de chauffer la poele, ce qui suffit a hydrater la farine sans perdre tout l’effet de la levure. On obtient ainsi des pancakes bien dores, souples au centre, faciles a empiler et assez neutres pour passer du sirop d’erable a la compote, aux fruits frais ou au chocolat.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 35 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine de ble type 45 ou 55, a remuer avant de mesurer si elle est tassee
- 2 c. a cafe de levure chimique pour donner du volume sans gout trop marque
- 30 g de sucre juste assez pour arrondir le gout et aider la coloration
- 1 pincee de sel pour equilibrer la pate
- 2 oeufs a temperature ambiante si possible
- 30 cl de lait entier ou demi-ecreme
- 40 g de beurre fondu tiedi, pas brulant, pour ne pas cuire les oeufs
- 1 c. a cafe d’extrait de vanille facultatif mais utile pour une version dessert ou brunch
- Un peu de beurre ou d’huile neutre pour graisser tres legerement la poele
Bon à savoir
- La pate doit rester plus epaisse qu’une pate a crepes, mais elle doit quand meme tomber de la louche sans former un bloc compact.
- Si vous utilisez du beurre tres chaud, laissez-le tiedir 2 a 3 minutes avant de l’ajouter pour garder une pate reguliere.
- Une levure chimique recente aide vraiment a obtenir des pancakes plus legers ; une levure ancienne donne souvent une texture plus plate.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer la pate
- Mettre la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un saladier. Melanger quelques secondes au fouet pour repartir la levure de facon homogene avant d’ajouter les liquides.
- Dans un second bol, battre les oeufs avec le lait et la vanille. Ajouter le beurre fondu tiedi, puis fouetter juste assez pour obtenir un melange uniforme, sans mousse excessive.
- Verser les liquides sur les ingredients secs et melanger a la spatule ou au fouet manuel. Arreter des que la derniere trace de farine disparait. La pate doit etre epaisse, un peu grumeleuse et tomber lourdement de la cuillere.
Laisser prendre
- Laisser reposer la pate 10 minutes a temperature ambiante pendant que la poele chauffe. Elle doit epaissir legerement et montrer quelques petites bulles. Si elle parait trop compacte apres ce repos, detendre avec 1 a 2 cuilleres a soupe de lait.
Cuire les pancakes
- Chauffer une poele antiadhesive ou une crepiere epaisse sur feu moyen. Graisser tres legerement. La surface est prete quand une goutte d’eau fremit et s’evapore sans noircir tout de suite.
- Verser une petite louche de pate pour former un disque de 8 a 10 cm. Ne pas l’etaler avec le dos de la louche. Laisser cuire 1 minute 30 a 2 minutes, jusqu’a ce que des bulles percent en surface et que les bords deviennent mats.
- Glisser une spatule sous le pancake, le retourner une seule fois, puis cuire encore 45 secondes a 1 minute. Le centre doit regonfler legerement et reprendre sa forme quand on le touche tres doucement.
- Deposer le pancake cuit sur une assiette ou une grille tiede. Refaire la meme chose avec le reste de la pate en regraissant la poele seulement si la surface devient seche.
Garder moelleux et servir
- Servir aussitot, ou garder les pancakes 5 a 10 minutes dans un four tres doux autour de 90 C, poses en une couche ou en pile courte sous un torchon propre. Ajouter les toppings seulement au dernier moment pour ne pas ramollir la surface.
La recette en images
Conseils pour des pancakes bien moelleux
- Ne cherchez pas une pate parfaitement lisse. Quelques petits grumeaux evitent de trop travailler la farine et aident a garder une mie plus tendre.
- Gardez le feu sur moyen plutot que fort. Un pancake bien moelleux doit cuire a coeur avant de trop brunir.
- N’appuyez jamais sur les pancakes avec la spatule apres les avoir retournes : vous feriez sortir l’air qui les rend legers.
- Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, gardez les pancakes cuits au chaud dans un four doux plutot que de les laisser attendre a temperature ambiante avec les toppings deja verses.
Variantes
- Version vanille-citron : ajoutez un peu de zeste de citron finement rape avec la vanille pour une note plus fraiche.
- Version pepites chocolat : parsemez quelques pepites sur chaque pancake juste apres avoir verse la pate dans la poele, plutot que dans tout le saladier.
- Version fruits rouges : ajoutez quelques myrtilles ou framboises au dernier moment sur la premiere face pendant la cuisson.
- Version sans beurre : remplacez le beurre fondu par 2 c. a soupe d’huile neutre pour une pate un peu plus souple et plus simple a preparer.
Avec quoi les servir ?
- Avec une noisette de beurre et un filet de sirop d’erable pour rester dans l’esprit classique.
- Avec une compote de pommes maison et un peu de cannelle pour un dessert plus doux.
- Avec des fraises ou des fruits rouges et une cuilleree de yaourt epais.
- Avec une pate a tartiner maison ou quelques copeaux de chocolat pour une version plus gourmande.
Préparation à l'avance et conservation
La pate donne son meilleur resultat quand elle est cuite peu apres le melange, avec seulement un repos court. Pour prendre de l’avance, vous pouvez peser les ingredients secs la veille et preparer les liquides a part au frais. Les pancakes deja cuits se gardent 24 heures au refrigerateur dans une boite bien fermee et se rechauffent a la poele douce, au grille-pain ou 5 minutes au four. Ils se congelent tres bien, separes par du papier cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Le probleme vient souvent d’une pate trop fouettee, trop liquide, d’une levure fatiguee ou d’une poele pas assez chaude au debut. La pate doit rester epaisse et etre retournee seulement quand les bulles ont bien perce.
Faut-il laisser reposer la pate ?
Oui, mais ici un repos court de 10 minutes suffit. Il aide la farine a s’hydrater sans faire perdre trop de force a la levure.
Peut-on faire la recette sans beurre ?
Oui. Remplacez le beurre fondu par 2 cuilleres a soupe d’huile neutre. Le resultat sera legerement moins parfume, mais reste tres moelleux.
Comment savoir quand retourner un pancake ?
Attendez que plusieurs bulles soient ouvertes a la surface et que les bords ne brillent presque plus. Si vous retournez trop tot, le dessous est cuit mais le centre n’est pas assez pris.
Peut-on utiliser un lait vegetal ?
Oui, surtout un lait d’avoine ou de soja nature. La pate peut etre un peu moins riche ; ajoutez alors une cuillere de lait en moins au depart si elle vous parait trop fluide.
Peut-on preparer la pate longtemps a l’avance ?
Ce n’est pas l’ideal pour des pancakes bien gonfles. Mieux vaut melanger peu avant cuisson ou garder separement les poudres et les liquides.
Comment garder les pancakes moelleux pour un brunch ?
Gardez-les au chaud dans un four tres doux, autour de 90 C, sans les napper tout de suite. Ajoutez sirop, fruits ou beurre juste avant de servir.
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui. Laissez-les refroidir, separez-les avec du papier cuisson et congelez-les dans une boite ou un sachet. Rechauffez-les au grille-pain, au four doux ou a la poele.
