Citronnade maison
- Temps total
- 28 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 1,2 l
Une citronnade maison se règle au goût après avoir mesuré le jus, car cinq citrons ne donnent jamais exactement la même acidité. Ici, le sucre est dissous dans un petit sirop parfumé avec le seul zeste jaune.
Une infusion de dix minutes suffit : la peau blanche apporterait de l’amertume. Le sirop est ensuite filtré, refroidi et mélangé à 80 cl d’eau très froide.
Goûtez avant d’ajouter les glaçons; vous pourrez encore allonger la carafe si les citrons sont particulièrement vifs. La menthe reste facultative et n’arrive qu’au service pour ne pas dominer le fruit.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 3 min
- Temps total
- 28 min
- Service
- 1,2 l
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 1,2 l
- 5 citrons jaunes non traités
- 90 g sucre blond
- 20 cl eau pour le sirop
- 80 cl eau très froide
- 8 glaçons
- 6 feuilles de menthe facultatives
- 1 pincée sel fin
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la base
- Prélever finement le zeste de 2 citrons sans la peau blanche.
- Chauffer 20 cl d’eau avec le sucre et la pincée de sel, remuer 2 à 3 minutes jusqu’à dissolution.
- Hors du feu, ajouter les zestes et laisser infuser 10 minutes, puis filtrer.
Mélanger et équilibrer
- Presser les 5 citrons pour obtenir environ 22 à 25 cl de jus et retirer les pépins.
- Mélanger sirop refroidi, jus de citron et eau très froide dans une carafe.
- Goûter, ajouter quelques glaçons et la menthe juste avant de servir.
La recette en images
Conseils de preparation
- Commencez avec 80 cl d’eau puis ajoutez-en par petites quantités après dégustation; l’acidité varie selon les citrons.
- Roulez les citrons sous la paume avant de les couper afin de rompre les membranes et de faciliter l’extraction du jus.
- Ajoutez les glaçons dans les verres plutôt que dans la carafe si la citronnade doit attendre, afin d’éviter une dilution continue.
Variantes
- Pour une version pétillante, remplacez l’eau froide par de l’eau gazeuse et versez-la seulement au moment de servir.
- Faites infuser trois fines lamelles de gingembre avec le zeste, puis retirez-les en même temps pour garder un piquant léger.
Avec quoi les servir ?
- Servez en carafe avec quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe intactes.
- Remuez une fois avant le service si le jus s’est légèrement déposé au fond.
Préparation à l'avance et conservation
La citronnade se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et se garde couverte au réfrigérateur, sans glaçons ni menthe. Remuez puis ajoutez la garniture fraîche au service.
Questions fréquentes
Pourquoi faire un sirop ?
Le sucre se dissout mieux dans un petit volume chaud et la citronnade reste homogène.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. Commencez avec 70 g, mélangez toute l’eau puis goûtez la boisson froide. Ajoutez ensuite un peu de sirop si l’acidité reste trop vive.
Comment éviter l’amertume ?
Prélevez uniquement le zeste jaune, laissez-le infuser dix minutes puis filtrez. Évitez de presser fortement la peau blanche avec le jus.
Comment corriger une citronnade trop acide ?
Ajoutez d’abord 5 à 10 cl d’eau froide. Si elle reste agressive, incorporez une cuillère de sirop; corriger seulement avec du sucre donnerait une boisson trop concentrée.
