Dahl lentilles corail
- Temps total
- 45 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Ce dahl de lentilles corail donne un plat végétarien crémeux en quarante-cinq minutes, sans trempage préalable. L’oignon, l’ail et le gingembre cuisent d’abord doucement ; cumin et curcuma sont ensuite chauffés trente secondes dans l’huile pour libérer leur parfum sans prendre d’amertume.
Les lentilles mijotent avec les tomates et l’eau avant l’ajout du lait de coco. Elles doivent commencer à se défaire tout en restant visibles dans la sauce.
Comme elles continuent d’absorber le liquide hors du feu, arrêtez la cuisson lorsque le dahl est encore souple. Le citron, ajouté à la fin, équilibre la douceur de la coco.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 45 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 260 g lentilles corail
- 25 cl lait de coco
- 45 cl eau
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 10 g gingembre frais
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café curcuma
- 200 g tomates concassées
- 1 c. à soupe huile
- 1 c. à café sel
- 1/2 citron jaune
- 10 g coriandre fraîche feuilles et tiges tendres séparées
Pas à pas
Préparation de la recette
Mise en place
- Rincer les lentilles corail dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Hacher l’oignon, l’ail, le gingembre et les tiges tendres de la coriandre.
- Chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen. Faire fondre l’oignon 5 minutes sans le brunir, puis ajouter l’ail, le gingembre et les tiges de coriandre pour 1 minute.
- Verser le cumin et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes, juste le temps de sentir les épices, puis ajouter les tomates concassées et cuire encore 2 minutes.
Mijoter et finir
- Ajouter les lentilles rincées et les 45 cl d’eau. Mélanger en raclant le fond, porter à frémissement puis réduire le feu et couvrir partiellement.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Ajouter un peu d’eau chaude si les lentilles absorbent le liquide avant d’être tendres.
- Verser le lait de coco lorsque les lentilles commencent à se défaire. Saler et poursuivre 3 à 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère tout en restant souple.
- Retirer la cocotte du feu et presser le demi-citron. Goûter, puis rectifier le sel seulement après cette touche acide.
- Répartir le dahl dans des assiettes creuses et ajouter les feuilles de coriandre. Servir avec du riz basmati, du pain plat ou des oignons rouges marinés.
La recette en images
Maîtriser la texture et les épices
- Rincez les lentilles dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau perde son aspect très trouble ; il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
- Ajoutez le cumin et le curcuma seulement lorsque l’oignon est souple, puis remuez trente secondes : au-delà, les poudres risquent de brûler.
- Gardez un verre d’eau chaude à portée de main pour assouplir le dahl sans interrompre son frémissement.
Variantes
- Remplacez 10 cl de lait de coco par la même quantité de coulis de tomate pour une sauce moins douce et plus acidulée.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de garam masala hors du feu si vous souhaitez une finale plus chaude et parfumée.
- Incorporez 100 g d’épinards frais pendant les trois dernières minutes ; ils doivent juste tomber dans la sauce.
Avec quoi les servir ?
- Servez le dahl dans une assiette creuse avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre.
- Ajoutez à table un quartier de citron et des oignons rouges marinés pour contraster avec la douceur du lait de coco.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir le dahl, placez-le dans une boîte fermée et conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire à feu doux avec 2 à 4 cuillères à soupe d’eau, car les lentilles épaississent au froid. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions jusqu’à 3 mois, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
