Baghrir à pousse d’une heure, souples et alvéolés
- Temps total
- 1 h 35 au total
- Difficulté
- Moyenne
- Service
- 12 pièces
Cette fiche choisit une pousse complète d’une heure pour le baghrir. La pâte contient 250 g de semoule extra-fine, 80 g de farine et 7 g de levure boulangère sèche ; elle est donc préparée sans urgence.
Cinquante centilitres d’eau sont mixés dès le départ, tandis que les cinq derniers restent de côté pour corriger la fluidité après fermentation. La mousse en surface sert de feu vert.
Chaque louche cuit ensuite dans une poêle sèche jusqu’à disparition de la dernière zone brillante, toujours sans retourner le disque. Le nappage, plus généreux ici, réunit 50 g de beurre et 80 g de miel servis à part.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h 35
- Service
- 12 pièces
- Difficulté
- Moyenne
Liste claire
Ingrédients pour 12 pièces
- 250 g Semoule extra fine
- 80 g Farine
- 7 g Levure boulangère sèche
- 1 c. à café Levure chimique
- 1 c. à soupe Sucre
- 1/2 c. à café Sel fin
- 55 cl Eau tiède
- 50 g Beurre fondu service
- 80 g Miel service
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la pousse d’une heure
- Réunir dans le bol du blender la semoule extra-fine, la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère. Verser 50 cl d’eau tiède, puis faire tourner l’appareil pendant 2 minutes afin de lisser tous les grains collés aux parois.
- Incorporer la levure chimique par un dernier mixage de 20 secondes. Mettre les 5 cl d’eau encore inutilisés de côté : ils serviront seulement si la pâte épaissit pendant l’attente.
- Transvaser la préparation dans un grand bol et le couvrir. La laisser fermenter 1 heure dans la cuisine, à l’abri d’un courant d’air. Quand une mousse fine occupe la surface, remuer une fois avec une louche ; verser un peu d’eau réservée uniquement si la pâte ne coule pas en ruban.
Former douze baghrirs
- Poser une poêle antiadhésive sèche sur un feu moyen et lui laisser le temps de chauffer. Déposer une petite louche au milieu ; ne l’étalez pas, le cercle doit se former sous son propre poids.
- Attendre entre 60 et 90 secondes. Les bulles éclatent peu à peu et la face visible devient mate jusque sur le pourtour. Retirer le baghrir dès qu’il ne reste plus de pâte humide, sans cuire son autre face.
- Glisser la crêpe sur un linge propre et recommencer. Garder les pièces séparées jusqu’à ce que la vapeur se dissipe ; si le fond fonce alors que le dessus brille encore, réduire légèrement la chaleur.
- Réchauffer ensemble le beurre et le miel sur le feu le plus doux. Présenter ce mélange fluide à côté des douze baghrirs tièdes afin que chacun choisisse la quantité de nappage.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Faites d’abord évacuer toute la vapeur sur le linge. Les baghrirs froids peuvent ensuite être séparés par des feuilles de papier cuisson et rangés 24 heures au réfrigérateur. Une poêle à peine chaude suffit pour les assouplir. Pour une conservation plus longue, congelez la pile ainsi intercalée et faites-la décongeler au frais.
