Ratatouille facile au four aux légumes d’été
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Une grande plaque remplace ici la cocotte. Aubergine, courgettes, poivrons et oignon rôtissent d’abord 25 minutes, assez espacés pour concentrer leur goût au lieu de bouillir dans leur jus.
Les tomates et l’ail n’arrivent qu’ensuite : ils fondent pendant que les premiers légumes terminent leur cuisson ; baissez alors le four à 190 °C et attendez qu’il ne reste qu’un fond de jus court. Dix minutes hors du four laissent les saveurs se mêler sans effacer les morceaux, puis la ratatouille se sert chaude avec une grillade, tiède sur du pain ou froide le lendemain.
Contrairement au tian, ses légumes sont coupés en morceaux et mélangés sur la plaque.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 aubergine moyenne environ 300 à 350 g, non épluchée
- 2 courgettes moyennes bien fermes, pas trop grosses
- 2 poivrons rouge et jaune si possible pour une couleur plus nette
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits
- 4 tomates roma fermes plus faciles à rôtir sans trop mouiller
- 3 gousses d’ail émincées ou coupées en fines lamelles
- 4 c. à soupe d’huile d’olive à répartir sur les deux phases de cuisson
- 1 c. à café de thym séché ou quelques petites branches de thym frais
- 1/2 c. à café d’herbes de Provence facultatif mais pratique
- 8 à 10 feuilles de basilic à déchirer au dernier moment
- 3/4 c. à café de sel fin à ajuster en fin de cuisson
- 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu si possible
Bon à savoir
- Si vos légumes ne tiennent pas en couche unique sur une grande plaque, utilisez deux plaques. Une plaque trop chargée donne plus de vapeur que de concentration.
- Les tomates allongées ou roma sont plus fiables ici que des tomates très juteuses. Elles confisent mieux et rendent moins d’eau.
- Ne pelez ni l’aubergine ni la courgette. Leur peau aide les morceaux à garder une forme nette après cuisson.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les légumes
- Préchauffer le four à 220 °C. Huiler très légèrement une grande plaque à rebords ou préparer deux plaques si vos légumes ne peuvent pas tenir en couche unique.
- Couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Émincer l’oignon en quartiers épais ou en lamelles larges. Couper les tomates en quartiers et garder l’ail à part pour qu’il ne colore pas trop tôt.
Lancer la première cuisson concentrée
- Déposer sur la plaque l’aubergine, les courgettes, les poivrons et l’oignon. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym, les herbes de Provence, la moitié du sel et le poivre, puis mélanger pour bien enrober. Étaler sans chevauchement important.
- Enfourner 25 minutes. Au bout de 15 minutes, remuer avec une large spatule pour retourner les morceaux qui commencent à colorer. En fin de première cuisson, l’aubergine doit s’assouplir et les poivrons commencer à s’affaisser légèrement.
Ajouter la tomate et finir au four
- Sortir la plaque, ajouter les quartiers de tomate, l’ail et le reste du sel. Arroser avec la dernière cuillère d’huile d’olive, mélanger délicatement pour ne pas écraser les tomates, puis répartir de nouveau en couche assez régulière.
- Baisser le four à 190 °C et remettre à cuire 20 à 25 minutes. Remuer une fois vers le milieu si les bords colorent plus vite que le centre. La ratatouille est prête quand les tomates sont fondues sur les bords, que l’oignon est tendre et qu’il reste seulement un jus court, pas une mare liquide.
Laisser reposer et servir
- Laisser reposer 10 minutes hors du four : le jus court épaissit légèrement autour des morceaux sans les détremper.
- Goûter, rectifier si besoin, puis ajouter le basilic déchiré juste avant de servir. La ratatouille se mange chaude, tiède ou à température ambiante selon le repas.
La recette en images
Conseils pour une ratatouille de four bien concentrée
- Gardez des morceaux de 2 à 3 cm pour que courgette et aubergine restent visibles après cuisson.
- Si les tomates sont très juteuses, retirez grossièrement leur cœur liquide avant de les ajouter.
- Déchirez le basilic après le repos pour préserver son parfum.
Variantes
- Version olives : ajoutez une douzaine d’olives noires dénoyautées à la sortie du four.
- Version pois chiches : ajoutez 250 g de pois chiches égouttés pendant les 10 dernières minutes.
- Version pimentée : terminez avec une pincée de piment d’Espelette.
Avec quoi les servir ?
- Tiède sur une tranche de pain grillé frottée à l’ail.
- Avec de la polenta crémeuse pour recueillir le jus des légumes.
- Sous un œuf au plat, avec quelques copeaux de parmesan.
Préparation à l'avance et conservation
La ratatouille peut être préparée plusieurs heures à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez aussi couper tous les légumes en amont, en gardant les tomates à part jusqu’au moment de la cuisson. Une fois cuite, elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle peut aussi se congeler. Après décongélation, réchauffez-la doucement au four ou à la poêle pour laisser évaporer un peu l’humidité revenue.
Questions fréquentes
Est-ce une ratatouille traditionnelle ?
Non. La méthode traditionnelle fait souvent revenir les légumes séparément sur le feu ; cette version adapte l’ordre des cuissons à une plaque de four.
Quelle différence avec un tian ?
La ratatouille utilise des morceaux mélangés. Dans un tian, des rondelles sont rangées debout et ne sont pas remuées.
Peut-on la congeler ?
Oui. Après décongélation, réchauffez-la à découvert pour évaporer l’eau rendue et accepter une texture un peu plus souple.
