Alloco maison aux bananes plantain dorées
- Temps total
- 25 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4
L’alloco repose sur des bananes plantain assez mûres pour caraméliser, mais encore fermes pour ne pas se défaire dans l’huile. Dans cette version, elles sont coupées en biseaux épais puis frites en deux fournées : les morceaux disposent ainsi de la place nécessaire pour dorer sans faire chuter la température du bain.
Une teinte ambrée sur les bords et un cœur tendre indiquent la fin de la cuisson. Le sel et, si souhaité, le piment s’ajoutent dès l’égouttage.
Servez aussitôt, avant que la vapeur ne ramollisse la surface. La grille d’égouttage doit donc être prête avant la première fournée.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Service
- 4
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4
- 4 bananes plantain mûres jaunes, tachées de noir et encore fermes
- 60 cl huile de friture arachide ou tournesol
- 1/2 c. à café sel fin
- 1 pincée piment en poudre facultatif
- 1/2 oignon rouge facultatif, émincé au moment de servir
Pas à pas
Préparation de la recette
Choisir et couper les plantains
- Choisir des bananes plantain jaunes avec des taches noires, encore fermes sous les doigts. Écarter les fruits verts, plus farineux, et ceux qui s’écrasent déjà sous la peau.
- Inciser chaque peau dans la longueur et la retirer sans presser la chair. Couper les plantains en biseaux d’environ 1,5 cm, puis éponger leur surface si elle est humide.
Frire en deux fournées
- Verser l’huile dans une sauteuse profonde et la chauffer autour de 170 °C. Sans thermomètre, tester avec une rondelle : elle doit grésiller aussitôt, sans brunir en quelques secondes.
- Déposer la moitié des morceaux sans les superposer. Les frire 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les deux faces soient ambrées et le centre tendre.
- Retirer la première fournée avec une écumoire et la déposer sur une grille ou du papier absorbant. Laisser l’huile remonter en température avant de frire le reste de la même façon.
Égoutter et assaisonner
- Saler les deux fournées dès leur sortie de l’huile. Ajouter le piment en poudre à ce moment si souhaité, puis remuer avec précaution pour ne pas écraser les morceaux.
- Servir chaud, sans couvrir le plat. Présenter l’oignon rouge et une éventuelle sauce à part afin que les plantains restent dorés.
La recette en images
Conseils pour réussir Alloco
- Gardez des tranches biseautées d’environ 1,5 cm : plus fines, elles bruniraient avant que le centre soit tendre.
- Une rondelle plongée dans l’huile doit grésiller tout de suite sans foncer en quelques secondes ; ajustez le feu avant de lancer une fournée.
- Égouttez les morceaux sans les empiler, puis salez-les pendant qu’ils sont encore chauds.
Variantes
- Ajouter une pincée de piment en poudre après l’égouttage, jamais au-dessus du bain d’huile.
- Présenter une sauce tomate pimentée dans un bol séparé afin de conserver la surface dorée des plantains.
Avec quoi les servir ?
- Comme sur l’image de couverture, accompagner l’alloco de poisson et d’une sauce tomate aux oignons.
- Proposer l’oignon rouge émincé et le piment à part pour laisser chacun assaisonner son assiette.
Préparation à l'avance et conservation
L’alloco est meilleur juste après la friture. Préparez l’assaisonnement, la grille d’égouttage et les accompagnements à l’avance, mais pelez et coupez les plantains seulement avant de chauffer l’huile.
Questions fréquentes
Comment choisir les plantains pour l’alloco ?
Prenez des fruits jaunes marqués de taches noires, mais encore fermes sous les doigts. Des plantains verts resteraient farineux ; des fruits presque entièrement noirs risqueraient de se défaire.
Comment repérer la bonne température sans thermomètre ?
Déposez une seule rondelle dans le bain : de petites bulles doivent apparaître immédiatement autour d’elle. Si elle reste immobile, l’huile est trop froide ; si elle noircit vite, baissez le feu.
Pourquoi l’alloco absorbe-t-il beaucoup d’huile ?
Une huile insuffisamment chaude ou une sauteuse trop chargée fait chuter la température. Travaillez en petites fournées et laissez le bain retrouver son frémissement entre les deux.
Peut-on frire l’alloco à l’avance ?
Il perd rapidement sa surface dorée après la cuisson. Pour le servir dans de bonnes conditions, préparez les accompagnements en avance et gardez la découpe puis la friture pour la fin.
