Lasagnes bolognaise
- Temps total
- 2 h 25 au total
- Difficulté
- Intermédiaire
- Service
- 6 personnes
Ces lasagnes bolognaise reposent sur trois gestes simples mais précis: faire réduire un ragù parfumé, garder une béchamel assez fluide et monter des couches fines. Les légumes doivent fondre avant la viande, puis le boeuf et la chair à saucisse brunissent pour donner du goût à la tomate.
La béchamel se verse progressivement pour rester lisse et hydrater les feuilles de lasagnes. Au montage, on évite les paquets de sauce: chaque couche doit couvrir sans noyer.
Le repos après cuisson est indispensable pour obtenir des parts nettes, moelleuses au centre et gratinées sur le dessus.
Fiche recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 45
- Temps total
- 2 h 25
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Intermédiaire
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 feuilles de lasagnes sèches
- 450 g boeuf haché
- 150 g chair à saucisse
- 700 g tomates concassées
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon jaune
- 60 cl lait entier
- 50 g farine
- 50 g beurre
- 90 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 10 g sel fin
- 1/2 c. à café poivre noir
Pas à pas
Préparation de la recette
Faire réduire le ragù
- Tailler carotte, céleri et oignon en très petits dés, puis les faire suer 8 minutes dans l’huile avec une pincée de sel.
- Ajouter le boeuf et la chair à saucisse, émietter à la spatule et laisser brunir 10 minutes pour concentrer les sucs.
- Incorporer le concentré, les tomates et le poivre, puis mijoter 45 minutes à découvert jusqu’à obtenir un ragù épais.
Préparer la béchamel et monter le plat
- Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute, puis verser le lait en fouettant; laisser napper 6 minutes.
- Étaler une fine couche de ragù, poser les feuilles, ajouter béchamel et parmesan, puis recommencer sans surcharger le centre.
- Finir par béchamel et parmesan, cuire 35 minutes à 180 °C, puis laisser reposer 10 minutes avant de couper.
La recette en images
Conseils pour réussir Lasagnes bolognaise
- Choisissez un plat où les feuilles couvrent presque toute la largeur; moins vous les superposez, plus les parts resteront régulières.
- Goûtez le ragù avant de le saler complètement, car la chair à saucisse et le parmesan apportent déjà une part importante de l’assaisonnement.
- Si le dessus colore avant la fin, couvrez lâchement pendant vingt minutes puis découvrez pour terminer le gratin.
Variantes
- Remplacez la chair à saucisse par 150 g de veau haché si vous préférez un ragù plus doux et moins gras.
- Ajoutez 8 cl de vin rouge après la coloration des viandes et laissez-le s’évaporer complètement avant de verser les tomates.
Avec quoi les servir ?
- Servez des parts modérées avec une salade verte assaisonnée au citron et à l’huile d’olive.
- Laissez le plat reposer dix minutes sur une grille avant de découper; la salade peut être assaisonnée pendant ce temps.
Préparation à l'avance et conservation
Montez les lasagnes la veille, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez cinq à dix minutes de cuisson puisque le centre part froid.
Questions fréquentes
Pourquoi mes lasagnes rendent-elles de l’eau ?
Le ragù n’a pas assez réduit ou la béchamel est trop liquide; prolongez la réduction avant le montage.
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Avec une béchamel souple et assez de sauce, les feuilles sèches cuisent directement au four.
Comment obtenir des parts nettes ?
Laissez reposer 10 minutes après cuisson afin que la béchamel et le ragù se stabilisent.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui, montez-le froid, filmez-le, puis ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson le lendemain.
