Crêpes mille trous à repos court de 25 minutes
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Cette version vise un service rapide : vingt-cinq minutes suffisent à faire mousser la pâte avant cuisson. Elle donne douze à quatorze petites crêpes de 10 à 12 cm, pratiques pour un goûter ou un brunch.
La semoule fine domine, avec seulement 50 g de farine et une hydratation ajoutée en deux fois au blender. Le premier disque sert de test : des alvéoles doivent s’ouvrir dans les vingt premières secondes.
Si elles tardent, une cuillère d’eau ou dix minutes supplémentaires permettent d’ajuster la pâte. Le beurre au miel reste léger et peut recevoir un peu de fleur d’oranger hors du feu.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de semoule fine de blé dur de préférence fine ou extra-fine pour une pâte plus lisse
- 50 g de farine de blé juste assez pour aider la régularité sans enlever l'esprit semoule
- 1 c. à café de levure boulangère sèche ou 8 g de levure fraîche émiettée
- 1 c. à café de levure chimique pour soutenir l'alvéolage au moment de la cuisson
- 1 c. à soupe de sucre pour arrondir le goût et aider légèrement la fermentation
- 1/2 c. à café de sel fin pour équilibrer la pâte
- 50 cl d’eau tiède plus un peu si la pâte reste trop épaisse après repos
- 20 g de beurre pour le nappage traditionnel
- 2 c. à soupe de miel à faire fondre avec le beurre
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger facultative, à ajouter hors du feu dans le nappage
Bon à savoir
- La semoule doit être fine, pas la graine à couscous. C’est elle qui donne la bonne texture et aide les trous à se former proprement.
- Le petit ajout de farine n'est pas obligatoire dans toutes les versions, mais il rend la recette plus stable pour une cuisine de tous les jours.
- L'eau doit être tiède, jamais chaude. Si elle chauffe trop, la levure part mal et la pâte perd en régularité.
Pas à pas
Préparation de la recette
Mixer une pâte lisse
- Verser la semoule fine, la farine, la levure boulangère, la levure chimique, le sucre et le sel dans un blender. Ajouter d’abord 40 cl d’eau tiède puis mixer 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse, sans grains secs visibles sur les parois.
- Ajouter les 10 cl d’eau restants et mixer encore 20 à 30 secondes. La pâte doit paraître plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique, mais elle doit couler facilement du blender sans faire de gros paquets.
Laisser mousser et ajuster
- Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon ou d'une assiette, puis laisser reposer 25 minutes à température ambiante. En fin de repos, la surface doit être légèrement mousseuse avec de petites bulles régulières.
- Mélanger très doucement avec une louche. Si la pâte paraît lourde ou tombe en masse épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Elle doit pouvoir s’étaler seule en rond après versement, sans qu’on l'étire avec le dos de la louche.
Cuire sur une seule face
- Chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen pendant 2 minutes. Si votre poêle accroche facilement, passer juste un papier légèrement beurré ou huilé pour le premier baghrir, puis essuyer l'excédent : la surface ne doit pas frire.
- Verser une petite louche de pâte au centre et laisser le disque se former tout seul. Des trous doivent apparaître en 10 à 20 secondes, d’abord au centre puis vers les bords. Ne retournez pas la crêpe.
- Laisser cuire 1 minute à 1 minute 30, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus humide et que le dessous soit seulement blond clair. Si les bords se replient ou brunissent trop vite avant que le dessus sèche, baissez légèrement le feu pour la suivante.
- Déposer le baghrir sur un torchon propre ou une grande assiette sans le coller tout de suite aux autres. Continuer ainsi avec le reste de la pâte, en remuant légèrement de temps en temps pour garder une texture régulière.
Napper et servir
- Faire fondre le beurre avec le miel sur feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la fleur d’oranger hors du feu si vous en utilisez. Le mélange doit être fluide et tiède, pas bouillant.
- Servir les baghrir tièdes, nappés légèrement de miel-beurre ou présentés à part pour que chacun dose. Les alvéoles doivent rester bien visibles et absorber le sirop sans détremper entièrement la crêpe.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée le soir et gardée au réfrigérateur, mais le résultat le plus régulier reste souvent un repos court le jour même. Si vous la faites à l’avance, sortez-la 20 minutes avant cuisson et rallongez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède si elle a épaissi. Les baghrir cuits se gardent 24 heures bien enveloppés, séparés par du papier cuisson. Ils se congèlent aussi très bien. Réchauffez-les doucement, quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle tiède, sans les dessécher.
Questions fréquentes
Quelle semoule faut-il pour les baghrirs ?
Utilisez une semoule fine ou extra-fine de blé dur, pas de la graine à couscous. Plus elle est fine, plus la pâte se mixe facilement et les alvéoles sont régulières.
Pourquoi cette pâte contient-elle deux levures ?
La levure boulangère agit pendant les 25 minutes de repos ; la levure chimique soutient l’ouverture des trous au contact de la poêle chaude.
Peut-on préparer des baghrirs sans farine ?
Oui, avec 300 g de semoule fine à la place du mélange semoule-farine. Cette variante demande parfois un peu plus d’eau pour que la pâte s’étale seule.
