Recette de pâtes vertes à la crème citronnée
- Temps total
- 27 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 3 personnes
Cette recette de pâtes vertes à la crème citronnée permet d’utiliser ce que vous avez sous la main : petits pois, courgette, épinards ou brocoli. La crème citronnée garde l’ensemble frais, sans transformer le plat en sauce lourde. C’est une base simple pour un dîner rapide, à servir avec du fromage râpé et beaucoup de poivre.
Fiche recette
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 27 min
- Service
- 3 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 3 personnes
- 300 g de pâtes courtes penne, fusilli ou rigatoni
- 250 g de légumes verts petits pois, courgette, épinards ou brocoli
- 12 cl de crème entière ou légère selon le goût
- 1 citron non traité zeste finement râpé et quelques gouttes de jus
- 40 g de fromage râpé parmesan, pecorino ou comté
- Assaisonnement sel, poivre et huile d’olive à ajuster au service
Pas à pas
Préparation de la recette
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition et la saler franchement. Cuire les pâtes le temps indiqué pour les garder al dente.
- Préparer les légumes verts pendant la cuisson. Couper les courgettes en petits dés, détailler le brocoli en mini-fleurettes ou garder les épinards prêts à tomber rapidement.
- Ajouter les légumes adaptés dans l’eau des pâtes 2 minutes avant la fin de cuisson. Ils doivent rester bien verts et encore légèrement fermes.
- Prélever une louche d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les légumes. Garder la casserole chaude hors du feu.
- Mélanger la crème, le zeste de citron, le fromage râpé et quelques cuillères d’eau de cuisson. La sauce doit devenir brillante et assez fluide pour napper les pâtes.
- Remettre pâtes et légumes dans la casserole, enrober 30 secondes sur feu doux si besoin, puis poivrer largement. Ajouter quelques gouttes de citron seulement au service.
Conseils pour réussir les pâtes vertes
- Salez généreusement l’eau de cuisson : c’est la base de l’assaisonnement.
- Ajoutez le citron hors du feu pour préserver son parfum.
- Ne faites pas trop cuire les légumes verts : ils doivent rester colorés.
- Allongez la sauce progressivement avec l’eau de cuisson.
Variantes
- Version brocoli : ajoutez des fleurettes très petites dans l’eau des pâtes.
- Version courgette : faites revenir les courgettes à la poêle avant de les mélanger.
- Version plus fraîche : ajoutez menthe, basilic ou persil plat.
- Version plus complète : ajoutez poulet rôti, pois chiches ou saumon.
Avec quoi les servir ?
- Avec une salade croquante au citron.
- Avec un peu de parmesan râpé à table.
- Avec quelques noisettes concassées pour le contraste.
- Avec un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce peut être préparée à l’avance, mais les pâtes doivent être cuites minute. Réchauffez doucement avec un peu d’eau de cuisson ou d’eau chaude pour détendre la crème.
Questions fréquentes
Quels légumes verts utiliser ?
Petits pois, épinards, brocoli, haricots verts fins ou courgette fonctionnent bien. Choisissez un mélange simple pour garder une texture lisible.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui, utilisez du fromage frais, du yaourt grec ajouté hors du feu ou une crème végétale. La texture sera différente mais le citron gardera la fraîcheur.
Comment éviter une sauce trop épaisse ?
Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des pâtes. Elle contient de l’amidon et permet de lier la sauce sans la diluer.
Quel format de pâtes choisir ?
Les pâtes courtes comme fusilli, penne ou rigatoni retiennent bien la sauce et les petits morceaux de légumes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur juste après cuisson. Vous pouvez préparer les légumes et la sauce, puis cuire les pâtes au dernier moment.
Faut-il ajouter du jus de citron ?
Un peu de jus peut réveiller le plat, mais le zeste suffit souvent. Ajoutez le jus petit à petit pour éviter une sauce trop acide.
Quel fromage utiliser ?
Parmesan, pecorino, comté ou chèvre sec râpé fonctionnent bien. Ajustez le sel si le fromage est très salé.
Comment rendre cette recette plus nourrissante ?
Ajoutez des pois chiches, du poulet rôti, du saumon ou un œuf mollet selon le repas souhaité.
