Pizza margherita maison
- Temps total
- 45 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive suffisent à garnir cette margherita ; la réussite dépend surtout de l’humidité et de la chaleur. Égouttez les tomates si leur jus est abondant, puis assaisonnez-les sans les cuire.
La mozzarella coupée repose sur du papier absorbant pendant que le four et sa plaque montent à température maximale. Deux pâtons sont nécessaires.
Étirez chacun à la main en préservant une corniche. Une couche fine de sauce et des morceaux de fromage espacés laissent le centre cuire correctement.
Le basilic rejoint la pizza après le four. La base doit être ferme, le bord gonflé et la mozzarella fondue sans former de flaque.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 45 min
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g pâte à pizza
- 400 g tomates pelées concassées
- 250 g mozzarella fior di latte
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 12 feuilles basilic frais
- 6 g sel fin
- 1 c. à café origan sec
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer le four et la garniture
- Préchauffer le four à sa température maximale, idéalement 250 °C, avec une pierre ou une plaque retournée à l’intérieur pendant au moins 25 minutes.
- Égoutter les tomates si elles sont très aqueuses, puis les écraser avec le sel et l’origan. Couper la mozzarella en morceaux et la laisser 15 minutes sur du papier absorbant.
- Diviser la pâte en deux portions de 400 g. Étaler la première du centre vers les bords, à la main, en conservant une corniche d’environ 2 cm.
Garnir et cuire les deux pizzas
- Étaler la moitié de la tomate sans couvrir la corniche. Répartir la moitié de la mozzarella et ajouter un léger filet d’huile d’olive.
- Faire glisser la pizza sur le support brûlant et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit gonflé, le dessous tacheté et le fromage fondu. Préparer puis cuire la seconde pizza de la même façon.
- À la sortie du four, répartir le basilic frais et le reste d’huile. Attendre une minute avant de couper, puis servir pendant que la base reste ferme.
La recette en images
Conseils pour réussir Pizza margherita maison
- Une sauce trop épaisse alourdit la pâte; rester sur une couche fine.
- Égoutter la mozzarella évite les flaques blanches au centre.
- Le basilic après cuisson garde sa couleur.
- La plaque préchauffée remplace correctement une pierre à pizza.
Variantes
- Ajouter 20 g de parmesan râpé avant cuisson.
- Utiliser mozzarella di bufala très égouttée pour une version plus lactée.
- Ajouter tomates cerises coupées et égouttées.
- Préparer une version blanche en remplaçant la tomate par ricotta assaisonnée.
Avec quoi les servir ?
- Servir dès la sortie du four avec roquette citronnée.
- Couper en parts sur planche chaude.
- Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée à table.
- Accompagner de légumes grillés marinés.
Préparation à l'avance et conservation
La tomate assaisonnée et la mozzarella égouttée peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur dans deux récipients séparés. Gardez la pâte couverte et sortez-la avant le façonnage. Les parts cuites se conservent 2 jours au frais ; réchauffez-les au four à 180 °C ou dans une poêle couverte.
