Creme caramel maison en ramequins
- Temps total
- 5 h 30 au total
- Difficulté
- Moyen
- Service
- 6 personnes
Dans cette crème caramel, le contraste compte autant que la douceur : une crème aux œufs souple, sans bulles, et un caramel ambré qui redevient liquide pendant le repos. Les ramequins cuisent au bain-marie à température modérée ; le centre doit encore frémir légèrement à la sortie du four.
Il faut ensuite attendre le refroidissement complet avant de les retourner. Ce dessert se prépare donc volontiers la veille, sans aucune finition à faire au moment de servir.
Le format individuel rend aussi la cuisson et le service faciles à maîtriser.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 5 h 30
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Moyen
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 100 g de sucre pour un caramel net, dore et pas trop amer
- 2 c. a soupe d’eau juste pour aider le sucre a fondre regulierement au depart
- 60 cl de lait entier pour une creme plus souple qu’avec un lait trop leger
- 1 gousse de vanille fendue et grattee, ou 1 c. a cafe d’extrait de vanille a defaut
- 4 oeufs base de la creme
- 1 jaune d’oeuf pour donner un peu plus de veloute sans alourdir
- 80 g de sucre dans la creme, a equilibrer avec le caramel
- 1 pincee de sel pour arrondir la saveur et calmer la sensation de sucre
Bon à savoir
- Le lait entier donne une texture plus ronde et plus stable. Avec du demi-ecreme, la recette fonctionne, mais la bouche sera un peu moins souple.
- Le jaune supplementaire n’est pas la pour enrichir gratuitement la recette : il aide surtout a obtenir une creme plus fine avec une quantite de lait confortable.
- Si vous remplacez la gousse par de l’extrait, ajoutez-le plutot apres chauffage du lait pour garder un parfum plus net.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer le caramel
- Disposer 6 ramequins dans un plat a four a bords hauts et prechauffer le four a 150C. Garder une bouilloire ou une casserole d’eau chaude prete pour le bain-marie.
- Verser les 100 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen sans remuer a la cuillere, en faisant seulement tourner la casserole si besoin. Quand le caramel prend une couleur ambre clair et sent le sucre cuit sans odeur de brule, le verser aussitot au fond des ramequins. Incliner chaque ramequin pour napper le fond, puis laisser figer 5 minutes.
Preparer la creme
- Fendre la gousse de vanille, gratter les graines puis mettre graines et gousse dans le lait. Chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers fremissements: le lait doit etre bien chaud et legerement fumant, sans bouillir fort.
- Pendant ce temps, casser les oeufs et ajouter le jaune, le sucre et la pincee de sel dans un saladier. Melanger doucement au fouet pendant 30 a 40 secondes, juste pour lisser l’appareil sans former de mousse epaisse.
- Retirer la gousse du lait. Verser le lait chaud en filet sur les oeufs en fouettant souplement, puis filtrer l’appareil dans un pichet ou un grand verre mesureur. Laisser reposer 1 minute et retirer les bulles de surface avec une cuillere si besoin avant de remplir les ramequins sur le caramel fige.
Cuire au bain-marie
- Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’a mi-hauteur des ramequins, sans en mettre dans la creme. Enfourner a mi-hauteur pour 35 a 45 minutes selon la taille des ramequins.
- Surveiller la fin de cuisson: les bords doivent etre pris, le dessus a peine ferme, et le centre doit encore trembler doucement quand vous secouez le plat. Si toute la surface est gonflee et rigide, la creme ira vers une texture plus serree.
- Sortir le plat du four et laisser les ramequins 10 minutes dans le bain-marie hors du feu. Les retirer ensuite, essuyer le dessous et laisser refroidir a temperature ambiante jusqu’a ce qu’ils ne soient plus chauds au toucher.
Refroidir, demouler et servir
- Refrigerer au moins 4 heures, idealement toute une nuit. Pour servir, passer une fine lame contre la paroi, tremper tres brievement le fond du ramequin dans de l’eau chaude, poser une assiette dessus puis retourner d’un geste net. Le caramel doit couler autour de la creme en nappage brillant.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
La creme caramel maison se prepare tres bien la veille. C’est meme le meilleur scenario pour obtenir une texture stable et un caramel qui nappe bien au demoulage. Gardez les ramequins couverts au refrigerateur jusqu’a 48 heures. Demoulez de preference au dernier moment. La congelation n’est pas recommandee : le caramel se separe plus facilement et la creme perd en finesse apres decongelation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma creme caramel a-t-elle des trous ?
Cela vient souvent d’un appareil trop fouette ou d’une cuisson trop vive. Melangez doucement et gardez un bain-marie a chaleur reguliere.
Comment savoir si la creme caramel est cuite ?
Les bords doivent etre pris et le centre doit encore trembler legerement. Une creme totalement immobile au four sera souvent trop serree une fois froide.
Peut-on la preparer la veille ?
Oui, et c’est meme conseille. Le froid aide la creme a se tenir et facilite le demoulage.
Faut-il absolument un bain-marie ?
Pour ce type de texture lisse, oui, c’est fortement recommande. Sans bain-marie, les oeufs risquent de cuire trop vite sur les bords.
