Œufs aux tomates et pain grillé
- Temps total
- 22 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 2 personnes
Ces œufs aux tomates cuisent dans une poêlée réduite juste assez pour rester juteuse sans empêcher les blancs de prendre. Commencez par compoter 350 g de tomates avec l’ail; creusez ensuite quatre espaces avant de casser les œufs.
Un couvercle cuit le dessus en douceur et permet de retirer la poêle lorsque les blancs sont opaques mais que les jaunes restent souples. Le pain grille pendant ces dernières minutes afin d’arriver croustillant à table.
Avec des tomates en boîte, prolongez simplement la réduction. Ajoutez les herbes après cuisson, puis servez directement dans des assiettes creuses pour recueillir toute la sauce.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 22 min
- Service
- 2 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 œufs extra-frais si les jaunes restent coulants
- 350 g tomates mûres, coupées en morceaux
- 2 tranches pain de campagne à griller au dernier moment
- 1 petite gousse ail râpée ou finement hachée
- 1 poignée herbes fraîches persil, basilic ou ciboulette
- 1 c. à soupe huile d’olive cuisson et finition
- 1/2 c. à café sel fin à ajuster selon les tomates
- à volonté poivre noir moulu au service
Pas à pas
Préparation de la recette
- Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, sur feu moyen.
- Ajouter les tomates coupées, l’ail, le sel et le poivre. Laisser compoter 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce juteuse mais pas trop liquide.
- Creuser quatre petits espaces dans la sauce, puis casser les œufs directement dans la poêle.
- Couvrir et cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.
- Pendant ce temps, faire griller le pain pour qu’il reste croustillant au service.
- Servir aussitôt avec les herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et du poivre.
Conseils pour réussir les œufs aux tomates
- Utilisez une poêle d’au moins 26 cm afin de laisser un espace de sauce entre les quatre œufs.
- Soulevez le couvercle après trois minutes : la chaleur résiduelle continue à raffermir les jaunes même après avoir coupé le feu.
- Grillez le pain pendant la cuisson des œufs et posez-le à côté de la poêlée seulement au service pour qu’il ne ramollisse pas.
Variantes
- Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé aux tomates pour une sauce plus chaude, sans modifier la cuisson des œufs.
- Pour une assiette plus copieuse, incorporez 120 g de pois chiches égouttés pendant les deux dernières minutes de réduction.
Avec quoi les servir ?
- Servez chaque portion avec une tranche de pain de campagne bien grillée pour absorber la sauce tomate.
- Une salade de concombre peu assaisonnée apporte un contraste froid si vous servez la poêlée au dîner.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce tomate peut être préparée quelques heures à l’avance. Ajoutez les œufs seulement au dernier moment pour garder une texture souple.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates en boîte ?
Oui, des tomates concassées de bonne qualité fonctionnent très bien. Laissez-les réduire quelques minutes de plus pour obtenir une sauce moins liquide.
Comment garder les jaunes coulants ?
Couvrez la poêle et surveillez dès que les blancs deviennent opaques. Retirez du feu avant que les jaunes ne figent complètement.
Comment éviter une sauce trop acide ?
Choisissez des tomates mûres et ajoutez une pincée de sucre seulement si nécessaire. Une huile d’olive fruitée aide aussi à arrondir le goût.
