Pâtes vertes à la crème citronnée
- Temps total
- 27 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 3 personnes
Ces pâtes vertes associent des tagliatelles aux épinards, des pointes d’asperges et de jeunes pousses dans une crème citronnée légère. Les asperges cuisent avec les pâtes pendant les trois dernières minutes, tandis que les épinards tombent directement dans la casserole chaude.
Une louche d’eau de cuisson détend la crème et aide le parmesan à napper les rubans sans former une masse compacte. Le zeste parfume la sauce; le jus s’ajoute goutte à goutte, hors du feu, pour ne pas dominer.
Gardez les pâtes al dente et servez dès qu’elles sont enrobées, avec du poivre noir et le reste de parmesan.
Fiche recette
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 27 min
- Service
- 3 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 3 personnes
- 300 g tagliatelles vertes aux épinards sèches
- 200 g asperges vertes parées et coupées en tronçons
- 100 g jeunes pousses d’épinards lavées et essorées
- 12 cl crème entière liquide
- 1 citron non traité zeste finement râpé et quelques gouttes de jus
- 40 g parmesan râpé finement
- 1 c. à soupe huile d’olive finition
- à ajuster sel fin et poivre noir selon le parmesan
Pas à pas
Préparation de la recette
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, la saler modérément puis cuire les tagliatelles deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Parer les asperges, couper les tiges en tronçons de trois centimètres et garder les pointes entières; rincer puis essorer les pousses d’épinards.
- Ajouter les tronçons d’asperges trois minutes avant la fin des pâtes, puis les pointes une minute plus tard afin qu’elles restent légèrement fermes.
- Prélever 15 cl d’eau de cuisson, égoutter les tagliatelles et les asperges, puis remettre la casserole chaude sur un feu très doux.
- Verser la crème, le zeste du citron et la moitié du parmesan; ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils commencent seulement à tomber.
- Remettre les pâtes et les asperges, ajouter l’eau de cuisson par petites quantités puis couper le feu dès que la sauce enrobe les rubans.
- Poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et servir avec l’huile d’olive et le reste de parmesan.
Conseils pour réussir les pâtes vertes
- Salez l’eau avec retenue : le parmesan apporte déjà une salinité importante à la petite quantité de crème.
- Ajoutez le jus de citron hors du feu et par quelques gouttes; une trop grande quantité pourrait rendre la sauce agressive.
- Gardez les pointes d’asperges pour la fin de cuisson afin qu’elles restent entières au moment du mélange.
Variantes
- Hors saison, remplacez les asperges par 180 g de petits pois surgelés, ajoutés dans l’eau pendant les deux dernières minutes.
- Pour un plat plus complet, posez 250 g de saumon cuit en gros éclats sur les pâtes après avoir terminé la sauce.
Avec quoi les servir ?
- Présentez le reste de parmesan à table pour que chacun dose le fromage sans resaler toute la casserole.
- Une poignée de noisettes torréfiées et concassées apporte du croquant si le plat est servi sans poisson.
Préparation à l'avance et conservation
Les asperges peuvent être parées et les épinards lavés quelques heures avant. Cuisez les tagliatelles et terminez la sauce au dernier moment; elle perd sa fluidité en attendant.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les asperges vertes ?
Utilisez 180 g de petits pois surgelés ou de petites fleurettes de brocoli. Ajoutez-les dans l’eau des pâtes assez tard pour qu’ils restent verts et légèrement fermes.
Comment éviter une sauce trop épaisse ?
Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des pâtes. Elle contient de l’amidon et permet de lier la sauce sans la diluer.
Faut-il ajouter du jus de citron ?
Le zeste parfume sans acidifier; commencez avec quelques gouttes de jus après avoir coupé le feu. Goûtez avant d’en ajouter davantage.
