Pizza margherita maison
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4
La pizza margherita maison repose sur un équilibre simple : une pâte bien chaude, une sauce tomate courte, une mozzarella égouttée et du basilic qui ne brûle pas. La sauce ne doit pas être cuite longtemps; elle doit surtout être assaisonnée, étalée finement et garder une fraîcheur tomate.
La mozzarella se coupe puis s’égoutte sur papier absorbant pour éviter de détremper le centre. On étale la pâte sans écraser la corniche, on enfourne sur support préchauffé, puis on ajoute une partie du basilic après cuisson pour conserver son parfum.
Le résultat attendu est une pizza légère, rouge, blanche et verte, avec dessous saisi et fromage fondu.
Fiche recette
- Préparation
- Cuisson
- Service
- 4
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 800 g pâte à pizza
- 400 g tomates pelées concassées
- 250 g mozzarella fior di latte
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 12 feuilles basilic frais
- 6 g sel fin
- 1 c. à café origan sec
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer pâte, sauce et four
- Sortir la pâte à température ambiante si elle était au frais. Une pâte trop froide se rétracte et se déchire plus facilement.
- Égoutter ou réduire légèrement la sauce tomate si elle est très liquide. Une sauce trop humide détrempe le centre avant que la pâte colore.
- Préchauffer le four très chaud avec plaque ou pierre si disponible. La chaleur de départ donne une base plus nette.
Façonner et garnir
- Étaler la pâte du centre vers les bords sans écraser complètement le pourtour. Le bord gardera ainsi un peu de volume à la cuisson.
- Ajouter une couche fine de sauce tomate, puis la mozzarella bien égouttée. Mieux vaut peu de garniture bien répartie qu’une pizza lourde et humide.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et garder le basilic frais pour la sortie du four, sauf si vous aimez une note plus cuite.
Cuire et finir
- Enfourner sur support très chaud jusqu’à ce que les bords gonflent et brunissent par endroits. Surveillez surtout le dessous de la pâte.
- Sortir quand le fromage est fondu et que le centre ne paraît plus liquide. Laisser reposer une minute avant de couper pour éviter que tout glisse.
- Terminer avec basilic frais et un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement, pendant que le bord reste souple et la base encore nette.
La recette en images
Conseils pour réussir Pizza margherita maison
- Une sauce trop épaisse alourdit la pâte; rester sur une couche fine.
- Égoutter la mozzarella évite les flaques blanches au centre.
- Le basilic après cuisson garde sa couleur.
- La plaque préchauffée remplace correctement une pierre à pizza.
Variantes
- Ajouter 20 g de parmesan râpé avant cuisson.
- Utiliser mozzarella di bufala très égouttée pour une version plus lactée.
- Ajouter tomates cerises coupées et égouttées.
- Préparer une version blanche en remplaçant la tomate par ricotta assaisonnée.
Avec quoi les servir ?
- Servir dès la sortie du four avec roquette citronnée.
- Couper en parts sur planche chaude.
- Ajouter quelques gouttes d’huile pimentée à table.
- Accompagner de légumes grillés marinés.
Questions fréquentes
Pourquoi ma margherita rend-elle de l’eau ?
La mozzarella n’a pas assez égoutté ou la sauce tomate a été mise en couche trop épaisse.
Faut-il cuire la sauce tomate ?
Ce n’est pas obligatoire; une sauce crue assaisonnée garde un goût frais si la tomate est de qualité.
Quand ajouter le basilic ?
Mettre quelques feuilles avant cuisson et surtout après cuisson pour garder le parfum.
Quelle température de four utiliser ?
La température maximale du four domestique, idéalement 250 °C, avec support préchauffé.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, mais il faut la laisser revenir à température ambiante 20 minutes avant de l’étaler.
Comment garder une corniche gonflée ?
Étaler du centre vers l’extérieur sans écraser le bord avec le rouleau.
Quelle quantité de sauce par pizza ?
Trois à quatre cuillères à soupe suffisent pour une pizza individuelle.
Comment réchauffer une part ?
À la poêle couverte 3 minutes ou au four à 180 °C pour retrouver un dessous plus ferme.
