Pâte à pizza maison
- Temps total
- 2 h 7 au total
- Difficulté
- Intermédiaire
- Service
- 4 pizzas individuelles
Cette pâte à pizza maison lève en deux temps : une première pousse en saladier, puis un repos court après le boulage. Avec 300 ml d’eau pour 500 g de farine, elle reste assez ferme pour être façonnée à la main tout en gardant une corniche souple.
Le pétrissage doit rendre la surface lisse, sans chercher à corriger chaque trace collante avec de la farine. Une plaque épaisse ou une pierre chauffée à l’avance saisit enfin le dessous avant que la garniture n’ait le temps de détremper le centre.
La recette donne quatre petites pizzas à cuire l’une après l’autre.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 12 min
- Temps total
- 2 h 7
- Service
- 4 pizzas individuelles
- Difficulté
- Intermédiaire
Liste claire
Ingrédients pour 4 pizzas individuelles
- 500 g farine de blé T45 ou 00
- 300 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 10 g sel fin
- 1 c. à café sucre
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la pâte
- Mélanger la levure et le sucre avec 100 ml d’eau tiède, puis attendre environ huit minutes que de fines bulles apparaissent.
- Verser la farine dans un grand saladier, ajouter l’eau avec la levure, les 200 ml d’eau restants et l’huile, puis mélanger jusqu’à disparition de la farine sèche.
- Ajouter le sel et pétrir huit à dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui s’étire sans se rompre immédiatement.
Façonner sans déchirer
- Déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ soixante-dix minutes, jusqu’à ce que son volume ait presque doublé.
- Diviser en quatre parts, rabattre les bords sous chaque pâton, puis couvrir vingt minutes avec un linge sans laisser la surface sécher.
- Étirer un pâton du centre vers l’extérieur, le garnir sans excès et cuire dix à douze minutes sur la plaque ou la pierre préchauffée à 240 °C.
La recette en images
Conseils de preparation
- Pesez l’eau plutôt que de la mesurer à l’œil ; dix millilitres changent déjà la tenue au façonnage.
- Préchauffez la plaque ou la pierre pendant au moins trente minutes et garnissez chaque disque juste avant de l’enfourner.
Préparation à l'avance et conservation
Pour une pousse de 12 à 24 heures au réfrigérateur, réduisez la levure sèche à 2 g. Sortez les pâtons 45 minutes avant de les étaler. Ils peuvent aussi être congelés après le boulage, puis décongelés une nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte se rétracte quand je l’étale ?
Couvrez le pâton et attendez encore dix minutes. Ce relâchement suffit généralement pour l’étirer sans déchirer le bord.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui, remplacer 7 g de sèche par 20 g de levure fraîche émiettée dans l’eau tiède.
Quelle farine choisir ?
La T45 donne une pâte facile à trouver et à travailler. Une farine 00 convient aussi ; avec une T65 plus absorbante, gardez 10 à 15 ml d’eau en réserve pour ajuster.
