Tiramisu sans alcool au cafe
- Temps total
- 4 h 25 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Retirer l’alcool ne change ni le montage ni la prise de ce tiramisu. Le café froid imbibe les biscuits une seconde par face, puis une crème de mascarpone, jaunes et blancs montés forme deux couches distinctes.
Le cacao n’est ajouté qu’au service pour rester poudreux. Quatre heures au réfrigérateur constituent le minimum ; six à douze heures donnent une découpe plus nette.
Les œufs ne sont pas cuits : ils doivent être extra-frais, le dessert doit rester entre 0 et 4 °C et être consommé dans les 24 heures. Le plat se prépare donc entièrement en avance.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 4 h 25
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone sorti 10 minutes avant au plus pour se detendre legerement sans se rechauffer
- 3 oeufs extra-frais a separer en blancs et jaunes
- 70 g de sucre pour blanchir les jaunes et garder une creme douce sans etre trop sucree
- 20 cl de cafe fort refroidi espresso allonge ou cafe filtre bien concentre, non sucre
- 18 a 20 biscuits a la cuillere a tremper tres vite pour qu’ils gardent du corps
- 2 c. a soupe de cacao amer non sucre a tamiser de preference au moment du service
- 1 pincee de sel pour aider les blancs a prendre
Bon à savoir
- Le cafe doit etre completement froid avant le montage. S’il est encore tiede, les biscuits se gorgent trop vite et la structure devient molle.
- Le mascarpone ne doit ni etre glace ni rester longtemps hors du refrigerateur. Un produit a peine assoupli se melange plus facilement sans devenir coulant.
- Comme la recette contient des oeufs crus, utilisez des oeufs tres frais et gardez le dessert au refrigerateur jusqu’au service.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer le cafe et le plat
- Preparer 20 cl de cafe fort puis le laisser refroidir completement. Le verser ensuite dans une assiette creuse ou un plat peu profond: il sera plus facile d’y tremper les biscuits rapidement sans les casser.
- Choisir un plat d’environ 20 x 28 cm, ou six verrines si vous preferez un service individuel. Le garder propre et sec, sans film d’eau au fond, pour que la premiere couche de biscuits accroche bien.
Monter la creme mascarpone
- Separer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 2 a 3 minutes, jusqu’a obtenir un melange plus clair, plus epais et legerement mousseux.
- Ajouter le mascarpone en deux ou trois fois, puis melanger juste assez pour obtenir une creme lisse, satinee et encore un peu ferme. Si vous fouettez trop longtemps, elle risque de se relacher.
- Monter les blancs avec la pincee de sel jusqu’a des pics fermes mais souples. Incorporer d’abord une grosse cuillere de blancs dans la creme pour la detendre, puis ajouter le reste a la maryse en soulevant doucement la masse. La creme finale doit etre homogene, aerienne et non liquide.
Imbiber et monter
- Tremper rapidement la moitie des biscuits dans le cafe froid, une seconde par face, puis les ranger cote a cote dans le fond du plat. Il faut couvrir la surface sans tasser ni superposer inutilement.
- Etaler la moitie de la creme mascarpone par-dessus avec une spatule. Refaire une seconde couche de biscuits trempes, puis terminer avec le reste de creme en lissant simplement le dessus.
Faire prendre, finir, servir
- Couvrir le plat et laisser prendre au refrigerateur pendant au moins 4 heures. Le dessus doit devenir plus net, la creme se raffermit legerement et les couches doivent rester distinctes a la cuillere.
- Sortir le tiramisu 10 minutes avant de servir si votre refrigerateur est tres froid, puis poudrer le cacao au dernier moment a l’aide d’une petite passoire. La surface reste plus seche, plus nette et plus elegante qu’avec un cacao pose trop tot.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Montez le tiramisu 6 à 12 heures avant le repas et servez-le dans les 24 heures. Gardez-le couvert entre 0 et 4 °C, sans attente prolongée sur la table. À cause des œufs crus, cette version est à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées fragiles ou immunodéprimées ; des œufs pasteurisés réduisent ce risque. La congélation altère la crème et fait relâcher de l’eau aux biscuits.
Questions fréquentes
Peut-on faire un vrai tiramisu sans alcool ?
Oui. Le cafe, le mascarpone, les biscuits et le cacao suffisent a garder l’identite du dessert. L’alcool est traditionnel dans certaines versions, mais il n’est pas indispensable a la structure.
Le tiramisu sans alcool contient-il quand meme du cafe ?
Oui, dans cette version. C’est ce qui garde le profil classique. Si vous voulez reduire la cafeine, utilisez un cafe decafeine bien concentre.
Pourquoi ma creme au mascarpone devient-elle trop liquide ?
Le mascarpone a peut-etre ete trop fouette, les blancs pas assez montes, ou les biscuits ont relache trop de cafe. Le froid insuffisant joue aussi beaucoup.
Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu ?
Comptez quatre heures au minimum. Une prise de six à douze heures donne des couches plus nettes, sans dépasser 24 heures de conservation à cause des œufs crus.
Peut-on servir ce tiramisu à une femme enceinte ou à un jeune enfant ?
Évitez cette version aux œufs crus pour les publics fragiles. Préférez des œufs pasteurisés ou une recette cuite ; pour les enfants, employez aussi du café décaféiné.
