Baghrir, crepes mille trous a la semoule fine
- Temps total
- 1 h au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Les baghrir, ou crepes mille trous, sont une belle option quand on veut un dessert ou un gouter simple, avec peu d'ingredients mais une vraie personnalite. La pate se prepare sans oeufs ni lait, a partir de semoule fine, d'un peu de farine, d'eau tiede et de levure.
Ensuite, tout se joue sur la texture : une pate bien lisse, un court repos pour la rendre mousseuse, puis une cuisson sur une seule face qui laisse apparaitre les alveoles. Le resultat attendu est tres different d'une crepe classique : dessous a peine dore, dessus souple et spongieux, capable d'absorber miel, beurre fondu ou confiture.
C'est une recette tres utile a connaitre si vous aimez les petits dejeuners gourmands, les gouters a partager ou les douceurs simples a servir avec un the.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de semoule fine de ble dur de preference fine ou extra-fine pour une pate plus lisse
- 50 g de farine de ble juste assez pour aider la regularite sans enlever l'esprit semoule
- 1 c. a cafe de levure boulangere seche ou 8 g de levure fraiche emiettee
- 1 c. a cafe de levure chimique pour soutenir l'alveolage au moment de la cuisson
- 1 c. a soupe de sucre pour arrondir le gout et aider legerement la fermentation
- 1/2 c. a cafe de sel fin pour equilibrer la pate
- 50 cl d'eau tiede plus un peu si la pate reste trop epaisse apres repos
- 20 g de beurre pour le nappage traditionnel
- 2 c. a soupe de miel a faire fondre avec le beurre
- 1 c. a cafe d'eau de fleur d'oranger facultative, a ajouter hors du feu dans le nappage
Bon à savoir
- La semoule doit etre fine, pas la graine a couscous. C'est elle qui donne la bonne texture et aide les trous a se former proprement.
- Le petit ajout de farine n'est pas obligatoire dans toutes les versions, mais il rend la recette plus stable pour une cuisine de tous les jours.
- L'eau doit etre tiede, jamais chaude. Si elle chauffe trop, la levure part mal et la pate perd en regularite.
Pas à pas
Préparation de la recette
Mixer une pate lisse
- Verser la semoule fine, la farine, la levure boulangere, la levure chimique, le sucre et le sel dans un blender. Ajouter d'abord 40 cl d'eau tiede puis mixer 1 minute 30 a 2 minutes, jusqu'a obtenir une pate completement lisse, sans grains secs visibles sur les parois.
- Ajouter les 10 cl d'eau restants et mixer encore 20 a 30 secondes. La pate doit paraitre plus epaisse qu'une pate a crepes classique, mais elle doit couler facilement du blender sans faire de gros paquets.
Laisser mousser et ajuster
- Verser la pate dans un saladier, couvrir d'un torchon ou d'une assiette, puis laisser reposer 25 minutes a temperature ambiante. En fin de repos, la surface doit etre legerement mousseuse avec de petites bulles regulieres.
- Melanger tres doucement avec une louche. Si la pate parait lourde ou tombe en masse epaisse, ajouter 1 a 2 cuilleres a soupe d'eau tiede. Elle doit pouvoir s'etaler seule en rond apres versement, sans qu'on l'etire avec le dos de la louche.
Cuire sur une seule face
- Chauffer une petite poele antiadhesive sur feu moyen pendant 2 minutes. Si votre poele accroche facilement, passer juste un papier legerement beurre ou huile pour le premier baghrir, puis essuyer l'excedent : la surface ne doit pas frire.
- Verser une petite louche de pate au centre et laisser le disque se former tout seul. Des trous doivent apparaitre en 10 a 20 secondes, d'abord au centre puis vers les bords. Ne retournez pas la crepe.
- Laisser cuire 1 minute a 1 minute 30, jusqu'a ce que le dessus ne soit plus humide et que le dessous soit seulement blond clair. Si les bords se replient ou brunissent trop vite avant que le dessus seche, baissez legerement le feu pour la suivante.
- Deposer le baghrir sur un torchon propre ou une grande assiette sans le coller tout de suite aux autres. Continuer ainsi avec le reste de la pate, en remuant legerement de temps en temps pour garder une texture reguliere.
Napper et servir
- Faire fondre le beurre avec le miel sur feu tres doux ou quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la fleur d'oranger hors du feu si vous en utilisez. Le melange doit etre fluide et tiede, pas bouillant.
- Servir les baghrir tiedes, nappes legerement de miel-beurre ou presentes a part pour que chacun dose. Les alveoles doivent rester bien visibles et absorber le sirop sans detremper entierement la crepe.
La recette en images
Conseils pour reussir des baghrir bien alveoles
- Mixez vraiment la pate assez longtemps : une semoule mal lisse garde du grain et les trous se forment moins regulierement.
- Ne cherchez pas a etaler la pate comme une crepe francaise. Le bon baghrir se place seul en rond et garde un peu d'epaisseur.
- Reglez le feu des le premier essai. Une poele trop froide donne peu de trous ; une poele trop chaude colore les bords avant que le dessus seche.
- Servez avec peu de nappage au debut. Le miel-beurre doit penetrer dans les trous, pas noyer completement la surface.
Variantes
- Version fleur d'oranger : ajoutez 1 cuillere a cafe d'eau de fleur d'oranger dans le miel-beurre hors du feu.
- Version semoule pure : remplacez les 50 g de farine par 50 g de semoule fine supplementaire si vous avez l'habitude de travailler cette pate.
- Version cannelle-miel : saupoudrez une pointe de cannelle juste avant de servir.
- Version confiture : servez avec confiture d'abricot ou d'orange a la place du miel-beurre pour une finition plus fruitee.
Avec quoi les servir ?
- Avec un the a la menthe et le nappage miel-beurre classique pour un service tres simple.
- Avec une petite coupelle de confiture d'abricot et quelques amandes grillees concassees.
- Avec du yaourt epais et du miel si vous voulez un dessert plus frais.
- Avec une salade d'oranges a la cannelle pour une assiette plus complete sans alourdir la recette.
Préparation à l'avance et conservation
La pate peut etre preparee le soir et gardee au refrigerateur, mais le resultat le plus regulier reste souvent un repos court le jour meme. Si vous la faites a l'avance, sortez-la 20 minutes avant cuisson et rallongez-la avec 1 a 2 cuilleres a soupe d'eau tiede si elle a epaissi. Les baghrir cuits se gardent 24 heures bien enveloppes, separes par du papier cuisson. Ils se congelent aussi tres bien. Rechauffez-les doucement, quelques secondes au micro-ondes ou a la poele tiede, sans les desscher.
Questions fréquentes
Quelle semoule faut-il pour faire des baghrir ?
Utilisez de la semoule fine ou extra-fine de ble dur. La semoule plus grosse, type couscous, donne une pate moins lisse et des trous moins reguliers.
La pate doit-elle etre liquide comme une pate a crepes ?
Non. Elle doit rester un peu plus epaisse qu'une pate a crepes classique, tout en etant assez fluide pour s'etaler seule dans la poele.
Pourquoi mes baghrir ne font-ils pas de trous ?
Les causes les plus courantes sont une pate trop epaisse, un repos trop court ou une poele pas assez chaude. Commencez par ajouter un peu d'eau tiede ou laissez reposer 10 minutes de plus.
Faut-il vraiment deux levures ?
Dans cette version oui, parce que la levure boulangere aide la fermentation et la levure chimique soutient les trous au contact de la chaleur. Cela rend le resultat plus regulier a la maison.
Pourquoi ne faut-il pas retourner les baghrir ?
Le dessus doit secher grace aux bulles qui eclatent et forment les alveoles. Si vous retournez la crepe, vous tassez cette surface et perdez la texture typique.
Peut-on faire les baghrir sans farine ?
Oui, certaines versions sont 100 % semoule fine. Cette recette garde un peu de farine pour stabiliser la texture, surtout si c'est votre premier essai.
Comment eviter qu'ils collent entre eux ?
Laissez-les tiedir quelques minutes a plat ou separez-les avec du papier cuisson quand ils sont encore chauds. Empiles trop tot, ils se collent vite.
Avec quoi servir les baghrir ?
Le plus classique reste miel et beurre fondu, avec ou sans fleur d'oranger. Vous pouvez aussi proposer confiture, yaourt epais, salade d'oranges ou un filet de sirop d'erable.
